Marshmallows, zwane również piankami do żucia, można jeść jak słodycze, a jeśli wrzucisz marmyshki do gorącej kawy, otrzymasz a la cappuccino. Również pianki można smażyć nad ogniskiem, posadzić na szaszłykach, jak to lubią Amerykanie, a na wierzchu pojawia się apetyczna karmelowa skórka, pod którą delikatny zwiewny suflet. Kucharze często używają pianek do przygotowania mastyksu do ozdabiania ciast.
Czy to jest to konieczne
- Na pianki:
- - 25 g żelatyny;
- - 1 szklanka wody;
- - 400 g cukru;
- - 0,25 łyżeczki soli;
- Na syrop:
- - 250 g cukru;
- - 2/3 łyżeczki kwasu cytrynowego;
- - 150 ml wody;
- - 0,25 łyżeczki sody oczyszczonej;
- Do paczki:
- - 100 g skrobi;
- - 100 g cukru pudru;
Instrukcje
Krok 1
Żelatynę zalać wodą (0,5 szklanki), pozostawić na 30-40 minut do spęcznienia.
Krok 2
Przygotuj syrop inwertowany, substytut melasy, który zapobiega krystalizacji słodkich potraw. W rondelku podgrzej płyn i rozcieńcz w nim cukier. Gdy się zagotuje, dodaj kwas cytrynowy.
Krok 3
Gotuj na małym ogniu przez 45 minut, przykrywając pojemnik pokrywką. Gotowy syrop zmieni kolor na złotobrązowy, identyczny ze świeżym miodem, ale nie będzie lepki.
Krok 4
Rozcieńczyć sodę oczyszczoną wodą (1 łyżka deserowa) i ostrożnie dodać do lekko schłodzonego syropu cukrowego. Gdy piana opadnie gotujemy syrop przez około 10-15 minut.
Krok 5
Podgrzej spęcznioną żelatynę w łaźni wodnej, aż całkowicie się rozpuści, ale nie pozwól jej się zagotować. Zacznij robić pianki. Do rondla wlać szklankę wody, dodać cukier, sól i 150 g syropu inwertowanego. Użyj pozostałej połowy według własnego uznania.
Krok 6
Regularnie mieszając, doprowadzić mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejszyć płomień i gotować przez 8-10 minut. Żelatynę ubić mikserem, następnie ubić porcjami gorącego syropu. Ubijaj przez około 10-15 minut.
Krok 7
Gdy mieszanina jest gęsta i gęsta, dodaj dowolny kolor lub smak. Formę przykryć folią (folią), równomiernie rozłożyć słodką masę, przykryć tą samą folią (folią) i pozostawić na 6 godzin.
Krok 8
Przesiej skrobię i cukier puder. Ostrożnie usuń taśmę z pianki. Połóż piankę na stole i pokrój na kawałki, obtocz w posypce.
