Gotowanie tych kotletów zajmie maksymalnie 15 minut. W niektórych przypadkach nie trzeba nawet ubijać mięsa, wystarczy je pokroić w cienkie plasterki. Prawidłowy krój mięsa bardzo dużo decyduje, dlatego przy wyborze wieprzowiny należy zwrócić uwagę na liczbę żył i nazwę kawałka.
Składniki:
- Wieprzowina 500g.
- Mąka 250g.
- Sól, pieprz czarny, papryka mielona
- Rafinowany olej roślinny 100 ml.
Przygotowanie składników
Wymieszaj mąkę, sól i przyprawy. Wieprzowinę należy pokroić w cienkie plastry (5 mm nie grubsze). Jeśli wieprzowina jest umięśniona, musisz najpierw wyciąć wszystkie twarde żyły, a dopiero potem tylko ją przeciąć. Najlepiej wybrać udziec wieprzowy (miazgę), karkówkę, bilard lub polędwicę, te kawałki najlepiej pasują.
Jeśli kupiłeś szyję, nie powinieneś dzielić jej na części i wycinać tłuszczu między mięsem. Jest bardzo miękki i wystarczy usunąć ścięgna lub bardzo tłuste części z zewnętrznej strony kawałka.
Polędwica jest najdelikatniejsza, ale zawsze z jednej strony żyłkowata i wciąż nieduża. Przed cięciem konieczne jest przecięcie żyły.
Szynka to duża część tylnej nogi, żyły w tym nacięciu mogą się pojawić, wycinamy je, jeśli je znajdziemy. Najtwardsza porcja kawałka mięsa sugerowana w tym przepisie.
Biała bila jest z jednej strony umięśniona, zawsze musisz usunąć tę żyłę, jeśli nie była ona czyszczona przez rzeźników przed tobą.
Zawsze przecinamy włókna, co wyraźnie zmiękczy mięso.
Panierowanie
Dokładnie obtocz każdy kawałek w powstałej mieszaninie mąki i przypraw. Mięso musi być suche przed rolowaniem, w przeciwnym razie mąka stanie się grudkowata i nie będzie się kleić.
Prażenie
Rozgrzej patelnię na średnim ogniu.
Ponieważ kawałki są bardzo cienkie, smażenie nie trwa długo. Wystarczy jedna minuta z każdej strony.
Niektórzy kucharze radzą dodawać na koniec odrobinę masła podczas smażenia na oleju roślinnym lub oliwie z oliwek. Dzięki temu kotlety będą miały jasny złoty odcień i bogaty smak.
Ogólne wskazówki
Te kotlety szybko się grillują, ale nie można ich długo gotować. Nawet jeśli podgrzejesz je później, mogą wyschnąć i stać się twarde.
Podawaj je od razu i nie szykuj ich na później.
Możesz podawać z nimi ulubione dodatki i sałatki, dobrze komponują się z różnymi produktami.
Nadają się na święta, ponieważ można je szybko przygotować i podać.
