Liść laurowy to wysuszone liście wiecznie zielonego krzewu, który rośnie w klimacie subtropikalnym. Ze względu na swój niezwykły zapach i smak, liście tej rośliny od dawna wykorzystywane są w kuchni, aby nadać potrawom pikantny smak i aromat.
Wartość liści laurowych polega na tym, że nawet wysuszone zachowują wszystkie dobroczynne właściwości, oryginalny zapach i smak. Suche liście laurowe są używane głównie do gotowania, ale czasami używane są świeże i zmielone.
Liście laurowe są używane w prawie wszystkich zupach i bulionach, z wyjątkiem mlecznych. Są używane jako przyprawa do przyrządzania potraw mięsnych, rybnych i owoców morza. W postaci zmielonej dodać do pasztetów, boczku i kiełbasek. Liście laurowe dobrze komponują się również z duszonymi lub smażonymi warzywami i roślinami strączkowymi. I oczywiście jest nieodzownym składnikiem różnych sosów i keczupów. Ponadto przyprawę tę stosuje się nawet w niektórych rodzajach deserów.
Ze względu na swoje właściwości antyseptyczne i wyjątkowy korzenny aromat suszone liście laurowe są wykorzystywane do konserwacji różnych produktów. Umieszcza się je podczas solenia i marynowania ogórków, buraków, cukinii, kapusty, grzybów i pomidorów, w konserwach rybnych i mięsnych (gulasz).
Liście laurowe sprawiają, że danie jest aromatyczne i smaczne, dodając do niego pikantny, lekko gorzki posmak. Ale, jak każda inna przyprawa, musi być dodana prawidłowo i we właściwej ilości, w przeciwnym razie można tylko zepsuć smak potrawy, zamieniając ją w gorzki i nieprzyjemnie pachnący produkt.
Liście laurowe dodaje się do pierwszych dań nie wcześniej niż 5-10 minut przed końcem gotowania. A po 10 minutach wyjmują, aby zupa miała tylko lekki aromat. Przyprawę tę można wcześniej dodać do dań głównych i sosów. Zakonserwowane lub solone przyprawy dodaje się, gdy warzywa są marynowane i pozostają tam przez cały okres przechowywania. Średnia ilość liści laurowych na danie to 1-2 liście, można dodać więcej do sosów, jeśli przepis przewiduje.
Przechowuj liście laurowe w temperaturze 10-15 stopni w suchym i ciemnym miejscu. Jednocześnie wilgotność powietrza powinna wynosić 70-75%.
