Wiele rodzajów złożonych bułek składa się z serka śmietankowego i różnych rodzajów ryb. Aby uzyskać prawdziwe japońskie danie, ważne jest, aby wybrać odpowiedni rodzaj sera i wybrać odpowiednią rybę.
Bułki, narodowe danie kuchni japońskiej, stały się tak powszechne w Rosji, że wiele osób samodzielnie gotuje je w domu. Jeśli w Japonii najbardziej popularne są tradycyjne bułki - cienkie, z jednym składnikiem w składzie, pokryte liściem nori, to u nas bardzo popularne są bułki markowe wymyślone w USA, na przykład w Filadelfii czy Kalifornii. Składają się z kilku składników - mogą to być ryby, owoce morza, warzywa, majonez, miękki ser. Na przykład Philadelphia zawiera serek śmietankowy i pasek łososia, opcjonalnie dodając kawałki ogórka, awokado, węgorza, kawioru. Trudniej jest przygotować taki przysmak w domu niż tradycyjne, proste bułki, ale jest to całkiem możliwe, jeśli wybierzesz dobre, świeże i wysokiej jakości składniki.
Jaki ser wybrać do bułek?
Tradycyjnie do przygotowania Philadelphia lub innych bułek o podobnej recepturze używa się sera o tej samej nazwie amerykańskiej firmy Kraft Foods - jest to miękka kremowa masa z mleka i śmietanki. Ale w przypadku bułek w domu nie jest konieczne ścisłe przestrzeganie zastrzeżonego przepisu - trudno jest znaleźć prawdziwy ser Philadelphia, z reguły jest sprzedawany w dużych supermarketach i ma wysoką cenę. Ale możesz go zastąpić i użyć jego odpowiedników - serków śmietankowych innych firm. Produkty firm „Buko”, „Natura”, „Violetta”, „Arla”, „Almette” mają bardzo podobny skład i smak (chociaż ten ostatni nie jest zalecany do bułek ze względu na wysoką zawartość tłuszczu). Są tańsze i częściej można je znaleźć w sklepach. Możesz znaleźć inne sery, najważniejsze jest to, że jest to miękki twaróg bez aromatów.
Prawdziwi smakosze deklarują, że nic nie zastąpi smaku „Filadelfii” w bułkach, a analogi tego sera tylko psują produkt.
Jakie ryby wybrać do bułek?
Tradycyjnie bułki robi się z ryb morskich lub oceanicznych, rzadko używa się tych rzecznych. W Japonii jedzą filety z surowej, bardzo świeżej ryby bez kości i skóry, ale w Rosji takie bułki są podejrzane, dlatego używa się tylko produktu solonego, marynowanego lub poddanego obróbce termicznej. Najpopularniejszymi rodzajami ryb na bułki są łosoś, węgiel, tuńczyk, makrela. Wybór zależy od przepisu, preferencji smakowych i możliwości. Marynowany lub lekko solony łosoś jest sprzedawany wszędzie, jeśli chcesz, możesz znaleźć węgorza, już trudniej jest znaleźć makrelę lub tuńczyka w sklepach.
Możesz połączyć kilka rodzajów ryb w jednym przepisie na bułkę: na przykład odmiana „Philadelphia” polega na użyciu paska łososia na wierzchu, a do środka wkłada się kawałek węgorza lub tuńczyka.
Najbardziej „rusyfikowane” przepisy na bułki sugerują umieszczanie w nich solonego śledzia, konserw rybnych - sportowych lub saury, ale ich smak będzie się znacznie różnić od zwykłego japońskiego dania.
