Dziczyzna różni się od np. wołowiny czy wieprzowiny, dlatego jej przygotowanie wymaga specjalnego podejścia i przepisów. Mięso jelenia jest twardsze, aby było miękkie i soczyste, należy je przechowywać w marynacie. Dziczyzna dobrze komponuje się z jagodami, liśćmi laurowymi, tymiankiem i innymi przyprawami.
Aby ugotować dziczyznę z sosem żurawinowym, będziesz potrzebować:
- dziczyzna - 1 kg;
- wytrawne czerwone wino - 120 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- żurawina - 100 g;
- cebula - 1 szt.;
- cukier - 1 łyżeczka.
Czosnek obrać i pokroić w cienkie plasterki. Zanurz w pieprzu i soli. Zrób małe kawałki w mięsie i ukryj w nich czosnek. Dziczyznę natrzyj solą i przyprawami, zalej niewielką ilością wina. Pozostaw mięso do marynowania na dwie godziny w lodówce.
Rozgrzej piekarnik do 200C. Gdy piekarnik się nagrzeje, zawijamy mięso w folię, układamy na blasze do pieczenia i pieczemy. Marynowana dziczyzna gotuje się około półtorej godziny.
Aby pieczona dziczyzna była brązowa i złocista, otwórz folię 30 minut przed upieczeniem mięsa.
Gdy mięso się gotuje, zrób sos. Aby to zrobić, zmiel żurawinę z cukrem w blenderze. W tym sosie żurawinę można zastąpić jałowcem lub innymi kwaśnymi jagodami.
Cebulę drobno posiekać i zapisać na patelni. Gdy cebula zarumieni się, na patelnię wlej masę żurawinową i wino. Po ugotowaniu zdejmij sos z ognia i dodaj przyprawy. Możesz dodać cynamon lub imbir.
Aby dziczyzna była bardziej soczysta, podczas pieczenia należy co jakiś czas skropić mięso roztopionym masłem.
Pokrój dziczyznę na porcje, polej sosem i udekoruj ziołami.
Dziczyzna z borowikami jest bardzo smaczna. Aby przygotować to danie, będziesz potrzebować:
- dziczyzna - 500 g;
- borowiki - 400 g;
- cebula - 1 szt.;
- śmietana - 2 łyżki. ja.;
- masło - 20 g;
- olej roślinny - 1 łyżka. ja.;
- sól, pieprz mielony - do smaku.
Mięso obrać z folii i pokroić na małe plasterki.
Polędwica uważana jest za najbardziej delikatną i najdelikatniejszą część dziczyzny. Ten obszar tuszy nadaje się nie tylko do duszenia, ale także do przygotowywania steków, kebabów czy pieczenia w piekarniku.
Wlej olej roślinny do rondla z grubym dnem i dodaj masło. Smaż drobno posiekaną cebulę na oleju na złoty kolor. Rozłóż mięso i szybko smaż na dużym ogniu na złoty kolor. Następnie zmniejsz ogień, posyp czarnym pieprzem, dodaj przyprawy.
Pieczarki pokroić w plastry i ułożyć z mięsem 15 minut przed gotowaniem. Dodaj śmietanę i sól. Naczynie wymieszać, przykryć i dusić do miękkości.
Możesz zrobić kotlety z dziczyzny. Aby to zrobić, potrzebujesz następujących składników:
- dziczyzna - 500 g;
- jajko - 1 szt.;
- cebula - 2 szt.;
- marchewki - 2 szt.;
- biały chleb - 3-4 kromki;
- mąka - 4 łyżki. ja.;
- pasta pomidorowa - 3 łyżki. ja.;
- olej roślinny - 3-5 łyżek. ja.;
- sól, pieprz - do smaku.
Skręć mięso w maszynce do mięsa. Dodaj przyprawy, sól i pieprz. Namocz biały chleb w mleku lub wodzie.
Dziczyzna - surowe mięso. Aby kotlety były bardziej miękkie i soczyste, do mielonego mięsa dodaj 80-100 g smalcu.
Do mielonego mięsa dodać zmiękczony chleb, drobno posiekaną cebulę i jajko, wymieszać. Uformuj małe placki i zamocz je w mące. Smażyć paszteciki z obu stron na oleju roślinnym.
Zrób sos pomidorowy. Podsmażyć cienko posiekaną cebulę, dodać marchewki starte na grubej tarce. Gdy marchewki się zrumienią, dodaj koncentrat pomidorowy i trochę wody. Sos gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut.
Umieść kotlety w sosie. Kontynuuj gotowanie na małym ogniu. Po 7-10 minutach możesz podać danie do stołu. Jako dodatek do kotletów z dziczyzny możesz podawać pieczone warzywa lub gotowany ryż.
