Kotlety schabowe dla każdej gospodyni - to tak proste jak łuskanie gruszek! Ale to są najczęstsze kotlety. Jak ugotować super soczyste, delikatne i miękkie kotlety w niezwykłej panierce?
Składniki:
- 0,6 kg wieprzowiny;
- 130 g oleju słonecznikowego;
- ½ pęczka zielonej cebuli;
- ½ łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- 1 liść laurowy;
- 2 ząbki czosnku;
- 3 jajka;
- 2 łyżki stołowe. l. kwaśna śmietana;
- 1 łyżeczka Sól;
- 2 łyżeczki sucha bazylia;
- 5 gałązek świeżego tymianku;
- 2 łyżki stołowe. l. ciemny balsam;
- 1 łyżka. l. posiekana pietruszka;
- 20 g masła;
- 150 g bułki tartej;
- 150 g mąki;
- 200 ml wytrawnego czerwonego wina.
Przygotowanie:
- Na patelnię wlać masło wraz z olejem słonecznikowym i podgrzać.
- Zieloną cebulę umyć, strząsnąć z wody i drobno posiekać nożem. Obierz czosnek, umyj i przełóż przez czosnek. Przygotowane składniki przekładamy na rozgrzany olej, doprawiamy solą i pieprzem, smażymy na małym ogniu.
- W międzyczasie szybko przygotuj suszoną bazylię i posiekaj świeży tymianek. Wkładamy je do masła z ziołami i mieszamy łyżką z masą maślaną.
- Dodaj balsamiczny do tej samej masy, wszystko wymieszaj i gotuj do zgęstnienia, nie zapominając o ciągłym mieszaniu.
- Gdy marynata zgęstnieje, wlewamy wino, mieszamy i gotujemy, aż alkohol wyparuje. Wyjmij przygotowaną marynatę z kotletów z ognia i całkowicie ostudź.
- Umyj kawałek wieprzowiny, pokrój na talerze i trochę odetnij.
- Wszystkie kotlety przełożyć do miski, polać marynatą, wymieszać i pozostawić do marynowania na 2 godziny.
- W międzyczasie na kotlety trzeba przygotować potrójną panierkę. Na pierwszy talerz wsyp przesianą mąkę. Wbij jajka na drugi talerz i dodaj śmietanę, wszystko dokładnie wymieszaj widelcem. Wsyp bułkę tartą do trzeciego talerza.
- Wyjmij marynowane kotlety z lodówki. Każdy kawałek mięsa (w przyprawach i ziołach) zanurzyć najpierw w mące, następnie w cieście jajecznym i bułce tartej. Następnie włóż na patelnię i smaż z obu stron na złoty kolor.
- Podawać z ziołami, krokietami ziemniaczanymi i pomidorkami koktajlowymi.
