Grzyby miodowe to grzyby, które świetnie nadają się do marynowania. Zaletą grzybów jest to, że łatwo się z nimi pracuje, ponieważ nie wymagają długiego moczenia w wodzie, jak np. russula, volushki czy pieczarki mleczne, a bułeczki z nimi zawsze okazują się smaczne i pachnące.
Marynowane grzyby są zawsze mile widzianym daniem na stole, niezależnie od pory roku. Nie jest wstydem podawać ten produkt nawet na świątecznym stole, a jedynie okazjonalnie stosować go jako dodatek do głównych dań w codziennej diecie – to oczywistość.
Istnieje wiele przepisów na marynowanie grzybów miodowych, ale w większości wszystkie przepisy są bardzo podobne i różnią się od siebie tylko nazwą użytych składników. Tylko dzięki temu smak każdego produktu ma swoją skórkę, więc jeśli potrzebujesz zamarynować dużą ilość borowików, zwiń grzyby według różnych receptur, aby później móc leczyć domowników i gości z produktami o oryginalnym smaku.
Należy od razu zauważyć, że grzyby muszą być odpowiednio przygotowane do konserwacji: dokładnie spłukać pod bieżącą wodą, aby pozbyć się produktu z wszelkiego rodzaju śmieci w postaci igieł, liści, brzozowego pyłu i piasku, wybrać grzyby tej samej wielkości, częściowo lub całkowicie usunąć nogi (gdy marynowanie są stałe). Oczywiście nie trzeba wyrzucać nóg z miodowego agara, można z nich ugotować dowolne inne danie lub wysuszyć i zmielić produkt w młynku do kawy - dostajemy pachnącą przyprawę grzybową, którą można później doprawić różnymi sosami i sosy. Świetna pomoc przy zakupionych przyprawach!
Marynowane grzyby: klasyczny przepis
Najbardziej nieskomplikowany przepis na toczenie pieczarek miodowych i tak bardzo, że nawet początkująca gospodyni domowa poradzi sobie z tym bez pomocy z zewnątrz i otrzyma pyszny produkt przy wyjściu. Najważniejsze w gotowaniu jest ścisłe przestrzeganie zaleceń i stosowanie wszystkich określonych składników, ponieważ nawet brak jednej przyprawy może nie mieć najlepszego wpływu na marynatę.
Składniki:
- litr wody;
- łyżka soli;
- 30 gramów cukru;
- 100 ml 6% octu (jabłko, winogrono, wino - to nie ma znaczenia, absolutnie każdy, ale pożądane jest, aby był naturalny, optymalnie domowy);
- dwa lub trzy pikantne pąki goździków;
- pięć do sześciu groszków zwykłego czarnego pieprzu;
- duży liść laurowy;
- trzy ząbki czosnku.
Przepis na gotowanie krok po kroku:
Posortowane i umyte grzyby gotujemy w lekko słonawej wodzie aż do całkowitego ugotowania, pamiętając o usunięciu powstałej piany podczas gotowania (a będzie jej dość dużo przez całą obróbkę cieplną). Wrzuć grzyby do durszlaka lub po prostu spuść płyn.
Do rondla wlej litr wody, dodaj do niego wszystkie powyższe składniki i podpal. Włóż grzyby do ugotowanej marynaty i gotuj przez kolejne 12-15 minut. Wysterylizowane słoiki napełnij ugotowanymi grzybami do samej szyi, zwiń.
Wskazówka: warto pamiętać, że grzyby należy rozłożyć natychmiast po wyjęciu ich z ognia, w przeciwnym razie nie można uniknąć uszkodzenia produktu.
Pieczarki marynowane bez wałkowania
Możesz marynować grzyby, aby były przechowywane przez długi czas bez zwijania produktu w słoiki. Ale w tym przypadku konieczne jest użycie w przepisie oleju słonecznikowego (zapobiega utlenianiu żywności) i esencji octu.
Składniki:
- trzy kilogramy muchomorów miodowych;
- 1,5 litra wody;
- łyżka soli 70% octu (esencji);
- 100 gramów cukru;
- 100 gramów soli;
- ½ łyżeczki cynamonu
- 10 kawałków czarnego pieprzu;
- 50 gramów bezwonnego oleju roślinnego.
Przepis na gotowanie krok po kroku:
Pieczarki obrać, napełnić zimną wodą i odstawić na 30 minut. Po wskazanym czasie opłucz grzyby i wyrzuć na durszlak lub sito.
Wlej kilka litrów wody do rondla (nie są one wymienione w przepisie) i podpal. Gdy woda się zagotuje, zanurz w niej grzyby i gotuj przez około 10 minut, odcedź bulion grzybowy.
Przygotuj marynatę, czyli połącz wszystkie powyższe składniki, z wyjątkiem esencji octowej i oleju, w głębokiej misce. Włóż do niego grzyby miodowe i podpal. Gdy marynata się zagotuje, gotuj w niej grzyby przez 30 minut (podczas gotowania woda lekko się zagotuje), następnie przenieś produkt do wysterylizowanego słoika, wlej do niego łyżkę octu, a następnie wlej olej roślinny Top. Zamknij słoik plastikową pokrywką. Po ostygnięciu zawartości pojemnika włóż słoik do lodówki. Po otwarciu produktu należy go zjeść w ciągu najbliższych trzech dni.
Marynowane grzyby miodowe z cynamonem
Jeśli chcesz marynować grzyby miodowe, aby nabrały oryginalnego smaku, podczas konserwowania produktu użyj cynamonu. Ta przyprawa wraz z octem nadaje grzybom wyjątkową cierpkość. Ponadto same półfabrykaty, w których słojach widać laski cynamonu, wyglądają bardziej reprezentacyjnie i apetycznie.
Składniki:
- dwa kilogramy miodowych kapeluszy z muchomorów;
- litr wody;
- 40 gramów cukru pudru;
- 20 gramów soli;
- 3 groszki czarnego i ziela angielskiego,
- trzy pąki goździków,
- dwie laski cynamonu (niepożądane jest zastępowanie ich przyprawą w proszku),
- jedna łyżka 70% octu.
Przepis na gotowanie krok po kroku:
Do wrzącej wody wrzucamy wszystkie przygotowane przyprawy z wyjątkiem octu (nie jest pożądane gotowanie, gdyż traci swoje właściwości w wysokich temperaturach), gotujemy przez 5 minut i odstawiamy. Gdy marynata ostygnie do 50-60 stopni, dodaj do niej ocet.
Świeże grzyby wrzucamy do zimnej wody i podpalamy. Po ugotowaniu gotuj grzyby przez około pięć minut, a następnie wyrzuć je do durszlaka (ten krok jest niezbędny do dalszego oczyszczenia produktu z resztek, ale jest opcjonalny i można go pominąć w razie potrzeby). Grzyby zalać drugą porcją zimnej wody, posolić i gotować, aż pieczarki znajdą się na dnie naczynia. Ugotowane pieczarki włożyć łyżką z otworami do słoików, wypełniając pojemnik do ⅔ wysokości, a następnie napełnić je przygotowaną wcześniej marynatą.
Na dno wysokiego rondla połóż specjalną bawełnianą serwetkę lub silikonową matę, a na niej słoiki z grzybami. Wlej tyle wody do garnka, aby nie sięgała brzegów puszek o około półtora centymetra. Podpal patelnię, sterylizuj zawartość puszek przez 30 minut po zagotowaniu wody. Zwiń słoiki z wysterylizowanymi pokrywkami.
Marynowane grzyby miodowe z czosnkiem
Ten produkt w puszkach ma ciekawy smak czosnku. W razie potrzeby możesz również umieścić nasiona kopru w pustym miejscu.
Składniki:
- kilogram muchomorów miodowych;
- dwie łyżki soli;
- pięć groszków ziela angielskiego;
- 1 ½ łyżki soli
- dwa pąki goździków;
- liść laurowy;
- łyżeczka esencji octowej;
- sześć do ośmiu ząbków czosnku.
Przepis na gotowanie krok po kroku:
Grzyby obrać, gotować do ugotowania w osolonej wodzie, wyrzucić do durszlaka. Wlej litr wody do rondla lub rondla, dodaj do niego wszystkie składniki oprócz octu. Grzyby miodowe włożyć do powstałej zimnej marynaty, gotować przez około 15 minut i zdjąć z ognia.
Produkt doprawić zwykłym octem, wymieszać i od razu umieścić w małych wysterylizowanych słoiczkach (po rozłożeniu starać się włożyć do każdego słoiczka co najmniej dwa ząbki czosnku). Półfabrykaty wysterylizuj na 20 minut (w garnku z wodą), a następnie zwiń je metalowymi wieczkami.
Wskazówka: do marynowania muchomorów miodowych lepiej wziąć małe słoiki, maksymalna objętość to 800 ml, minimalna to 300 ml. Niepraktyczne jest używanie większych lub mniejszych pojemników.
Marynowane grzyby miodowe z kwaskiem cytrynowym na zimę
Grzyby miodowe, do konserwacji których zastosowano kwas cytrynowy, mają delikatniejszy zapach. Aromat octu, choć obecny, brzmi znacznie łagodniej. Jeśli zdecydujesz się na marynowanie grzybów zgodnie z tym przepisem, pamiętaj o proporcjach składników, ponieważ jeśli tego nie zrobisz, smak gotowego produktu może być rozczarowujący.
Składniki:
- 500 ml wody;
- jeden kilogram grzybów;
- pięć do siedmiu gramów soli;
- ½ łyżki cukru;
- trzy groszki ziela angielskiego;
- pączek goździka;
- ½ łyżeczki kwasu cytrynowego;
- 100 ml 6% octu.
Do „rosołu”:
- litr wody;
- 50 gramów soli;
- ¼ łyżeczki kwasu cytrynowego.
Przygotowanie:
Zagotować wodę, rozcieńczyć sól i kwas cytrynowy we wrzącej wodzie. Włóż grzyby do mieszanki i gotuj do miękkości, usuwając pianę, która tworzy się na powierzchni wody podczas gotowania.
Sterylizuj półlitrowe puszki i metalowe wieczka. Grzyby delikatnie rozsmarować łyżką w przygotowanym pojemniku.
Wodę (500 ml) wymieszać z solą, cukrem granulowanym, przyprawami, octem i kwaskiem cytrynowym, zagotować i polać pieczarki w słoikach. Sterylizuj słoiki z półfabrykatami przez 20 minut (czas sterylizacji podany jest dla słoików o pojemności 500 ml. Jeśli pojemnik ma większą objętość, to sterylizacja powinna być dłuższa). Zwiń marynaty.
Sztuczka: grzyby miodowe można zamarynować bez octu, ale wtedy w przepisie należy dodać więcej kwasu cytrynowego, czyli pełną łyżeczkę. Smak przystawki, choć będzie się różnił od preparatu, do którego przygotowania użyto octu, jest nieznaczny.
