Zupy chlebowe to typowe danie wielu kuchni narodowych. Początkowo są to wiejskie przepisy, zrodzone z chęci ubogich chłopów, by wykorzystać wszystkie resztki jedzenia. Ale na przestrzeni wieków to proste danie stawało się coraz bardziej wyrafinowane i wyrafinowane, a teraz można je znaleźć w menu wielu drogich restauracji. Południowe zupy chlebowe – włoskie, hiszpańskie, francuskie – z rzadkimi wyjątkami są gorące i obfite. Północny – bałtycki, skandynawski – zimny i słodki.
Czy to jest to konieczne
-
- Włoska zupa chlebowa z czosnkiem i rozmarynem
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek
- 8-10 ząbków czosnku
- 1 łyżka grubej soli
- 150 g białego czerstwego chleba bez skórki
- 5 filiżanek wywaru z kurczaka
- 1 łyżka rozmarynu
- 1 liść laurowy
- sól i pieprz do smaku
- 3 duże jajka kurze
- natka pietruszki do dekoracji
- Hiszpańska Zupa Chlebowa (Salmorejo)
- 1 szklanka kromek lekko czerstwego białego chleba bez skórki
- 1 duży ząbek czosnku
- 1 kg pomidorów
- 3/4 szklanki oliwy z oliwek
- sól dla smaku
- Dodatkowo:
- 1/3 szklanki szynki serrano, posiekanej
- 3 jajka kurze
- Estońska zupa chlebowa
- 400 g czerstwego chleba żytniego bez skórki
- 1,5 litra wody
- 1 szklanka rodzynek
- ½ szklanki) cukru
- laska cynamonu
- 200 ml soku (żurawinowego lub jabłkowego)
Instrukcje
Krok 1
Włoska zupa chlebowa z czosnkiem i rozmarynem
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym rondlu na średnim ogniu, aż będzie gorąca, ale nie pozwól jej dymić. Czosnek obrać i posiekać, w krótkim czasie dodać wraz z 1 łyżeczką soli, smażyć mieszając od czasu do czasu, aż czosnek będzie pachnący i złocisty, ale nie pachnący ani ciemnobrązowy. Do czasu jest to około 10 minut.
Krok 2
Pokrój chleb i połóż go na wierzchu czosnku. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż chleb się zarumieni. Wlej bulion z kurczaka. Posiekaj liście rozmarynu i dodaj do zupy, dodaj liść laurowy i dopraw do smaku solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień, gotuj przez 10 minut.
Krok 3
Usuń liść laurowy. Dodaj lekko ubite jajka. Gotuj ciągle mieszając przez kolejne 10 minut. Zupę podawać na ciepło, przybraną natką pietruszki i skropioną oliwą.
Krok 4
Hiszpańska Zupa Chlebowa (Salmorejo)
Obierz ząbek czosnku. Umieść go z chlebem w misce robota kuchennego lub blenderze i pulsuj. Pomidory sparzyć wrzątkiem, zdjąć skórkę, usunąć pestki i dodać do chleba. Purée do uzyskania gładkiej, aksamitnej konsystencji. Powoli dodawaj oliwę z oliwek i kontynuuj, aż zupa się spieni. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Krok 5
Schłodź w lodówce przez 1 godzinę. Jajka ugotować, pokroić w kostkę i podać zupę posypaną posiekaną szynką serrano i jajkami na twardo.
Krok 6
Estońska zupa chlebowa
Pokrój chleb na kawałki. Umieść w rondlu i zalej czystą zimną wodą. Poczekaj, aż chleb zmięknie, wymieszaj mieszaninę i podgrzej na średnim ogniu. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż chleb będzie całkowicie miękki. Masę chlebową przetrzyj przez sito i wróć do ognia. Dodać umyte rodzynki, laskę cynamonu i cukier, rozcieńczyć puree sokiem i podgrzewać na małym ogniu przez 5-10 minut. Zdejmij z ognia, usuń cynamon i schłódź zupę. Podawać z łyżką śmietany lub bitą śmietaną.
