Uważa się, że kebab to wyłącznie letnie danie, ale miłośnicy mięsa na szaszłykach obalają to stwierdzenie. Gorący grill z herbatą lub alkoholem na zimno to świetne jedzenie, które nie jest łatwe do przygotowania, ale bardzo smaczne do jedzenia. Co więcej, gotowanie na grilla zimą ma swoje subtelności.
Metody grillowania
Opinie smakoszy na temat grillowania kebaba są często podzielone. Niektórzy smażą mięso z jednej strony, aż pojawi się jasnobrązowa rumiana skórka, po czym szaszłyk jest odwracany, a po drugiej stronie przeprowadza się podobną manipulację. Inni lekko smażą kebab na przemian z obu stron, czekając, aż mięso skwierczy i przyrumieni wystające brzegi. Jeszcze inni obracają kebab co minutę, uzyskując jednolitą złocistobrązową skórkę na całej powierzchni mięsa.
Otwarty płomień jest niezwykle szkodliwy dla kebabów, ponieważ po ugaszeniu ognia na mięsie pozostają cząsteczki sadzy, węgla i popiołu.
Suchą chudą wołowinę lub jagnięcinę, po nadzianiu na szaszłyk, zaleca się przełożyć z marynowanymi krążkami cebuli i plastrami pomidora, które zatrzymają część wilgoci w mięsie. Aby nadać kebabowi soczysty pikantny smak, podczas gotowania można go polać marynatą lub czerwonym winem. Wskazane jest użycie gotowego szaszłyka bezpośrednio ze szpikulca, ponieważ szybko stygnie w talerzu, co jest straszne i szkodliwe dla tego dania, a nie tak ciekawie jest jeść widelcem jak w pierwszej wersji ze szpikulcem.
Szaszłyk zimą
Zimą, aby przygotować soczysty szaszłyk, należy używać wyłącznie gotowego węgla drzewnego, ponieważ podczas smażenia na zwykłym drewnie niska temperatura węgla nie pozwoli na dobre ugotowanie mięsa. Po rozpaleniu należy poczekać, aż węgle całkowicie się zaczerwienią i zwiększą ciepło, tworząc równomierny rozkład temperatury. Aby to zrobić, połóż cegłę na każdym rogu grilla i połóż na nim szaszłyki z mięsem, ostrożnie przykrywając je blachą na wierzchu.
Do przykrycia grilla z grillem najbardziej nadają się blachy ze stali nierdzewnej, które idealnie chronią mięso przed zewnętrznymi niskimi temperaturami i pozwalają na dobre upieczenie.
Również podczas smażenia kebabów zimą konieczne jest częstsze pompowanie powietrza niż latem. Jest to konieczne, aby rozgrzać węgle i dobrze ugotować mięso. Stosując powyższe triki, przygotowanie kebabów zimą nie będzie dużym problemem, jednak jeśli boisz się zadzierać z mięsem, idealnie sprawdzi się pierś z kurczaka lub czerwona ryba. Szaszłyki z nich gotuje się dwa razy szybciej, marynata nadaje im pikantnego i delikatnego smaku, a smak mięsa rybnego czy drobiowego gotowanego na szpikulcu w niczym nie ustępuje szaszłykowi jagnięcemu czy wołowemu.
