Porzeczka jest bliskim krewnym agrestu. Oprócz zwykłych czarnych i czerwonych porzeczek istnieją również hybrydy z różowymi i białymi jagodami. Swoimi właściwościami zbliżone są do odmian o czerwonych owocach. Surowe czarne porzeczki są źródłem żelaza, potasu, miedzi, wapnia i fosforu. Czerwone porzeczki i ich hybrydy są bogate w witaminę A i luteinę. Po obróbce cieplnej dowolnej porzeczki zawiera wyłącznie witaminę C.
Czy to jest to konieczne
- Dżem z czarnej porzeczki
- - 3 szklanki czarnej porzeczki;
- - 4 szklanki cukru pudru;
- - 2 szklanki wody.
- Dżem z czerwonej porzeczki
- - 6 szklanek czerwonej porzeczki;
- - 2 szklanki cukru pudru.
- Syrop z czarnej porzeczki
- - 3 szklanki czarnej porzeczki;
- - 2 szklanki wody;
- - 1 ¼ szklanki cukru;
- - 1 laska cynamonu.
Instrukcje
Krok 1
Ponieważ zarówno czarna, jak i czerwona porzeczka zawierają dużo pektyn, klasyczny dżem z tych jagód się nie sprawdzi, ale bez dodatkowych środków żelujących można zrobić świetny dżem. Do przetwarzania wybierz jagody u szczytu dojrzałości. Jeśli jest to czarna porzeczka, wyglądają na suchą, twardą i bogato błyszczącą czerń. Porzeczka czerwona powinna być jasna, biała – prawie przezroczysta, różowa – z wyraźnym odcieniem. Wszystkie hybrydy czerwonej porzeczki, gdy są dojrzałe, mają soczyste, jędrne jagody, które łatwo oddzielają się od łodygi.
Krok 2
Przed gotowaniem jagody należy oddzielić od grona, małymi nożyczkami odciąć ogon czarnej porzeczki. Możesz również uszczypnąć go kciukiem i palcem wskazującym. Włóż jagody do durszlaka i spłucz przegotowaną ciepłą wodą.
Krok 3
Dżem z czarnej porzeczki
Ponieważ „skóra” czarnej porzeczki jest dość gęsta, należy ją zmiękczyć przed zrobieniem dżemu. Jagody włożyć do rondla, zalać dwiema szklankami wody i zagotować, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu około 10 minut. Zdejmij z ognia, ostudź patelnię i pozostaw jagody w wodzie na noc lub na 8-12 godzin.
Krok 4
Dodaj cukier granulowany do jagód w rondlu, włóż je do pieca i ponownie zagotuj. Dusić przez 2-3 minuty na dużym ogniu, cały czas mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wyłącz ogień, usuń piankę i odstaw dżem na 5 minut.
Krok 5
Rozłóż dżem w wysterylizowanych słoikach, zamknij pokrywki konserw, zwiń je i opuść specjalnymi szczypcami do garnka z wrzącą wodą. Gotuj przez 5 minut. Wyjmij dżem z puszki i pozwól słoikom ostygnąć na czystym, suchym ręczniku.
Krok 6
Dżem z czerwonej porzeczki
Porzeczki czerwone są znacznie mniejsze niż czarne i jest w nich tyle samo nasion, jeśli nie więcej. Aby uzyskać niezły dżem, usuń je.
Krok 7
Połącz porzeczki i cukier w dużym rondlu na średnim ogniu. Jagody wyskoczą, dżem będzie się bulgotał i pienił. Gdy to się stanie, zmniejsz ogień do małego i gotuj dżem, aż będzie o połowę mniejszy. Niech ostygnie.
Krok 8
Półprodukt przetrzyj przez drobne sito. Ponownie włóż powstałą masę do ognia i poczekaj, aż objętość zmniejszy się o kolejną połowę. Pozostaw dżem do ostygnięcia i umieść w wysterylizowanych słoikach. Zachować.
Krok 9
Czarna porzeczka może być mrożona lub suszona, podobnie jak jagody, truskawki i wiele innych jagód. Nie możesz zrobić tego samego z czerwonymi porzeczkami i ich hybrydami. Nie toleruje suszenia ani zamrażania. Syrop można ugotować z czarnej porzeczki, którą na zachodzie zwykle dodaje się do napojów alkoholowych i bezalkoholowych lub używa się jako sosu do naleśników lub lodów. Ten syrop można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.
Krok 10
Syrop z czarnej porzeczki
Zagotuj wodę, dodaj cukier, wymieszaj i zmniejsz ogień do średniego. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj jagody i cynamon. Dusić przez około 5 minut.
Krok 11
Pozwól miksturze lekko ostygnąć, usuń cynamon i umieść jagody na drobnym sicie, umieść je nad pojemnikiem na sok. Nie trzeba wycierać jagód, ale trzeba je delikatnie dociskać łyżką, aż jedna miazga pozostanie na wierzchu. Wlej powstały syrop do szklanych butelek.
