Mullet to ryba morska z delikatnym białym mięsem. Szczególnie dobrze przyrządza się na patelni, w piekarniku i na grillu. Gotowanie zupy rybnej i duszenie barweny nie jest akceptowane - ryba traci swój delikatny wyrafinowany smak.
Czy to jest to konieczne
-
- Na barwena
- smażona na patelni: 500 g barweny
- 1 łyżka mąka
- 60 g słonecznika lub ghee
- ćwiartka cytryny
- Dla chińskiej smażonej barweny: 500 g barweny
- 2 jajka
- olej roślinny
- bułka tarta
- Na barwena
- pieczona w piekarniku: 1 kg barwena
- 0, 5 łyżek. olej roślinny
- 1 łyżka posiekana pietruszka
- pół cytryny
- Na barwena w sosie anchois: 4 szt. cefal
- 8 szt. filet z anchois
- mąka do posypywania
- 0, 5 łyżek. sok pomarańczowy (najlepiej świeżo wyciskany)
- 4 łyżki stołowe obrane z pestkami i drobno pokrojone pomidory
- posiekana pietruszka
- Na barwena rybaka: 1 kg barwena
- 8-9 ziemniaków
- 4 pomidory
- 4 średnie cebule
- 1/3 łyżki. olej roślinny
- ¼ art. mleko
- pół szklanki śmietany (śmietana)
- po połowie każdego korzenia marchewki i pietruszki
Instrukcje
Krok 1
Smaż cefal na patelni.
Pokrój rybę na porcje. Posyp je solą i czarnym pieprzem do smaku, chleb w mące. Rozgrzej olej na patelni i smaż rybę z obu stron na złoty kolor.
Ugotowaną barwenę podawaj ze smażonymi ziemniakami. Wszystko polać oliwą, na rybę położyć plasterek cytryny i udekorować koperkiem lub pietruszką.
Krok 2
Aby zrobić smażoną barwenę po chińsku, obierz rybę i natrzyj ją solą i czarnym pieprzem do smaku. Pokonaj jajka. Cefalę zanurzamy w cieście jajecznym, następnie obtaczamy w bułce tartej i smażymy na głębokim tłuszczu (można pokroić na kawałki).
Krok 3
Mullet można upiec w piekarniku.
Oczyścić i wypatroszyć rybę. Wykonaj w nim poprzeczne nacięcia. Natrzyj solą i pieprzem do smaku, skrop sokiem z cytryny. Nasmaruj patelnię olejem roślinnym, połóż na niej rybę. Na wierzch dodaj pozostały olej i sok z cytryny. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni i włóż patelnię. Smaż cefal przez 20-25 minut.
Gotowe danie posyp pietruszką.
Krok 4
Mullet w sosie anchois jest bardzo smaczny. To danie jest grillowane.
Rozgrzej grill. Obierz i wypatrosz cefal. Wykonaj ukośne nacięcia po bokach każdej ryby. Pokrój filety z sardeli na 4 kawałki. Umieść kawałek w szczelinach.
Dopraw solą i pieprzem do smaku. Rzuć w nim cefal. Następnie posmaruj rybę olejem, umieść na bardzo gorącym grillu i smaż do miękkości. Skórka powinna być złotobrązowa i chrupiąca. Połóż cefal na półmisku. Odcedź sok z brytfanny do grillowania.
Połącz pozostałe plastry sardeli, pomidory, sok pomarańczowy i sok z patelni. Podpal wszystko i gotuj do kwaśnej śmietany. Pieprz sos. Zalej nim rybę. Udekoruj kaparami i pomarańczowymi klinami.
Krok 5
Na rodzinny obiad przygotuj oryginalne danie - barwenę rybaka.
Oczyść rybę, wypatrosz ją. Usuń skrzela, płetwy i ogon. Opłucz pod bieżącą wodą. Przeciąć dużą barwena na pół. Potrawę włożyć do miski, doprawić solą, pieprzem, zalać mlekiem i odstawić na co najmniej 10 minut. Następnie obtocz barwenę w mące i smaż na oleju roślinnym na złoty kolor. Potrawę umieścić w naczyniu do pieczenia.
Pomidory, cebulę, marchewkę, pietruszkę drobno posiekać. Umieść mieszaninę na rozgrzanej patelni z olejem roślinnym, usmaż, dodaj trochę wody i gotuj przez 30 minut na małym ogniu. Następnie zdejmij patelnię z ognia, pozwól miksturze ostygnąć i odcedź. Warzywa zmiel blenderem lub przetrzyj przez sito. Ponownie włóż miksturę do ognia, dodaj sól, cukier, czarny pieprz, kminek do smaku. Wlej trochę octu. Wszystko wymieszaj i zagotuj.
W tym samym czasie wymieszaj śmietanę lub śmietanę z mąką, wlej wszystko do gotującego się sosu, zagotuj ponownie i zalej barweną. Zamknij formę pokrywką i wstaw do nagrzanego piekarnika na 5-7 minut.
Ugotowaną barwenę podawaj ze smażonymi ziemniakami. Danie posyp drobno posiekaną natką pietruszki i koperkiem.
