Niewiele gospodyń domowych wie, jak gotować głowę wieprzową, ale tymczasem jest to doskonały materiał na wiele potraw. Ponadto głowa wieprzowa staje się prawdziwą ozdobą uroczystego stołu, można ją nadziewać, smażyć.
Przed rozpoczęciem gotowania głowa wieprzowiny musi być dokładnie przetworzona: musi być bardzo dobrze przypalona, oczyszczona i wypłukana. Jeśli kupiłeś całą głowę wieprzową, to w domu będziesz musiał ją pokroić, zwykle na dwie części. Warto skupić się na wielkości patelni.
Po opaleniu i umyciu głowy należy ją namoczyć w zimnej wodzie przez 2-3 godziny. Na pół głowy zwykle wystarcza 4-5 litrów.
Z połowy głowy można ugotować galaretowane mięso w ilości wystarczającej dla przeciętnej rodziny. Jednak głowa wieprzowa to za mało, aby zrobić dobre galaretowate mięso. Aby bulion był bogaty, do głowy dodaje się mięso, zwykle wołowinę.
Zagotuj wodę, usuń piankę i gotuj na małym ogniu. Po 2-3 godzinach dodaj wołowinę do głowy wieprzowiny. Gdy wołowina jest gotowa, należy ją usunąć, a główkę wieprzową należy dalej gotować, aż mięso zacznie oddzielać się od kości. Na godzinę przed końcem gotowania maczamy w bulionie całą cebulę, kawałek pietruszki i selera, marchewki, liście laurowe i ziarna czarnego pieprzu. Pamiętaj, aby posolić bulion, ale pamiętaj, że wołowina została wyjęta wcześniej, co oznacza, że nie jest słona.
Gotową głowę wieprzową należy wybrać z bulionu i ostrożnie przecedzić przez sito lub luźną gazę. Wyjmij mięso z głowy wieprzowiny, posiekaj. Pokrój wołowinę osobno. Wymieszaj dwa mięsa.
Na dno naczynia, do którego będzie układane mięso na galaretowate mięso, włóż kubki ugotowanej marchewki i zmiażdżony ząbek czosnku, na wierzch mięso, a następnie ostrożnie zalej bulionem. Ostudzić, a następnie wstawić pojemnik na kilka godzin do lodówki.
Zwyczajowo podaje się galaretowane mięso, po odwróceniu na płaskim talerzu dekorujemy według uznania. Chrzan lub musztarda jest zwykle dodawana do galaretki.
Powszechnym daniem jest również rolada wieprzowa. Wstępna obróbka głowy przed gotowaniem jest taka sama jak w przypadku mięsa w galarecie, ale nie trzeba jej kroić, trzeba ją dokładnie pokroić. Aby to zrobić, połóż głowę na stole tyłem do dołu.
Wzdłuż górnej części (pyska), zaczynając od dolnej szczęki, wykonać nacięcie ostrym nożem. Czaszkę kroimy warstwami, nie usuwając skóry. Im ostrożniej wyjmiesz mięso, tym więcej będzie w bułce.
Po odcięciu uszu rozłóż powstałe warstwy mięsa skórą na stole, odetnij plaster i włóż kawałek mięsa do otworów na oczy. Mięso doprawić solą, pieprzem, można posypać gotową suchą mieszanką wieprzową, należy włożyć kilka zmiażdżonych ząbków czosnku.
Każdą warstwę ostrożnie zwinąć w rulon i zawiązać sznurkiem kulinarnym. Włóż bułkę do rondla i zalej zimną wodą. Zagotuj wodę i zmniejsz płomień. Bułka jest zwykle gotowana przez 3-4 godziny. Na godzinę przed końcem gotowania do bulionu dodać pietruszkę i korzeń selera, czarne ziarna pieprzu i dużą cebulę. Lekko posol bulion, biorąc pod uwagę, że bułka jest już solona w środku.
Gdy rolka jest gotowa, wyjmuje się ją z patelni i umieszcza na talerzu, a ładunek kładzie się na czystej lnianej serwetce. Obciążenie musi być wystarczająco ciężkie, aby rolka przybrała pożądany kształt. Wskazane jest umieszczenie naczynia w chłodnym miejscu i pozostawienie go do całkowitego ostygnięcia.
Nawiasem mówiąc, możesz zrobić chińską sałatkę z pozostałych uszu wieprzowych.
Sznurek wyjmuje się ze schłodzonej rolki i kroi w plastry, pięknie układane na talerzu do serwowania. Rolada może być stosowana jako krojenie lub jako samodzielne danie jako zimna przekąska. Podawany z chrzanem lub musztardą.
