Estragon to wieloletnia roślina przypominająca piołun. W gotowaniu używa się tylko młodych pędów, mają ostry i pikantny smak, pikantny aromat. Zbierane są na samym początku kwitnienia estragonu. Ludzie nazywają tę roślinę estragonem i piołunem estragonowym.
Estragon jest szeroko stosowany w konserwacji, fermentacji i moczeniu gruszek i jabłek. W Chinach ta przyprawa jest używana do przyprawiania ryżu, gotowanej ryby, majonezu i sosów. Estragon służy do przyrządzania szparagów, kalafiora, fasoli, grzybów oraz mięs: cielęciny, jagnięciny, wieprzowiny i jagnięciny. Aby w pełni ujawnić smak estragonu w naczyniu, musisz dodać sok z cytryny. Nawiasem mówiąc, jeśli pocierasz mięso świeżą trawą, muchy na nim nie wylądują.
Ta przyprawa jest również dodawana do pierwszych dań, ale tylko kilka minut przed całkowitym ugotowaniem, w przeciwnym razie bulion okaże się gorzki. Z piołunu estragon można przygotować bogate sosy do mięsa i ryb. Na przykład danie ze śledzia doskonale uzupełni estragon, żółtko kurczaka i sos musztardowy. Aby to przygotować, wymieszaj 1 łyżeczkę. cukier, sól, 2 gotowane i posiekane żółtka i 1 łyżka. musztarda, delikatnie wlej 2 łyżeczki. olej roślinny, dodaj 1 łyżeczkę. sok z cytryny i posiekany świeży estragon. Możesz również dodać ½ łyżeczki do tego sosu. miód i biały pieprz.
Przyprawa ta zyskała szczególną popularność we Francji, dodawana jest do słynnego sosu Bearnaise. Na Kaukazie iw krajach śródziemnomorskich młode pędy są zawarte w wielu sałatkach.
Do jakich napojów dodaje się estragon?
Wszyscy znają bezalkoholowy napój „Tarhun”, swój niezapomniany smak zawdzięcza estragonowi. Również tę przyprawę dodaje się do francuskich win i likierów. Przy pomocy młodych pędów roślin możesz nawet dopracować smak wódki. Wystarczy włożyć go do butelki z mocnym napojem i parzyć przez 3 tygodnie.
Z estragonem możesz gotować estragon w domu. Do przygotowania wystarczą 2 litry wody gazowanej, 2 cytryny, średnia pęczek estragonu, cukier i wanilia do smaku. Pędy estragonu z cytryną miele się w blenderze, a następnie wlewa do szklanego pojemnika, dodaje się wanilię, cukier i sodę. Nalegaj przez kilka godzin i przefiltruj.
