Wieprzowina gotowana na grillu, w piekarniku lub na grillu będzie delikatna i soczysta, jeśli zostanie wcześniej zmiękczona doskonale zbilansowaną marynatą. Nadaje mięsu pożądany smak - z przyjemną kwaskowatością, pikantną słodyczą, orientalną ostrością.
Do tradycyjnej i bardzo popularnej marynaty octowej potrzebne będą (na 1 kg mięsa):
- 70 ml octu stołowego (9%);
- 200 g cebuli;
- 2 łyżeczki każda cukier i sól;
- 1 łyżeczka zmielone ziele angielskie;
- 4 liście laurowe.
Marynować mięso w naczyniach szklanych, ceramicznych lub litej emalii. Pojemniki aluminiowe utleniają się, a pojemniki plastikowe uwalniają substancje toksyczne.
Połącz sól, cukier i czarny pieprz z mielonymi liśćmi laurowymi w głębokiej misce. Cebulę obrać, pokroić w cienkie półpierścienie, przełożyć do przypraw i intensywnie pamiętać rękoma wypuścić sok warzywny. Dodaj ocet i pozwól, aby sucha karma się w nim rozpuściła. Wieprzowinę opłukać, pokroić w patyczki nadające się do szaszłyka, wymieszać z marynatą i odstawić na 2-3 godziny.
Do pachnącej orientalnej marynaty będziesz potrzebować (na 1 kg mięsa):
- 800 ml ajranu;
- 150 g kolendry;
- 6 kawałków czarnego pieprzu;
- 1 łyżka. Sól;
- 1/2 łyżki stołowej kminek.
Przygotowane kawałki lub cały kawałek mięsa umieść w dużej misce. Rozerwij tam zieleninę kolendry, wrzuć pieprz, kminek i sól i dobrze wymieszaj. Zalej wieprzowinę ajranem, ponownie wymieszaj i trzymaj przez kilka godzin, aż zmięknie.
Do szybko działającej marynaty będziesz potrzebować (na 1,5 kg mięsa):
- 1 duży owoc kiwi;
- 2 cebule;
- 1 cytryna;
- 1, 5 łyżek. Sól;
- 1 łyżka. przyprawy do mięsa (bez soli).
Zamiast kiwi można wziąć ananasa, zawiera substancję o podobnym działaniu - bromelainę.
Usuń łuskę z cebuli i zetrzyj. Obierz cytrynę i posiekaj w blenderze. Zetrzyj wędliny z solą i przyprawami, połącz z cebulą i kleikiem cytrusowym i marynuj przez półtorej godziny. Obierz kiwi, rozgnieć lub posiekaj bardzo drobno i wymieszaj z wieprzowiną pół godziny przed smażeniem. Nie przekraczaj podanego czasu, w przeciwnym razie zawarty w zielonym owocu enzym rozbijający białka, aktynidyna, silnie skoroduje mięso i rozpada się na włókna.
Do pikantnej koreańskiej marynaty będziesz potrzebować (na 1 kg mięsa):
- 100 ml sosu sojowego;
- 100 g cukru;
- 70 ml oleju roślinnego;
- 4 ząbki czosnku;
- 40 g zielonej cebuli;
- 4 łyżeczki suszony mielony imbir;
- 4 łyżki stołowe ziarenka sezamu.
Obierz łuski z ząbków czosnku, przełóż przez specjalnie zaprojektowaną prasę, wymieszaj z posiekaną zieloną cebulką, olejem roślinnym, sosem sojowym, mielonym imbirem, cukrem i sezamem. Natrzyj kawałek wieprzowiny powstałym sosem, zawiń w folię lub włóż do torby i wstaw do lodówki na 3 godziny. W tej marynacie wieprzowina bardziej nadaje się do pieczenia w piekarniku lub w folii na grillu.
Do soczystej marynaty pomidorowej będziesz potrzebować (na 1,5 kg mięsa):
- 750 g pomidorów w puszkach w soku;
- 60 ml oleju roślinnego;
- 2 łyżeczki zmielone ziele angielskie;
- 1, 5 łyżek. Sól.
Zetrzyj pomidory widelcem, aż utworzy się prawie jednorodna masa, wlej olej roślinny i dodaj pieprz. Namocz wieprzowinę w tej mieszance przez co najmniej 4 godziny, strząśnij, a następnie posol.
