Nelma to rzadka i cenna ryba, dość duża (do 1,5 m długości), zamieszkująca rzeki syberyjskie i basen Oceanu Arktycznego. Mięso Nelmy jest niezwykle delikatne i białe, bogate w tłuszcze i witaminy A, D, E. Nelma jest smażona, pieczona, gotowana, parzona i podawana z różnymi sosami.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 świeża ryba (2,5-3 kg);
- 4 jajka;
- 2 duże świeże ogórki;
- 1 sałata
- 2 marchewki;
- 2 cebule;
- 1 pęczek zieleniny;
- 1 łyżeczka ziarnka pieprzu;
- 1 butelka wytrawnego białego wina.
- Na sos:
- 1 mały ogórek;
- 1 jajko;
- 2 żółtka;
- 150 g tłustej gęstej śmietany;
- 1/2 łyżki stołowej olej roślinny;
- sok z 1/2 cytryny;
- 1 łyżka musztarda w proszku;
- Sól
- zmielony czarny pieprz.
Instrukcje
Krok 1
Do rondla wlać butelkę wytrawnego białego wina, dwa litry wody, zagotować. Marchew i cebulę obrać, umyć, grubo posiekać, umyć zioła. Zanurz marchewki, cebulę, łyżeczkę pieprzu, nie posiekaną zieleninę, sól we wrzącym płynie. Gotuj na małym ogniu przez pół godziny, następnie zdejmij patelnię z ognia i pozwól bulionowi ostygnąć do temperatury pokojowej.
Krok 2
Ryby oczyścić z łusek, jelito, usunąć skrzela, dokładnie spłukać zimną wodą. Odcedź bulion, usuwając warzywa i przyprawy, włóż tam przygotowaną rybę, postaw patelnię na średnim ogniu, zagotuj, zmniejsz ogień i gotuj przez dwadzieścia do trzydziestu minut (upewnij się, że ryba się nie zagotuje, potrzebujesz go jako całości). Zdejmij patelnię z ognia i pozostaw bulion na dwie do trzech godzin w temperaturze pokojowej.
Krok 3
Przygotuj sos: obierz małego ogórka, posiekaj, włóż gazę i wyciśnij. Ugotuj jedno jajko na twardo, weź gotowane żółtko i zetrzyj z dwoma surowymi żółtkami, dodaj łyżkę musztardy, szczyptę soli, mielonego pieprzu i oleju roślinnego. Ubij wszystko na gładką masę, następnie dodaj śmietanę, miąższ ogórka i sok z połowy cytryny.
Krok 4
Obierz ze skóry dwa duże ogórki, weź łyżkę z krawędziami tnącymi (tzw. łyżka ziemniaczana), pokrój miąższ ogórka na małe kulki. Zanurz kulki we wrzącej osolonej wodzie na minutę, włóż do durszlaka i pozwól wodzie spłynąć. Sałatę rozłożyć na liście, opłukać i osuszyć. Cztery jajka ugotować na twardo.
Krok 5
Wyjmij ugotowaną nelm z bulionu, połóż na ruszcie, pozwól płynowi całkowicie spłynąć. Połóż liście sałaty na dużym półmisku, połóż rybę na sałatce i ułóż kulki z ogórka wokół ryby. Pokrój jajka w kółka i udekoruj nimi naczynie. Sos podawaj w osobnej misce.
