Basturma to szczególny rodzaj mięsnego przysmaku, kawałek wołowiny suszony przy użyciu specjalnej technologii. Takie mięso jest uwielbiane przez wielu, ale nie wszyscy wiedzą, jak się je robi.
Produkcja wędlin na sucho
Do wykonania basturmy używa się polędwicy wołowej, którą moczy się w roztworze soli, a następnie umieszcza pod prasą. Nadmiar wilgoci jest usuwany z mięsa pod ciśnieniem. Przygotowane mięso pokrywa się specjalną mieszanką przypraw, która musi zawierać kminek, czosnek i ostrą paprykę. Inne rodzaje papryki i kozieradki mogą być używane jako dodatkowe przyprawy. Przetworzone mięso umieszcza się w chłodnym miejscu do późniejszego suszenia. Proces suszenia trwa około miesiąca.
Smak i zalety basturmy
Basturma swoją popularność zawdzięcza wysokiej zawartości witamin A, C, PP i grupy B, a także większości aktywnych mikroelementów – żelaza, potasu, wapnia, magnezu, cynku, sodu, fosforu, aminokwasów. W przeciwieństwie do mięsa poddawanego obróbce termicznej basturma zachowuje wszystkie dobroczynne substancje i właściwości wołowiny w maksymalnych ilościach.
Basturma wytwarzana jest z szynki, polędwicy, polędwicy, z czego najmniej kaloryczna jest basturma z szynki.
Ze względu na swoją kaloryczność i właściwości odżywcze takie mięso jest doskonałym sposobem na uzupełnienie niedoborów białka i tłuszczów w diecie, zaspokojenie zapotrzebowania na podstawowe witaminy i mikroelementy. Regularne spożywanie basturmy utrzymuje wysoką witalność, pomaga pozbyć się zespołu chronicznego zmęczenia wywołanego niedoborem żelaza i anemią.
Przyprawy wchodzące w skład produktu mają również pewien wpływ na właściwości basturmy. Działają przeciwbakteryjnie, przeciwzapalnie oraz stymulująco.
Decydując się na włączenie basturmy do swojej diety, należy zachować szczególną ostrożność przy wyborze produktu. Powierzchnię mięsa należy pokryć warstwą mieszanki przypraw, a mięso nigdy nie powinno być jaskrawoczerwone. Zakupiony produkt można przechowywać w lodówce do sześciu miesięcy, po czym zacznie się psuć.
Przeciwwskazania
Pomimo korzystnych właściwości produktu, w niektórych przypadkach basturma jest przeciwwskazana. Na przykład nie powinieneś włączać basturmy do swojej diety, jeśli jesteś na diecie, ponieważ produkt jest wysokokaloryczny i zmniejszy skuteczność diety.
Basturma to wysokokaloryczny produkt, który pozwala na zastosowanie go w diecie sportowców w celu budowania masy mięśniowej.
Proces trawienia wołowiny ma szereg cech fizjologicznych, w szczególności proces ten dodatkowo obciąża pracę trzustki, wątroby i dróg żółciowych. Ponadto basturma jest nasycona przyprawami, dlatego jest przeciwwskazana w przypadku zapalenia żołądka i innych chorób przewodu pokarmowego.
Osobom z chorobami stawów, chorobami nerek, nadciśnieniem, obrzękami nie zaleca się nadużywania basturmy. W dzieciństwie – do 12 roku życia – nie zaleca się również jedzenia suszonego mięsa.
