Dania z kalmarów są uważane za przysmaki. Odpowiednio ugotowana kałamarnica ma bogaty pikantny smak, dobrze komponuje się nie tylko z innymi owocami morza, ale także z pomidorami, czosnkiem, ziołami, kaparami. Ze względu na swój nietypowy kształt jest to w zasadzie gotowa kieszeń, w której z łatwością złożysz wypełnienie. Kalmary zyskały sobie sławę jako jedna z najlepszych opcji farszu. W zależności od użytej żywności faszerowana kałamarnica może być zimną przekąską lub daniem głównym.
Czy to jest to konieczne
-
- Na zimną przekąskę:
- 2 tusze kalmarów;
- szczypta soli;
- 2 jajka;
- 1 paczka paluszków krabowych;
- kilka gałązek pietruszki i koperku;
- 1 średni ogórek;
- 1 saszetka żelatyny
- 6 łyżek. l. mleko lub śmietana beztłuszczowa;
- 2 łyżeczki sok cytrynowy;
- 3 łyżki. l. majonez;
- kilka pomidorków koktajlowych.
- Na danie gorące (na 4 porcje):
- 4 małe tuszki kałamarnic;
- 1 duża lub 2 średnie marchewki;
- 250 g świeżych pieczarek;
- kilka ząbków czosnku;
- szczypta soli
- pieprz i suszone zioła;
- 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
- 2 łyżki stołowe. l. majonez.
Instrukcje
Krok 1
Przekąska.
Oczyść tusze kałamarnic, zalewając je wrzątkiem.
Krok 2
Zagotuj wodę, lekko posol, opuść 2 tusze kałamarnic przez 2-3 minuty, spuść całą wodę z wyjątkiem 2 łyżek. l., spłucz kalmary zimną wodą.
Krok 3
Paluszki krabowe i ogórki pokroić w drobną kostkę, dodać posiekany koperek i natkę pietruszki.
Krok 4
Żelatynę wlać do rondla, który można podgrzać, zalać mlekiem lub śmietaną, pozostawić na 10 minut do spęcznienia.
Krok 5
Połącz majonez z sokiem z cytryny i wodą, w której gotowała się kałamarnica, lekko ubij mieszankę widelcem.
Krok 6
Postaw rondel z żelatyną na małym ogniu i ciągle mieszając poczekaj, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Pod żadnym pozorem nie gotuj i nie dopuszczaj do tworzenia się piany. Lekko schłodzić żelatynę i wlać do mieszanki majonezu i soku z cytryny.
Krok 7
Wlać przygotowane nadzienie z powstałym sosem.
Krok 8
Jajka ugotować na twardo, obrać.
Krok 9
Napełnij tuszę kalmarów paluszkami krabowymi z ogórkiem około 2/3, delikatnie umieść jajko w środku, lekko dociskając tak, aby nadzienie znalazło się na brzegach, całkowicie otaczając jajko. Przypnij krawędź kałamarnicy wykałaczką, włóż do lodówki na półtorej do dwóch godzin.
Krok 10
Po tym czasie kalmary wyjąć z lodówki, ostrym cienkim nożem ostrożnie pokroić w plastry, położyć na liście sałaty, udekorować ziołami i pomidorkami koktajlowymi.
Krok 11
Gorące danie.
Przygotuj nadzienie. Aby to zrobić, obierz i opłucz warzywa i grzyby. Pokrój cebulę na pół-pierścienie, zetrzyj marchewki na grubej tarce. Pokrój pieczarki na plastik. Podgrzej 2 łyżki w rondlu. l. olej roślinny, podsmaż cebulę, aż będzie przezroczysta, dodaj marchewki i gotuj na małym ogniu przez 4-5 minut. Dodaj posiekane pieczarki, sól i gotuj na wolnym ogniu około 10-12 minut. Kilka minut przed końcem gotowania dodaj przyprawy i posiekany czosnek (lepiej przepuścić go przez prasę czosnkową).
Krok 12
Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
Krok 13
Napełnij przygotowaną mieszanką obranych kalmarów, umieść je w głębokiej blasze do pieczenia, narysuj ruszt na tuszach z majonezem i umieść blachę do pieczenia w rozgrzanym piekarniku na 15 minut.
