Chinkali to tradycyjne danie kaukaskie. Uważa się, że gotowanie ich według wszystkich zasad to wielka sztuka. Chinkali zazwyczaj podaje się z dużą ilością ziół i różnymi sosami (pomidorowym, czosnkowym i śmietanowym).
Sos pomidorowy
Aby zrobić sos pomidorowy na chinkali, potrzebujesz:
- 1 kg pomidorów;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- 1 głowa cebuli;
- 1 ząbek czosnku;
- bazylia;
- Sól.
Pomidory umyć w zimnej wodzie, zalać wrzątkiem i obrać. Następnie drobno posiekaj. Cebulę i czosnek obrać, posiekać nożem i dodać do pomidorów. Przełóż wszystko do rondla, dodaj cukier, sól, dopraw bazylią, dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut. Następnie przetrzyj powstałą masę przez sito i podawaj przygotowany sos pomidorowy chinkali.
Sos Czosnkowy
Do przygotowania sosu czosnkowego potrzebne będą:
- 100 ml soku pomidorowego;
- 50 ml oleju roślinnego;
- 50 ml soku z cytryny;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- Sól;
- pieprz.
Obierz ząbki czosnku, posiekaj nożem lub przełóż przez prasę i zetrzyj z cukrem, solą i mielonym pieprzem. Następnie rozcieńczyć sokiem pomidorowym, dodać olej roślinny i świeżo wyciśnięty sok z cytryny. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Ostry sos z ziołami
Aby przygotować pikantny sos gruziński na chinkali, musisz wziąć:
- 500 g pomidorów w puszkach we własnym soku;
- 2 ząbki czosnku;
- 50 g kolendry;
- 50 g zieleniny kopru;
- 1 łyżka. l. chmiel-suneli;
- 1 łyżka. l. kolendra;
- ¼ godz. L. papryka ostra;
- mielona czerwona papryka;
- ½ łyżeczki Sahara;
- ½ łyżeczki Sól.
Przetrzyj pomidory z puszki we własnym soku przez sito. Obierz czosnek, przełóż przez prasę i dodaj wraz z cukrem i solą do startych pomidorów. Umieść miksturę na umiarkowanym ogniu, zagotuj i gotuj przez 7 minut. Następnie dodaj chmiel suneli, kolendrę, ostrą paprykę i gotuj przez kolejne 3 minuty. W razie potrzeby zintensyfikuj ostry sos dodając do smaku czerwoną paprykę. Pod sam koniec gotowania do sosu wrzuć drobno posiekaną kolendrę i koperek.
Sos śmietanowy
Do przygotowania sosu śmietanowego potrzebne są następujące składniki:
- 1 szklanka kwaśnej śmietany;
- 4 łyżki. l. ocet stołowy;
- 2 łyżeczki cukier puder;
- Sól;
- zmielony czarny pieprz.
Dodaj 6% octu i cukru pudru do śmietany stołowej. Dopraw solą i mielonym pieprzem do smaku. Wszystko dokładnie wymieszaj.
Sos śmietanowy z chrzanem i jabłkami
Aby przygotować sos śmietanowy według tego przepisu, musisz wziąć:
- 1 ½ szklanki gęstej śmietany;
- 100 g korzenia chrzanu;
- 100 g jabłek;
- ½ cytryny;
- Sól;
- cukier.
Umyj korzeń chrzanu, obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Jabłka umyć, obrać, usunąć pestki, a także zetrzeć na miazgę i połączyć z chrzanem. Dodaj śmietanę, dopraw solą, cukrem, sokiem z cytryny i wszystko dokładnie ubij drewnianym słoikiem.
