Grzyby to pyszne prezenty lasu, odpowiednio ugotowane ozdobią stół. Niektóre rodzaje grzybów można jeść na surowo, ale w większości przypadków przed spożyciem należy je przetworzyć.
Czy to jest to konieczne
-
- grzyby;
- Sól
- ocet winny
- kwas cytrynowy.
Instrukcje
Krok 1
Ostrożnie posortuj przyniesione do domu grzyby, sprawdź, czy nie ma w nich fałszywych okazów i muchomorów. Podziel je na typy. Wyrzuć wiotkie, robaczywe i przerośnięte grzyby.
Krok 2
Wybrane grzyby namoczyć niewielką ilością robaczycy w zimnym słonym roztworze (w stosunku 70 gramów soli na litr wody).
Krok 3
Silnie zanieczyszczone grzyby namoczyć w zimnej wodzie bez soli.
Krok 4
Odetnij udka dobrych obranych grzybów, usuń górną i dolną folię z masła, ostrożnie zeskrob górną czarną warstwę z pieczarek, ostrożnie zdejmij skórkę z czapki serników.
Krok 5
Grzyby moczyć w gorzkim soku mlecznym przez co najmniej dwa dni w wodzie, wyjąć w chłodne miejsce. Zmieniaj wodę co najmniej trzy razy dziennie.
Krok 6
Umyj borowiki i pieczarki wodą i kwaskiem cytrynowym lub octem, aby nie przyciemniły.
Krok 7
Po umyciu pieczarki i borowiki przełóż na sitko i trzykrotnie oparz je gorącą wodą, a pozostałe pieczarki gotuj we wrzącej wodzie przez około 3 minuty.
Krok 8
Morels, włóż żyłki do zimnej wody na pół godziny, aby ziemia i śmieci były moczone. Następnie kilkakrotnie dokładnie opłucz grzyby i gotuj je we wrzącej wodzie przez dziesięć minut, aby usunąć obecny w nich kwas żelowy, który jest szkodliwy dla organizmu. Odcedź bulion natychmiast po ugotowaniu.
Krok 9
Usuń śluzówkę z masła, opłucz i gotuj we wrzącej wodzie przez 3 minuty.
Krok 10
Aby wyeliminować specyficzny gorzki posmak, pieczarki gotujemy przez kilka minut we wrzącej wodzie.
