Pasternak to roślina z rodziny Umbrella. Ludzie nazywają to białą marchewką, popovką, białym barszczem korzeniowym i polnym. Korzeń i liście tej rośliny są używane do gotowania. Teraz pasternak jest bardziej powszechny jako przyprawa niż roślina warzywna.
Dzięki pasternakowi danie nabiera szczególnego aromatu, korzenie tej rośliny umieszcza się w przystawkach, pierwszych daniach, duszonych warzywach i sałatkach. A w XV wieku, kiedy ziemniaki jeszcze nie pojawiły się w naszym kraju, z białej marchwi i rzepy przygotowywano zupy i puree ziemniaczane.
Eksperci kulinarni dodają suszony korzeń pasternaku do zup i sałatek, a młode korzenie wykorzystuje się jako uprawę warzyw: są pieczone, gotowane, duszone i konserwowane. Przydatne są również liście rośliny, które stosuje się do dań mięsnych i rybnych.
Pasternak to dar niebios dla tych, którzy tracą na wadze. Dodawany jest do dania zamiast ziemniaków, okazuje się mniej kaloryczny. Do przygotowania sałatki potrzebne będą: 1 korzeń pasternaku (młoda roślina); 1 łyżka kwaśna śmietana; 1 zielone jabłko; sałata i pietruszka; sól w razie potrzeby.
Jabłko kroi się w paski, korzeń naciera się na grubej tarce, sieka się sałatę i pietruszkę. Wszystkie są wymieszane, lekko solone i doprawione kwaśną śmietaną. W razie potrzeby posyp naczynie octem.
Korzeń tej rośliny wytwarza wspaniałe puree o słodko-orzechowym smaku. Można również gotować ziemniaki gotowane z pasternakiem: ugotować 1 kg ziemniaków i 500 g pasternaku, z tych warzyw zrobić puree ziemniaczane i dodać masło.
Z tej rośliny i buraków przygotowuje się ciepłą przekąskę i podaje się ją na kromkach ciemnego chleba. Aby go ugotować, warzywa wciera się na grubej tarce, smaży do ugotowania i doprawia pastą pomidorową, można również dodać sól i czarny pieprz.
Pasternak nadaje pierwszym potrawom niezwykły aromat i wzbogaca bulion. Ale jak tylko zupa się ugotuje, ważne jest, aby nie zapomnieć o usunięciu z niej warzyw korzeniowych.
Pasternak jest przydatny do gotowania kotletów, kawioru z bakłażana i cukinii, barszczu, moczonych jabłek i smażonych ziemniaków. Doskonale uzupełni każde danie rybne. Na przykład posiekane warzywa korzeniowe można usmażyć z cebulą, a następnie ułożyć na blasze do pieczenia, ułożyć na kawałkach ryb, przykryć śmietaną i upiec do całkowitego ugotowania w piekarniku.
