Podawanie mięsa bez sosu jest jak ukazywanie się gościom bez stroju, te dwa elementy są praktycznie niemożliwe do wyobrażenia bez siebie dla tych, którzy nie tylko jedzą, ale lubią ten proces. Więc proszę siebie i swoich ulubionych smakoszy, przygotuj pyszny sos wieprzowy.
Czy to jest to konieczne
- Na sos grzybowy:
- - 200 g pieczarek;
- - 2 cebule;
- - 80 g 20% kwaśnej śmietany;
- - 60 g mąki;
- - 40 g masła;
- - 1/4 łyżeczki gałka muszkatołowa;
- - Sól;
- Na sos porzeczkowy:
- - 400 g czerwonej porzeczki;
- - 40 ml octu jabłkowego;
- - 1 ząbek czosnku;
- - 70 g cukru;
- - 1 łyżeczka Sól;
- - 1/2 łyżeczki mielony cynamon;
- - 1/3 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- Do kremowego sosu czosnkowego:
- - 500 ml 20% kremu;
- - 6 ząbków czosnku;
- - 20 g masła;
- - Sól;
- Na sos winny:
- - 500 ml wytrawnego czerwonego wina;
- - 175 ml wody;
- - 40 g masła;
- - 3 szalotki;
- - 20 g pietruszki;
- - 20 g mąki;
- - 1, 5 łyżek. Oliwa z oliwek;
- - Sól;
- Na sos warzywny:
- - 400 g pomidorów;
- - 200 g bakłażana;
- - 150 g czerwonej papryki;
- - 20 g octu stołowego;
- - 3 ząbki czosnku;
- - 1/2 łyżeczki suszona bazylia;
- - 1/3 łyżeczki mielona czerwona papryka;
- - 1 1/4 łyżeczki Sahara;
- - 1/2 łyżeczki Sól;
- - 2 łyżki stołowe. olej roślinny.
Instrukcje
Krok 1
Sos Wieprzowo-Grzybowy
Pieczarki opłukać, włożyć do durszlaka i drobno posiekać. Obierz i posiekaj cebulę. Rozpuść masło w rondlu lub głębokiej patelni i smaż pieczarki i cebulę przez 5-7 minut.
Krok 2
Pieczeń schłodzić, zmielić w blenderze, wrócić do naczynia i ponownie podgrzać. Wlej tam mąkę i dobrze wymieszaj, włóż śmietanę. Dopraw do smaku solą, posyp gałką muszkatołową i gotuj jeszcze 3-5 minut.
Krok 3
Sos porzeczkowy wieprzowy
Oddziel jagody od gałązek i wyciśnij z nich sok. Wlać do rondla i postawić na dużym ogniu. Zagotuj czerwony płyn, zetrzyj pianę i zmniejsz temperaturę do minimum.
Krok 4
Do sosu dodać ocet, cukier, cynamon, pieprz i sól. Zagotuj do pożądanego stopnia zagęszczenia. Czosnek obrać, zmiażdżyć i przenieść na dno szklanego słoika. Zalej gorącą masą porzeczkową, zamknij szczelną pokrywką i ostudź.
Krok 5
Kremowy sos wieprzowy czosnkowy
Umieść patelnię z masłem na płycie grzejnej i włącz średni ogień. Czosnek obrać, zetrzeć na grubo i podsmażyć na roztopionym maśle do miękkości, ale nie czerni. Stopniowo wlewaj śmietankę cienkim strumieniem, mieszając drewnianą szpatułką.
Krok 6
Zagotuj sos, dopraw solą i gotuj przez 10 minut w najniższej temperaturze, od czasu do czasu mieszając, aby się nie przypalił.
Krok 7
Sos z wina wieprzowego
Wlej oliwę z oliwek na patelnię lub rondel i podgrzej. Drobno posiekaj szalotki i gotuj przez 7 minut, od czasu do czasu mieszając. Wymieszaj wodę i wino i przelej do miski. Gotuj sos przez 10 minut.
Krok 8
Masło zmiękczamy w temperaturze pokojowej, mieszamy z mąką do uzyskania gładkiej pasty i dodajemy małymi porcjami do masy winnej. Wszystko dokładnie wymieszaj z dodatkiem posiekanej natki pietruszki i soli. Sos dusić jeszcze przez kilka minut, aż będzie gęsty.
Krok 9
Sos z warzyw wieprzowych
Wszystkie warzywa umyć i osuszyć na tacy lub desce do krojenia. Obierz z nich szypułki, nasiona i ogonki i pokrój w kostkę. Rozgrzać rondel z olejem roślinnym i dusić w nim najpierw pomidory przez 5-7 minut, następnie razem z bakłażanem przez 10 minut i na koniec również z papryką przez 10 minut.
Krok 10
Z ząbków czosnku obrać łuski i zmielić w moździerzu. Dopraw sosem, wlej ocet, dodaj suszoną bazylię, pieprz i cukier. Dodaj sól i podawaj od razu lub zwiń w wysterylizowanym szklanym słoiku.
