Mięso z renifera to bardzo smaczny, ale raczej twardy produkt, który trzeba umieć odpowiednio ugotować - a mianowicie dusić, aby dziczyzna stała się soczysta, miękka i delikatna. Mimo długiego i trudnego procesu przygotowania danie z duszonej dziczyzny jest warte całego włożonego w nią wysiłku.
Przygotowanie żywności
Do duszonej dziczyzny potrzeba 6 obranych podudzi z jelenia (lub innych części), 200 gram smalcu z żyłkami, 3 marchewki, 3 cebule, 3 seler, 20 grzybów, 1 garść jagód jałowca, 500 ml ciepłego wywaru z kurczaka i 500 ml wytrawnego czerwonego wina … Potrzebne będą również 3 ząbki czosnku, 1 pęczek tymianku, 1 chili, 2 liście laurowe, 1 łyżka mąki, 6 ziemniaków, 1 korzeń selera i sól/pieprz do smaku.
W razie potrzeby lub potrzeby zbyt ostre papryczki chili można bezpiecznie zastąpić strąkiem zwykłej suszonej papryki.
Boczek pokroić na małe plasterki, włożyć do grubego, głębokiego rondla i smażyć do skruszenia. Następnie zdjąć smalec, a podudzia z jelenia włożyć do wytopionego z niego tłuszczu, lekko oprószyć mąką i smażyć na brązowy kolor. Po równomiernym zrumienieniu mięsa wyjmij je z patelni i dodaj grubo posiekane warzywa (marchew, czosnek, seler i cebula). Gotuj je na średnim ogniu przez 4-5 minut - gdy lekko zmiękną, włóż podudzia jelenia na patelnię i dodaj do nich jagody jałowca.
Duszenie dziczyzny
Po dodaniu jagód jałowca do dziczyzny w rondelku włożyć tymianek i liść laurowy, zalać czerwonym winem i bulionem drobiowym, całość podgrzać przez kilka minut, nie gotując, a następnie przykryć i wstawić do nagrzanego do temperatury piekarnika. 130 stopni. Teraz dziczyzna będzie duszona przez sześć godzin - w tym samym czasie, dokładnie na godzinę przed końcem gotowania, musisz dodać do niej drobno posiekane grzyby i gotować na wolnym ogniu do miękkości.
Jeśli przepis będzie przestrzegany w całości, rezultatem będzie pyszne danie z soczystym i delikatnym mięsem jelenia na kości.
Podczas duszenia mięsa obierz korzeń selera i puree ziemniaczane. Wrzuć posiekany korzeń selera do wrzącej i lekko osolonej wody, po 15 minutach dodaj posiekane ziemniaki. Gdy warzywa zmiękną, odcedź wodę, dodaj do nich trochę mleka i rozgnieć na puree. Gotową dziczyznę przenieś z patelni do innego pojemnika i wstaw do ciepłego piekarnika, a sos warzywny, w którym była duszona, gotuj na średnim ogniu, aż będzie dokładnie w połowie zagotowany. Następnie ułóż mięso renifera na talerzu, dodaj sos warzywny i puree, wlej wytrawne czerwone wino do kieliszka i ciesz się niepowtarzalnym smakiem prawdziwego renifera.
