Kapusta to jeden z najpopularniejszych rodzajów warzyw liściastych. Jego historia jako rośliny uprawnej sięga ponad 4000 lat. Wiadomo, że kapustę uprawiano w starożytnym Rzymie i istnieje nawet historyczna anegdota o cesarzu Dioklecjanie, który odmówił powrotu do władzy, ponieważ główki kapusty w jego łóżkach wydawały mu się o wiele ważniejsze. Oprócz białej kapusty w „rodzinie” kapusty jest wielu innych godnych przedstawicieli.
Biała kapusta
W Europie Wschodniej najpopularniejsza jest kapusta biała. Jej gęste łyski składają się z ciemniejszych liści zewnętrznych i jaśniejszych, prawie białych liści wewnętrznych. Podobnie jak wszystkie inne odmiany, to warzywo jest bogate w witaminę C i kwas foliowy. Można ugotować bardzo różnorodne dania z białej kapusty - zupa rosyjska, bigus polski, barszcz ukraiński. Wielu zwolenników zdrowej żywności uwielbia świeże sałatki z kapusty.
Kupując białą kapustę, wybierz taką, która waży znacznie więcej niż na pierwszy rzut oka.
czerwona kapusta
Bliska krewna białej kapusty, czerwona kapusta ma głębszy, słodszy smak. Kolor liści zawdzięcza pigmentom antocyjanów. Uważa się, że antocyjany mają właściwości przeciwzapalne, a nawet pomagają w walce z rakiem. Aby zachować żywy kolor liści czerwonej kapusty, podczas gotowania dodaj trochę kwasu octowego lub cytrynowego.
kapusta włoska
Kapusta włoska jest podobna do kapusty, zbierana z delikatnych, pofałdowanych liści. Smakuje znacznie cieńszy niż inne odmiany i idealnie nadaje się do sałatek, ale również dobrze ugotowany i duszony.
Kapusta włoska jest popularna we Francji. Jest nawet czuły apel do kobiety, którą kocha – „moja mała kapusta (Mon petit chou)”.
kalafior
Początkowo kalafior był uprawiany tylko w Egipcie i Turcji. Pierwsze wzmianki o nim znajdują się w źródłach z VI wieku naszej ery. Uprawa tego rodzaju kapusty jest znacznie trudniejsza niż innych odmian, ale do XVI wieku europejscy ogrodnicy również opanowali tę sztukę. Od tego czasu ta kapusta, zbierana z maleńkich kwiatostanów, zawsze była popularna wśród szefów kuchni i smakoszy. Odmiany kalafiora, jakby uzasadniające jego nazwę, występują w różnych odcieniach - od kości słoniowej po jasnofioletowe główki kapusty.
brokuły
Podobnie jak kalafior w kolorze zielonym, brokuły pochodzą z Azji Południowej, ale są najbardziej poszukiwane w Stanach Zjednoczonych i Anglii. Tam właśnie ten rodzaj kapusty jest uważany za najbardziej przydatny i odpowiedni do żywienia dietetycznego.
brukselki
Brukselka wygląda jak biała kapusta w miniaturze. Często jest nielubiana ze względu na charakterystyczny zapach gotowego produktu, ale świadczy o błędzie szefa kuchni. Faktem jest, że małe główki kapusty szybko uwalniają związek chemiczny o charakterystycznym zapachu, więc sekret jest prosty – nie trzeba trawić główki kapusty, a zachwycą Cię delikatnym aromatem i smakiem.
kapusta pekińska
Kapusta pekińska lub kapusta pekińska jest najbliżej sałatek. Jej jasnozielone liście są wyciągnięte ku górze i zebrane w elastyczny pęczek. To delikatne warzywo jest nieodzownym składnikiem wielu orientalnych dań, od stir-fry po sajgonki i pierogi. Liść kapusty tej odmiany jest również nie tylko składnikiem, ale czasami także środkiem do podania - sałatki i inne przekąski często podaje się z niej w "łódkach".
