Jeśli masz szczęście kupić duży schłodzony łosoś, może być z kawiorem. Waga kawioru to czasami nawet jedna czwarta wagi ryby. Co zrobić z tyloma przysmakami, bo podczas przechowywania nieuchronnie się zepsuje? Aby temu zapobiec, zamroź kawior.
Czy to jest to konieczne
Instrukcje
Krok 1
Przed zamrożeniem kawioru posolić - pozwoli to zachować kawior przez długi czas bez zmiany koloru, utraty jego prezentacji i smaku. Przygotuj roztwór do płukania jajników (torebki foliowe z kawiorem). Aby to zrobić, rozpuść grubą sól w wodzie w ilości 1 łyżki stołowej na litr, zagotuj i ostudź do temperatury pokojowej. Przygotuj solankę - stężony roztwór do solenia kawioru. Aby przygotować solankę, zwykle biorą sól i cukier (200 g soli i 50 g cukru na litr wody). Rozpuścić je w wodzie, zagotować i schłodzić do temperatury pokojowej. Objętość solanki powinna być co najmniej dwukrotnie większa od objętości kawioru.
Krok 2
Rybę posiekaj i usuń jajniki z jamy brzusznej. Opłucz je osoloną przegotowaną wodą, usuwając brud, niedojrzałe końce i pękające jajka w miejscach pęknięć folii. Oddziel jajka od folii. Aby to zrobić, potrzebujesz dużej siatki, której wielkość komórek jest 3-4 razy większa od średnicy jaj. Idealną opcją jest rakieta tenisowa, którą należy najpierw dokładnie wypłukać i wysuszyć. Rozłóż drożdże i rozłóż je na siatce jajkami do dołu. Umieść odpowiednie przybory pod siatką. Połóż dłoń na folii i okrężnym ruchem, nie naciskając, przetrzyj kawior przez siatkę. Jeśli podczas pocierania tworzy się dużo płynu, oznacza to, że przykładasz zbyt dużą siłę i produkt się dusi lub kawior jest zwietrzały lub niedojrzały.
Krok 3
Zalej kawior solanką i wstaw do lodówki na 2 godziny. Przed zamrożeniem kawioru należy go dokładnie wysuszyć: im mniej płynu pozostanie w nim, tym bardziej będzie apetyczny i smaczny. Przelej solankę przez drobne sitko i pozwól, aby płyn całkowicie spłynął. Przykryj drewnianą deskę ściereczką i rozprowadzaj na niej kawior cienką warstwą na 1-2 godziny.
Krok 4
Przygotuj szklane słoiki z pokrywkami, najlepiej porcjowane, małe. Przygotowany kawior podzielić na słoiki, szczelnie zamknąć i włożyć do zamrażarki. Jak najszybciej zamrozić kawior. W takim przypadku wewnątrz jaj nie tworzą się duże kryształki lodu, które uszkadzają ich skorupę, a po rozmrożeniu pozostaną nienaruszone. Jeśli masz nowoczesną zamrażarkę z funkcją szybkiego zamrażania, włącz ten tryb.
Krok 5
Najważniejszą rzeczą przy obchodzeniu się z mrożonym kawiorem jest możliwość jego prawidłowego rozmrożenia. Szybkie rozmrażanie spowoduje, że kawior stanie się rzadki i zasmarkany. Nie wpłynie to na smak, ale takiego produktu nie można już podawać na świątecznym stole. Stopniowo rozmrażaj kawior. Najpierw wstaw słoik do lodówki na 10-12 godzin, a następnie dokończ rozmrażanie w temperaturze pokojowej.
