Solenie grzybów to wyjątkowy rosyjski sposób zbioru. W pozostałej części świata grzyby suszono, marynowano, mrożono i tylko w Rosji solono. Ta metoda jest nadal aktualna, grzyby są mocne, smaczne. Świetnie sprawdzają się również jako przystawka, składnik sałatek. Jeśli solone grzyby są odpowiednio przygotowane, można je umieścić w zupach, różnych gulaszach i nadzieniu do ciast i ciast.
Instrukcje
Krok 1
Pieczarki solone są w wanienkach, beczkach, szklanych słoikach oraz emaliowanych wiadrach lub patelniach. Aby grzyby solone mogły być przechowywane przez długi czas, należy przede wszystkim zadbać o czystość przyborów do przechowywania. Jest dokładnie myty, płukany, szklane słoiki są sterylizowane, a drewniane i emaliowane pojemniki są kilkakrotnie parzone wrzątkiem i suszone.
Krok 2
Bez względu na sposób solenia – a może być zarówno na zimno, jak i na gorąco – pieczarki przechowuje się w suchym i chłodnym miejscu w temperaturze od 5 do 6°C. Jeśli twoje grzyby są w kompaktowym pojemniku, to miejsce może być częścią warzywną lodówki. W przeciwnym razie będziesz potrzebować piwnicy. Niektórzy przechowują solone grzyby na przeszklonych balkonach, tworząc w tym celu specjalne izolowane skrzynki.
Krok 3
Uważnie obserwuj temperaturę, jeśli przechowujesz grzyby w jakimkolwiek pomieszczeniu. Jeśli jest poniżej 5 stopni, grzyby mogą zamarznąć iw efekcie stać się kruche, zwiotczałe, o obniżonym smaku. Jeśli temperatura wzrośnie powyżej 6 stopni, pikle mogą stać się kwaśne i zupełnie nie nadają się do jedzenia.
Krok 4
Co tydzień naczynia z marynowanymi grzybami należy wstrząsnąć lub zwinąć, aby solanka mogła wypłukać grzyby. Solanka powinna całkowicie przykryć grzyby, jeśli wyparowała, można dodać zwykłą przegotowaną schłodzoną wodę.
Krok 5
Jeśli na powierzchni solanki pojawi się niewielka ilość pleśni, usuwa się ją łyżką cedzakową. Jeśli pojawia się wielokrotnie lub w dużych ilościach, solankę spuszcza się, grzyby myje się schłodzoną przegotowaną wodą i zalewa świeżą zimną solanką.
