Rzadko kiedy święto jest kompletne bez Oliviera, śledzia pod futrem, sałatki Cezar, a oni z kolei nie mogą obejść się bez majonezu czy sosów na jego bazie. Istnieje wiele przepisów na majonez. Po znalezieniu „swojego” pozostają zwolennikami przepisu przez wiele lat. Zmieniają się tylko dodatki. W zależności od tego, jakie danie zamierzasz doprawić, dodaj czosnek, sos pomidorowy, posiekany śledź - pole wyobraźni jest ogromne!
Do majonezu będziesz potrzebować:
- 250 ml oleju roślinnego;
- 2 jajka;
- 1 żółtko;
- 10 g musztardy;
- 10 g soku z cytryny;
- 5 g cukru;
- 2 g mielonego pieprzu;
- 2 g soli.
Robienie majonezu
Jajka ostudzić, dodać żółtko, zmiksować w blenderze na gładką i puszystą masę. Kontynuując bicie, wlej olej roślinny cienkim strumieniem. W ciągu kilku sekund masa zmieni kolor na biały i zmieni swoją konsystencję. Gdy to nastąpi, dodaj resztę składników przepisu do majonezu.
Jeśli ze względów higienicznych nie jesz surowych jaj kurzych, zastąp je przepiórczymi w stosunku 1 do 5. Przepiórki nie chorują na salmonellozę i szereg innych specyficznych chorób ptaków, a zatem ich jaja w kontekście higieny bezpieczeństwo są dobrym substytutem jaj kurzych.
Dodaj trochę ketchupu lub pasty pomidorowej do majonezu według tego przepisu na Sos Tysiąca Wysp. Jeśli zamiast pomidora położysz posiekany filet ze śledzia lub kila - sos Cezar. Garść posiekanych pikli zamieni majonez w majonezowy sos tatarski. Kilka ząbków czosnku dodanych do przepisu na majonez - i pikantny sos czosnkowy „na każdą okazję” gotowy!
Aby uzyskać zdrowe nawyki żywieniowe, przygotuj majonez, używając oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Czeka na Ciebie pyszny zdrowy sos z dużą ilością kwasów omega i pierwiastków śladowych. Co ciekawe, zielonkawa oliwa z oliwek nada majonezowi pikantną goryczkę, a tradycyjna żółta – jeszcze bardziej jedwabistą konsystencję.
