Nasiona kminku, znane również jako kminek, to tradycyjna orientalna przyprawa. Szybko zyskała popularność wśród wielu rosyjskich szefów kuchni ze względu na charakterystyczny orzechowy aromat i oryginalny, lekko gorzki smak. Zwykle kminek jest używany w przepisach na dania mięsne, a także jako składniki uniwersalnych marynat.
Pikantna wołowina z kminkiem
Jeśli kochasz gorące grillowane mięsa, to polędwica wołowa z kminkiem zachwyci Cię bogactwem smaku. Nasiona kminku nadadzą gorącemu daniu niepowtarzalny aromat. Na 300 g wołowiny weź następujący zestaw składników:
- sos sojowy (1 łyżka stołowa);
- wino ryżowe (1 łyżka stołowa);
- sól kuchenna do smaku;
- olej roślinny (3-4 łyżki stołowe);
- czosnek (2 ząbki);
- starty imbir (1 łyżeczka);
- pióra cebulowe (1 pęczek);
- czerwone chili (1 strąk);
- kminek mielony do smaku.
Polędwicę wołową pokroić cienko w poprzek ziarna na paski, a następnie marynować w temperaturze pokojowej w mieszaninie sosu sojowego, wina ryżowego i soli kuchennej. Po 15-20 minutach podgrzej rafinowany olej roślinny na żeliwnej patelni i smaż wołowinę z obu stron przez 2 minuty.
Następnie do mięsa dodać drobno posiekaną papryczkę chili, starty imbir i zmiażdżony czosnek. W razie potrzeby dodaj olej roślinny i gotuj wołowinę przez kolejne 1-2 minuty. Mięso wyjąć z patelni, przełożyć do naczynia do serwowania i posypać posiekanym kminkiem i drobno posiekanymi piórkami cebuli.
Aby samemu zmielić nasiona kminku, podgrzej je na suchej patelni i zmiel w blenderze.
Przyprawa uniwersalna: kminek w marynacie, sos, dressing
Rozdrobniony kminek jest często używany w sosach do sałatek z ziarnami, takimi jak ryż lub kasza bulgur. Oryginalny pikantny sos można wykorzystać do innych dań przystawkowych, w tym sałatek z mięsa i owoców morza. Przepis na sos sałatkowy z kminkiem będzie zawierał następujące składniki:
- świeżo wyciśnięty sok z cytryny (3 łyżki stołowe);
- naturalny miód pszczeli (1 łyżeczka);
- kminek mielony (1 łyżeczka);
- oliwa z oliwek (¼ szklanki);
- sól kuchenna do smaku;
- mielona ostra czerwona papryka (na czubku noża).
Cytrynę sparzyć wrzątkiem, przekłuć nożem i wycisnąć sok do emaliowanej miski. Dodaj miód pszczeli, przyprawy i zioła. Wszystkie składniki ubij miotłą, stopniowo wlewając cienkim strumieniem rafinowaną oliwę z oliwek do mieszanki ostro-pikantnej. Gotowy dressing schłodzić i użyć do przyprawiania sałatek.
Szaszłyk nabierze orzechowego smaku, jeśli namoczysz mięso w marynacie z kminkiem. Aby przygotować pikantny płyn, wymieszaj następujące składniki (na 150 g dowolnego mięsa):
- sos sojowy (90 g);
- olej roślinny (20 g);
- kminek do smaku;
- mieszanka przypraw do grilla do smaku.
W takiej marynacie plastry mięsa należy moczyć przez 3-4 h. Ułożyć w chłodnym miejscu, ale nie zamrażać.
Wszelkie dania mięsne, w tym produkty z mięsa mielonego, staną się bardziej soczyste z pikantnym sosem. Oto składniki jednego z najprostszych sosów kminkowych:
- czosnek (2 cebule);
- rafinowany olej roślinny (3 łyżki stołowe i trochę do smażenia);
- 0,5 łyżeczki suchej papryki, kruszonego kminku, papryczki chili.
Udowodniono, że regularne spożywanie niewielkiej ilości kminku poprawia trawienie, wzrok, serce i naczynia krwionośne oraz aktywność mózgu. Uważa się, że napary wodne z kminku ziemnego zwiększają laktację u matek karmiących.
Obierz ząbki czosnku, włóż do rozgrzanego żeliwnego rondla i przykryj olejem roślinnym. Smaż warzywa przez 5 minut na średnim ogniu. Połącz czosnek z przyprawami i przewiń w blenderze, a podczas siekania składników wlej 3 łyżki oleju roślinnego w małych dawkach. Sos gotowy!
