Bardzo delikatne, soczyste, aromatyczne i doskonałe mięso nadziewane grzybami na zwykły obiad - wynik jest zbyt uroczysty, ale taki przepis na świąteczny stół będzie wyglądał świetnie. Jeśli nie masz odpowiedniego mostka, możesz wziąć łopatkę wieprzową i wyciąć w niej kieszonkę na nadzienie.
Czy to jest to konieczne
- - 2 jajka;
- - 100 ml mleka;
- - 100 g boczku;
- - sól pieprz;
- - 3 świeże białe bułeczki;
- - 250 g szalotki;
- - 150 g pieczarek;
- - 1 łyżka skrobi;
- - 1 pęczek pietruszki i zielonej cebuli;
- - 2 łyżki ghee;
- - 1 kg mostka cielęcego bez kości;
- - 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego;
- - 500 ml bulionu mięsnego (można z kostek).
Instrukcje
Krok 1
Bułeczki rozgnieść, polać mlekiem, posiekać widelcem i odstawić na 20 minut. Cebulę obieramy, trzy cebule posiekamy w drobną kostkę, resztę odstawiamy na bok. Umyj pietruszkę i cebulę, osusz i drobno posiekaj. Pieczarki obrać i również posiekać. Boczek pokroić w kostkę. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Krok 2
Podgrzej 1 łyżkę ghee w rondlu i lekko zrumień bekon. Dodaj i podsmaż posiekaną cebulę, aż będzie przezroczysta. Dodać pieczarki, podsmażyć trochę i doprawić pieprzem i solą. Wyjąć z pieca i do masy grzybowej wmieszać zioła, jajka i bułki zmiękczone w mleku.
Krok 3
Przygotuj mięso, osusz je i zrób w nim głębokie podłużne nacięcie. Doprawić z zewnątrz i wewnątrz solą i pieprzem. Przygotowane wypełnienie włożyć do powstałej kieszeni, przymocować krawędzie drewnianymi szpikulcami.
Krok 4
Pozostały olej rozgrzać w formie i smażyć w niej mięso z obu stron na małym ogniu. Dodaj koncentrat pomidorowy i bulion. Dusić w piekarniku przez około 90 minut w temperaturze 200°C, okresowo wylewając uzyskany sok na mięso. Pozostałą cebulę włożyć do naczynia na 40 minut przed końcem gotowania.
Krok 5
Mięso wyjąć z foremki, powstały sok przecedzić przez sito, doprawić do smaku i zagęścić 1 łyżką skrobi rozpuszczonej w niewielkiej ilości zimnej wody. Mięso pokroić w plastry i podawać z sosem. Udekoruj liśćmi sałaty.
