Wagashi to tradycyjny japoński deser. Japońskie słodycze są mniej słodkie niż europejskie. W wyższych warstwach japońskiego społeczeństwa uważa się za dobrą formę serwowania wagashi z tradycyjnym piciem herbaty. Sztuka przygotowania każdego rodzaju wagashi musi podlegać ścisłym kanonom. Wagashi wyglądają jak prawdziwa biżuteria.
Wagashi zawiera dużą ilość witamin, błonnika i pierwiastków śladowych. Japońskie słodycze ze względu na swój naturalny skład są niskokaloryczne. Dla osoby prowadzącej zdrowy tryb życia wagashi to prawdziwe odkrycie.
Rodzaje wagashi
Istnieje ponad 20 rodzajów wagashi. Oto tylko kilka z nich:
- mochi (z kleistego ryżu mochi, nadziewane fasolą adzuki);
- aama-natto (mieszanka fasoli gotowana w syropie cukrowym);
- manju (słodkie ciasteczka ze słodkimi ziemniakami, jabłkami i pastą z fasoli);
- botamochi (ciastka ryżowe z pastą z fasoli adzuki);
- daifuku (składa się z ciasta ryżowego, słodkiej pasty anko i świeżych owoców).
Japońskie mochi wagashi
Najbardziej znanym rodzajem wagashi jest mochi. To właśnie mochi jest podstawą produkcji wielu japońskich słodyczy. Aby zrobić mochi, potrzebujesz następujących składników:
- 1 kg ryżu mochi (możliwy jest również zwykły ryż);
- 0,5 kg soi lub średniej wielkości czerwonej fasoli;
- 0,5 kg cukru;
- syrop jagodowy do smaku
- zielona herbata w proszku (sprzedawana w wyspecjalizowanych herbaciarniach) do smaku;
- mąka (ryżowa lub pszenna).
Gotowanie mochi zaczyna się od przygotowania ryżu i fasoli. Fasolę moczy się w ciepłej wodzie przez 24 godziny. Ryż jest wstępnie myty i moczony w zimnej wodzie przez noc.
Następnego dnia fasolę gotuje się z cukrem, aż będzie gładka. Ryż gotuje się przez pół godziny. Następnie ryż kruszy się na jednorodną lepką masę. Do masy ryżowej dodaje się trochę syropu jagodowego i proszku herbacianego (na kolor). Ciasto jest gotowe.
Ciasto kroimy na stole, na posypanej mąką powierzchni. Z masy formuje się małe ciasteczka, do środka wkłada się pastę z fasoli lub fasoli. Mochi jest gotowy.
Manju to rodzaj wagashi
Nie mniej interesujący jest przepis na manju - słodkie ciasta. Do przygotowania ciasta będziesz potrzebować:
- 0,25 kg pasty sojowej;
- 6 łyżek. łyżki mąki pszennej;
- szczypta cukru.
Do napełniania wymagane są następujące produkty:
- 5 łyżek. łyżki wody;
- 0,15 kg słodkich ziemniaków (słodki ziemniak);
- ćwierć jabłka;
- 0,2 litra wody;
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru;
- ćwierć cytryny.
Aby przygotować manju, wymieszaj składniki ciasta, aż będzie gładkie. Do nadzienia słodki ziemniak kroi się w kostkę i moczy w zimnej wodzie przez 5 minut (aby wyeliminować gorycz).
Pokrojone jabłka i bataty gotujemy na średnim ogniu z dodatkiem cukru do miękkości. Pod koniec gotowania dodaje się sok z cytryny. Wodę spuszcza się z patelni, a jabłka i ziemniaki ugniata się do uzyskania gładkości.
Z powstałej masy formuje się małe kostki. Następnie kostki należy zanurzyć w cieście i usmażyć na patelni. Deser jest gotowy.
Cechy wagishi
Wagashi to nie tylko zwykły deser, wyrażają cechy charakterystyczne dla tradycji japońskich. Wagashi swoim kształtem i kolorem powinien cieszyć „oko”, a aromat należy połączyć ze smakiem zielonej herbaty. Japońskie słodycze powstają wyłącznie ręcznie, a nazwa każdego deseru budzi skojarzenia z naturą i harmonią człowieka.
