Wiele przepisów wymaga ucierania piersi z kurczaka, ponieważ mięso musi być równomiernie ugotowane. Złamane piersi z kurczaka są używane w potrawach, takich jak kurczak w marsali, kurczak piccata i kurczak faszerowany.
Istnieje kilka sposobów na pokonanie piersi kurczaka, a zastosowanie każdego z nich zależy od przepisu.
1. Pierś z kurczaka połóż na kawałku woskowanego papieru i przykryj drugim kawałkiem woskowanego papieru.
2. Użyj płaskiej strony młotka, aby odepchnąć pierś, przesuwając się od krawędzi do środka.
3. Kontynuuj bicie, aż grubość ubitej piersi będzie jednolita.
Jak odeprzeć pierś z kurczaka do farszu:
1. Ostrym nożem wykonać podłużne nacięcie w piersi tak, aby była prawie pocięta na 2 płaskie kawałki.
2. Odkryć pokrojoną pierś, położyć na kawałku woskowanego papieru i przykryć innym kawałkiem.
3. Użyj płaskiej strony młotka, aby odbić pierś, przesuwając się od krawędzi do środka.
4. Pokonaj pierś, aż będzie miała grubość pół centymetra.
