Panna cotta to delikatny kremowy deser kuchni włoskiej, który zyskał sławę na całym świecie. Dosłowne tłumaczenie nazwy deseru oznacza „gotowaną śmietanę”. Panna cotta podawana jest w małych porcjach, podawana ze słodkimi sosami, świeżymi jagodami i listkami mięty. Gotowy deser można pozostawić w miseczkach lub odłożyć na talerz.
Panna cotta z galaretką jagodową
Podstawy:
- 500 ml śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 33%;
- 100 g cukru;
- 10 g proszku żelatynowego instant;
- 1 laska wanilii lub 2 łyżeczki cukru waniliowego.
Dla galaretki:
- 300 g mrożonych jagód (jeżyny, maliny, truskawki);
- 50 g cukru;
- 10 g proszku żelatynowego instant.
Przygotowanie:
1. Przygotuj bazę pod deser. Wymieszać 10 g żelatyny w filiżance ze 100 ml wody pitnej i pozostawić na chwilę do spęcznienia. Jeśli używasz laski wanilii, wyciągnij z niej nasiona.
2. W rondelku wymieszać śmietankę, cukier puder, pestki wyekstrahowane z laski wanilii lub cukier waniliowy (esencję), wymieszać. Ustawić na umiarkowanym ogniu i doprowadzić do wrzenia, ale nie gotować, tylko natychmiast dodać żelatynę, która w tym czasie spuchła. Dobrze wymieszaj i zdejmij rondel z ognia.
3. Pozostaw kremową masę waniliową w temperaturze pokojowej do ostygnięcia. Przelej do przezroczystych miseczek i wstaw do lodówki na 3-5 godzin, aż kremowa masa całkowicie się zestali.
4. Przygotuj galaretkę jagodową, rozcieńczając żelatynę w 100 ml wody pitnej i odstawiaj na chwilę, aż żelatyna pęcznieje. Jagody włożyć do rondla, dodać 1 szklankę (250 ml) przefiltrowanej wody i cukier. Podpal, po zagotowaniu płynu gotuj przez 5 minut.
5. Odcedź masę jagodową przez sito lub gazę. Gdy jest gorąco, dodaj żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Lekko ostudzić w temperaturze pokojowej. Delikatnie wylej galaretkę jagodową na zamrożoną kremową bazę, pozostaw w lodówce na kolejne 3-4 godziny.
Wskazówka: W razie potrzeby deser można udekorować jagodami i gałązkami świeżej mięty. Przechowuj panna cottę w lodówce do momentu podania
Tradycyjna panna cotta
Składniki:
- 900 g śmietanki 20% tłuszczu;
- 90 g cukru;
- 10 g żelatyny;
- 1 laska wanilii lub esencja waniliowa
- jagody do serwowania.
Przygotowanie:
1. Wlej żelatynę do miski lub filiżanki, napełnij wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wymieszać śmietanę i cukier puder. W strąku wanilii zeskrob nasiona z wewnętrznych ścianek ścianek i wymieszaj ze strąkiem do kremu. Jeśli nie ma laseczki wanilii, użyj kilku kropel esencji waniliowej.
2. Umieść rondel z masłem i cukrem na umiarkowanym ogniu i gotuj na wolnym ogniu, a następnie natychmiast zdejmij rondel z ognia. Usuń laskę wanilii łyżką cedzakową. Spęcznioną żelatynę wycisnąć i dodać do podgrzanej kremowej masy. Mieszaj łyżką, aż ziarna żelatyny całkowicie rozpuszczą się w śmietanie.
3. Przygotuj porcjowane foremki do panna cotty - mogą być szklane lub silikonowe (wygodniej jest wyjąć z tego ostatniego). Ostrożnie wlej kremową masę waniliową do foremek i wstaw do lodówki na kilka godzin (minimum 3), aż deser zestali się. Przed podaniem obróć foremki na talerze, udekoruj jagodami według uznania.
