Moczenie ryb w różnych płynach to znana sztuczka kulinarna. Świeże ryby moczone są w celu lekkiego zmniejszenia intensywności aromatu, słone i wędzone w celu usunięcia nadmiaru soli.
Czy to jest to konieczne
-
- sok cytrynowy;
- woda;
- ocet winny;
- wino;
- mleko.
Instrukcje
Krok 1
Jak moczyć świeżą rybę Wyciśnij sok z jednej cytryny do szerokiej, głębokiej miski (aby uzyskać więcej soku, możesz podgrzać cytrusy w kuchence mikrofalowej przez 60-90 sekund) i wymieszać z półtora litra zimnej świeżej wody. Umieść rybę w pojemniku. Płyn powinien całkowicie go pokryć. Jeśli nie masz wystarczającej ilości roztworu, wymieszaj w tej samej proporcji - sok z jednej cytryny do półtora litra wody. Przykryj pokrywką lub folią. Jeśli zamierzasz ugotować rybę w najbliższej przyszłości, zostaw ją na półtorej godziny w temperaturze pokojowej. W przeciwnym razie wstaw pojemnik z rybą do lodówki na 12-14 godzin. Należy pamiętać, że kwas cytrynowy w roztworze niszczy tkankę łączną w mięsie ryb, co nie tylko skróci czas gotowania, ale także nada białej rybie intensywniejszy kolor światła.
Krok 2
Wymieszaj 1 szklankę octu stołowego na każde 2 litry wody i mocz rybę w tym roztworze przez noc. Pamiętaj, aby przykryć i przechowywać pojemnik na tusze rybne w lodówce. Ta metoda jest odpowiednia dla tych, którzy nie lubią zapachu cytrusów. Rybę należy opłukać przed gotowaniem. Zrób to samo, jeśli zamierzasz zamrozić rybę lub jeśli zamierzasz przechowywać ją w lodówce dłużej niż 12 godzin.
Krok 3
Namocz rybę w winie. Nie wybieraj drogich marek, tani napój jest dobry do moczenia ryb.
Krok 4
Wymieszaj dwie szklanki pełnego mleka z 1/2 szklanki soli. Napełnij rybę tym roztworem, przykryj, włóż do lodówki i odstaw na 12-14 godzin. Opłucz tuszę rybną pod bieżącą wodą przed przechowywaniem lub gotowaniem.
Krok 5
Jak moczyć Bacalao Bacalao to suszony solony dorsz, popularny w kuchni portugalskiej, brazylijskiej, hiszpańskiej i norweskiej. Przed ugotowaniem któregokolwiek z tych dorszów jest długo moczony. Aby to zrobić, ryba zanurza się w misce z zimną świeżą wodą pitną, tak aby przykryła ją na 3-5 centymetrów, i wkłada do lodówki. Woda jest wymieniana co najmniej trzy razy dziennie, a ryby moczone są przez około 3 dni. Kawałek bacalao można skosztować po 24 godzinach, czasami ten okres wystarcza, aby sól była ledwo wyczuwalna.
Krok 6
Jak moczyć wędzoną rybę Wymieszaj równe ilości mleka i świeżej wody pitnej, zalej wędzoną rybę tak, aby całkowicie ją przykryła. Umieść pojemnik w lodówce na 30 minut. Po pół godzinie odcedź rozcieńczone mleko. Ryby można jeść.
Krok 7
Jak moczyć śledzie: Zbyt solony śledź moczy się w zimnej, niesłodzonej mocnej herbacie lub mleku. Jeśli jesteś zadowolony z koncentracji soli, nie powinieneś moczyć śledzia, ponieważ traci on w ten sposób część składników odżywczych i „zdrowych” kwasów tłuszczowych.
