Char jest jedną z odmian czerwonej ryby. Większe najlepiej nadają się do wypieków, a mniejsze są pyszne po usmażeniu. Dodatkowo zwęglenie można wykorzystać do zrobienia delikatnego musu.
Czy to jest to konieczne
-
- Na pierwszy przepis:
- zwęglać;
- sól morska;
- olej roślinny;
- wytrawne białe wino;
- kwaśna śmietana.
- Dla drugiego przepisu:
- filet z węglika;
- mleko;
- jajka;
- Sól;
- pieprz;
- masło;
- trufle w puszkach;
- bulion rybny.
- Dla trzeciego przepisu:
- bocje;
- przyprawy do ryb;
- mąka;
- olej roślinny;
- koper.
Instrukcje
Krok 1
Piec zwęglony w sosie winno-śmietanowym. Aby to zrobić, obierz jedną dużą rybę, dokładnie natrzyj solą morską i ułóż na głębokiej blasze do pieczenia posmarowanej olejem roślinnym. Pieczemy w piekarniku w 180 stopniach Celsjusza. Od czasu do czasu podlewaj rybę powstałym sokiem. Po 20 minutach wlej pół szklanki wytrawnego białego wina, a po kolejnych 15 minutach dodaj 150 gramów śmietany. Kontynuuj pieczenie przez 5 minut. Podawać z sałatką ze świeżych warzyw.
Krok 2
Aby zrobić mus, weź 300 gramów polędwicy i zmiel blenderem. Dodaj 150 gramów mleka, dwa całe jajka i dodatkowe jedno żółtko. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Posmaruj naczynie do pieczenia masłem i polej je mieszanką rybną. Jeśli mus zacznie się palić, postaw miskę żaroodporną z wodą na dolnej półce. Piec w 160 stopniach Celsjusza przez około 30 minut. W międzyczasie przygotuj sos. Odcedź solankę z puszki z truflami z puszki do małego rondla, zagotuj i dodaj 100 g bulionu rybnego. Gotuj do uzyskania gęstej konsystencji syropu. Na patelni roztopić 20 gramów masła i dodać grubo posiekane trufle. Dusić przez kilka minut, a następnie połączyć z bulionem i solanką. Mus delikatnie przełożyć na półmisek, polać sosem i posypać czarnym pieprzem.
Krok 3
Jeśli chcesz usmażyć ryby, weź 8 małych zwęgli, obierz je, odetnij płetwy, głowy i ogony. Natrzyj każdą rybę ulubioną przyprawą. Umieść 5 łyżek mąki na płaskim talerzu. Rozgrzej patelnię olejem roślinnym. Zanurz bocję w mące i umieść na patelni. Smażyć na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor. Rybę posyp posiekanym koperkiem i podawaj z gotowanymi ziemniakami i plastrami ogórka kiszonego.
