Kebaby są integralną częścią większości rodzinnych i przyjaznych pikników. Podczas wyjść na łono natury chcę ugotować coś wyjątkowego, ale niezbyt obciążającego dla organizmu, aby zaoszczędzić energię na aktywną rozrywkę. Najlepszym wyborem w tym przypadku jest chuda wołowina zmiękczona odpowiednią marynatą.
Kebab wołowy w marynacie kefirowej
Składniki:
- 1 kg wołowiny lub cielęciny;
- 1 litr kefiru;
- 2 cebule;
- ćwierć cytryny;
- 15-30 g koperku;
- 5 ziarenek czarnego pieprzu;
- 0,5 łyżeczki zmielony czarny pieprz;
- 1,5 łyżeczki Sól.
Wołowina jest mniej chłonna niż wieprzowina czy jagnięcina, więc pokrój ją w drobną kostkę. Dla porównania weź 2 pudełka zapałek ułożone jeden na drugim.
Mięso umyć, w razie potrzeby odciąć folie i pokroić wołowinę na kawałki, jeśli to możliwe, nadając im kształt sześcianu lub równoległościanu. Natrzyj je solą i mielonym pieprzem. Kefir mieszamy z sokiem wyciśniętym z ćwiartki cytryny i posiekanym koperkiem. Obierz i drobno posiekaj cebulę i dodaj do marynaty razem z ziarnami pieprzu.
Marynuj plastry wołowiny w mieszance kefirowej, przykryj naczynia folią spożywczą i wstaw do lodówki na 4 godziny. Grilluj marynowany kebab na rozgrzanych węglach.
Kebab wołowy marynowany z kiwi
Składniki:
- 3 kg wołowiny;
- 1 kiwi;
- 2 pomidory;
- 6 cebuli;
- 1 łyżka. mieszanki przyprawowe (pieprz czarny, bazylia, czosnek granulowany, kminek, kolendra);
- 2 łyżki stołowe. Sól.
Do marynowania kebabów używaj wyłącznie naczyń ceramicznych, szklanych lub emaliowanych. Materiały te są bardziej odporne na reakcję chemiczną z kwasami zawartymi w marynacie, której towarzyszy uwalnianie toksyn.
Przygotuj i pokrój mięso. Usuń łuski z cebulek i posiekaj je. Pokrój pomidory i miąższ kiwi na małe plasterki. Wszystkie warzywa i owoce włożyć do miski z kebabami. Całość posyp mieszanką przypraw i solą i delikatnie wymieszaj. Uważaj, gotowe zestawy przypraw do kebaba mogą już zawierać sól.
Na wierzchu połóż odwrócony talerz i umieść ucisk, szklany słoik z wodą. Szaszłyk wołowy marynować przez co najmniej godzinę, ale nie dłużej niż 4 godziny, w przeciwnym razie mięso stanie się zbyt miękkie. Nawlecz na szaszłyki i zacznij smażyć.
Szaszłyk wołowy w wodzie mineralnej
Składniki:
- 2 kg wołowiny;
- 1 litr gazowanej wody mineralnej;
- 2 cebule;
- pół cytryny;
- 1-1,5 łyżeczki przyprawy do grilla;
- 1, 5 łyżek. Sól.
Plastry wołowiny i cebulę pokrojoną w grube krążki włożyć do pojemnika. Dodaj tam przyprawy i wszystko wymieszaj, uważając, aby nie uszkodzić cebuli. Wlej 3 łyżki do miski. wodę mineralną, przykryj pokrywką i trzymaj kebab w lodówce na noc. Następnie posyp sokiem z cytryny, solą, ponownie wymieszaj i pozostaw na zimno na kolejne 4 godziny.
Mięso grilluj jak zwykle, od czasu do czasu posypując pozostałą sodą.
