Prawdziwy sznycel to wcale nie posiekany kotlet. To cienki kawałek dobrego mięsa, smażony zgodnie ze wszystkimi zasadami. Mówi o tym samo niemieckie słowo sznycel: wywodzi się od czasownika schnitzen - ciąć.
Czy to jest to konieczne
-
- 400 g cielęciny
- wieprzowina
- baranina
- pierś z kurczaka lub indyka;
- 100 g masła lub oleju roślinnego;
- 4 łyżki. l. bułka tarta lub mąka
- lub okruchy świeżego bochenka;
- sól dla smaku.
Instrukcje
Krok 1
Mięso weź bez smug i filmów. Opłucz, pozwól wodzie spłynąć. Osusz kawałek serwetką lub ręcznikiem. Następnie pokrój włókna na 3 lub 4 cienkie plasterki. W razie potrzeby (jeżeli pozostało jeszcze trochę tkanki łącznej) delikatnie odetnij żyłki, aby nie skurczyły się podczas smażenia.
Krok 2
Każdy wycięty sznycel przykryj plastikową torbą i delikatnie odbij młotkiem lub rękojeścią dużego noża, jeśli są wątpliwości co do jakości mięsa. Ubijanie mięsa nie jest konieczne, jeśli na sznycel (polędwicę, filet) wybrano najlepszą część wołowiny.
Krok 3
Wszystkie przygotowane sznycle osuszamy z obu stron ręcznikiem papierowym, aby wilgoć nie obniżała temperatury oleju podczas smażenia. Na talerz wsypać panierkę - krakersy, mąkę lub pokruszoną miazgę bochenkową.
Chleb nie powinien być zbyt miękki, w przeciwnym razie będzie się sklejał i nie kruszył. Lepiej pokroić skórkę przed siekaniem, a następnie posiekać miąższ bochenka w robocie kuchennym (mikserze), zetrzeć lub pokruszyć rękami. Zanurz plastry mięsa w panierce, najpierw z jednej strony, potem z drugiej. Krakersy, mąka, bułka tarta powinny równomiernie pokrywać całą powierzchnię kawałka mięsa.
Nie solij! Aby mięso nie uwolniło wszystkich soków przed czasem, a gotowe danie pozostało soczyste, posyp kawałek solą dopiero pod sam koniec smażenia.
Krok 4
Na patelni rozgrzać olej. Powinno być tego dużo. Jeśli Twoja patelnia jest duża, dodaj olej do powyższej ilości przed smażeniem. Sznycel jest prawie smażony w głębokim tłuszczu. Tylko kawałek oleju nie unosi się, ale leży na dnie. Dzięki dużej ilości mocno rozgrzanego oleju powierzchnia mięsa szybko się „skleja” i przestaje tracić sok.
Umieść sznycel na patelni. Smaż warstwę mięsa z obu stron przez 5-7 minut. Dopraw solą 2 minuty przed końcem smażenia. Zakończ proces przyrumieniania, gdy mięso będzie chrupiące i złocistobrązowe.
