Węgorz to niezwykła ryba w kształcie węża. Przepisów na jego przygotowanie jest wiele, a każdy z nich ma swoje własne cechy, dzięki czemu jest bardzo smaczny, miękki i aromatyczny.
Czy to jest to konieczne
-
- Węgorz w zielonym sosie:
- węgorz - 1, 5-2 kilogramy;
- woda - ¼ szklanki;
- jajko - 3-4 sztuki;
- cytryna - 2 sztuki;
- olej - 1 szklanka;
- wino białe - szkło;
- zioła (mięta)
- szałwia
- trybula
- pietruszka i szczaw) - po 1 pęczku;
- Sól
- pieprz do smaku.
- Węgorz błękitny:
- węgorz - 4 sztuki (po 200 gramów);
- wino białe - 2 szklanki;
- woda - ¾ łyżka stołowa;
- ocet (z ziołami) - 3 łyżki;
- sól - 1 łyżeczka;
- liść laurowy - 2 sztuki;
- musztarda - ½ łyżeczki;
- szałwia - 1 łyżeczka;
- pieprz czarny - 10 sztuk;
- cebula - 100 gramów;
- marchewki - 100 gramów;
- seler (korzeń) - 100 gramów;
- pietruszka - 1 pęczek.
- Węgorz z chrzanem:
- węgorz - 500 gramów;
- chrzan - 100 gramów;
- mąka - 1 łyżka stołowa;
- olej roślinny - 3 łyżki stołowe;
- Sól
- ocet 3% - do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Do tego wspaniałego belgijskiego dania wybierz małe węgorze. Opłucz je dokładnie w zimnej wodzie i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie zdjąć głowy, ostrożnie obrać ze skóry i pokroić tusze na małe kawałki o długości około 5 centymetrów.
Krok 2
Do rondla wlać oliwę i włożyć tam kawałki węgorza, sól, pieprz i posypać drobno posiekanymi ziołami (mięta, szałwia, trybula, pietruszka i szczaw).
Krok 3
Postawić na średnim ogniu i dusić cały czas mieszając przez 10-15 minut, następnie dodać białe wino i wodę tak, aby ten płyn całkowicie pokrył węgorza. Zmniejsz ogień i gotuj przez około 12-15 minut.
Krok 4
Podczas gotowania ryby przygotuj sos. Aby to zrobić, dokładnie ubij żółtka trzepaczką lub mikserem, dodaj sok z cytryny i ponownie ubij.
Krok 5
Zdjąć garnek z rybą z ognia, przełożyć węgorza na półmisek, polać sosem i ostudzić. Dopiero wtedy podawaj.
Krok 6
Aby ugotować węgorza „niebieskiego”, weź kawałki ryby, dokładnie umyj w zimnej wodzie, ale nie susz.
Krok 7
Pokrój cebulę i marchewkę w krążki.
Krok 8
Drobno posiekaj korzeń selera i zostaw pietruszkę w pęczku.
Krok 9
Do rondelka wrzucamy warzywa i zioła, dodajemy wodę, wino, ocet i dusimy 20-30 minut.
Krok 10
Następnie w rondelku wrzucić kawałki węgorza, posolić i popieprzyć, dodać musztardę, szałwię, liść laurowy i postawić na małym ogniu. Dusić przez około 15-20 minut.
Krok 11
Gotowego węgorza połóż na talerzu i podawaj.
Krok 12
Zwykle gotowane ziemniaki i sałatka jarzynowa podawane są jako dodatek do węgorza błękitnego.
Krok 13
Aby ugotować węgorza z chrzanem, połóż chrzan starty na drobnej tarce na wysmarowanej patelni na patelni, połóż tarty chrzan na drobnej tarce, połóż rybę na wierzchu. Dodaj wodę, sól, ocet i gotuj na wolnym ogniu do połowy.
Krok 14
Następnie odcedź część bulionu, dodaj mąkę i masło, wszystko dokładnie wymieszaj i wlej powstałą masę do ryby. Gotuj przez kolejne 15-20 minut. Przełóż na półmisek i podawaj na gorąco.
