Pizza to narodowe danie włoskie, które jest otwartym ciastem na cienkiej lub grubej cieście. W wersji klasycznej nadzienie to pomidory i warstwa sera mozzarella. Obecnie pizza jest jednym z najpopularniejszych dań niemal we wszystkich krajach świata.
Historia pizzy?
Dania przypominające pizzę znane są od dawna. Jego pierwowzór istniał wśród starożytnych Greków i Rzymian - okrągłe ciasta z różnymi nadzieniami.
W 1522 roku do Europy po raz pierwszy sprowadzono pomidory, a prototyp włoskiej pizzy pojawił się w Neapolu. Około 50 lat później pojawił się zawód - „pizzaiolo”. Przedstawiciele tego zawodu zajmowali się wyłącznie przygotowywaniem ciasta na pizzę.
Istnieje legenda o tym, jak pojawił się jeden z najpopularniejszych rodzajów pizzy, Margarita. Przepis został stworzony i nazwany na cześć żony włoskiego króla Umberto I, Małgorzaty Sabaudzkiej.
W chwili obecnej istnieje 13 oficjalnych rodzajów tego dania i najwięcej ich odmian.
ciasto na pizzę
Wielu miłośników pizzy robi to w domu. Może być prawie dowolne nadzienie - najważniejsze jest to, że są w nim obecne pomidory i ser. Ale ciasto musi być „poprawne”.
Ciasto klasyczne powstaje z mąki pszennej durum, drożdży, oliwy z oliwek, soli i wody. Ciasto wyrabia się ręcznie, prostuje i rozwałkowuje warstwą do 0,5 cm.
Oprócz klasycznego ciasta na pizzę często używa się ciasta przaśnego, drożdżowego i francuskiego. Ten ostatni rodzaj ciasta wykorzystywany jest głównie do wyrobu słodkiej pizzy z owocami, która nie zawiera tłustych składników.
Do przygotowania cienkiego przaśnego ciasta wystarczą mleko lub woda, mąka i sól. Wszystkie składniki wyrabiamy dodając na samym końcu oliwę lub olej roślinny.
Przepis na ciasto drożdżowe różni się tylko tym, że drożdże dodaje się do ciepłego mleka lub wody, a samo ciasto pozwala się trochę oddalić.
Bez względu na to, jakie ciasto jest używane do robienia pizzy, należy ściśle przestrzegać kilku zasad.
Wybierz mąkę do pizzy o wysokiej zawartości glutenu. W takim przypadku ciasto z niego okaże się elastyczne, a produkt dobrze zachowa swój kształt.
Samą mąkę należy przesiać i oczyścić z zanieczyszczeń przed zagniatanie. Przesiewanie sprawi, że będzie luźny i przewiewny.
Wodę i oliwę z oliwek należy wymieszać w osobnej misce. Olej powinien być tłoczony na zimno i bez goryczy.
Ciasto należy długo wyrabiać, aby nie powstały grudki. Nie ma potrzeby dodawania do masy przypraw ani innych aromatów – ciasto tylko podkreśla smak nadzienia. Konsystencja powinna być gładka i zwarta, lekko lepka do dłoni i elastyczna.
