Ciasto to półprodukt, z którego można następnie przygotować różne produkty kulinarne. Prawidłowo wyrobione ciasto to podstawa dobrych wypieków. W końcu wtedy dostaniesz idealne pierogi, pyszną pizzę, puszyste bułeczki i chrupiące ciasteczka.
Właściwe wyrabianie ciasta składa się z trzech kroków. Po pierwsze to mieszanie wszystkich składników: drożdży, soli, mąki i innych rzeczy w jedną masę. Główną zasadą w tej chwili jest szybkość. Konieczne jest jak najszybsze wymieszanie wszystkich składników, aby frakcje białkowe mąki nie pęcznieły i nie sklejały się, ponieważ wtedy tworzą się grudki.
Po wymieszaniu wszystkich składników następnym krokiem jest proces tworzenia glutenu. To dzięki niej ciasto nabiera zdolności rozciągania się pod wpływem gazów powstających w wyniku fermentacji drożdży. Dzięki temu ciasto nabiera wyjątkowej porowatości. Pożądana lekkość i miękkość.
Aby gluten uformował się prawidłowo, musisz pozostawić ciasto w spokoju na 15-20 minut. Niektórzy zaniedbują ten moment, od razu zaczynają wyrabiać ciasto. W końcu gospodyni zawsze się spieszy, aby przygotować najsmaczniejsze dania dla swojej rodziny, a domownicy również muszą mieć czas na poświęcenie czasu. Ale trzeba tylko raz spróbować odstawić ciasto i dopiero wtedy zacząć je ugniatać, ponieważ różnica w jakości natychmiast stanie się oczywista.
Osiągnięcie prawidłowej sprężystości stołu testowego jest możliwe dzięki trzeciemu etapowi. Sekret prawidłowego wyrabiania ciasta jest prosty: proces powinien zająć kilka minut. Jeśli podstawą jest mąka pszenna pierwszego gatunku, wyrabianie ciasta powinno trwać co najmniej 10 minut. Gdy mąkę miesza się z otrębami lub pełnymi ziarnami, ugniataj z najwyższą starannością. Bazę z mąką żytnią można mieszać zaledwie kilka minut, ponieważ ta konkretna odmiana zawiera niewielką ilość glutenu, więc sklejenie zajmuje niewiele czasu.
Oczywiście to nie wszystkie zasady doskonałego wyrabiania ciasta, ponieważ nadal trzeba przygotować wszystkie składniki o wysokiej jakości. Przede wszystkim trzeba przesiać mąkę o wysokiej jakości i kilka razy, w tym przypadku zostanie ona maksymalnie wzbogacona tlenem, a to z kolei poprawi procesy fermentacji.
Aby uzyskać metodę bez pary, należy natychmiast wymieszać wszystkie składniki, a sekretem jest to, że drożdże należy najpierw dokładnie rozpuścić w ciepłej wodzie. Ale najlepiej zagnieść ciasto drewnianą łyżką lub szpatułką.
Jeśli ciasto jest przygotowane w sposób biszkoptowy, podstawę przygotowuje się z połowy ilości mąki, a drożdże, wodę lub mleko dodaje się w całości. Sekretem idealnego ciasta jest to, aby wyrosło jak najbardziej, wymaga to 3-4 godzin i ciepłego miejsca. Po tym czasie dodaj pozostałą ilość mąki, jajek, cukru i masła. Wszystko musi być dokładnie wymieszane, pozostawione na kolejne 1,5-2 godziny.
Eksperci zalecają umieszczanie słomek w cieście, aby lepiej odprowadzać dwutlenek węgla.
W ten sposób za pomocą małych, ale bardzo skutecznych sekretów można łatwo zagnieść doskonałe ciasto. W końcu to właśnie wtedy będziesz mógł ugotować najsmaczniejsze wypieki i zadowolić swoich bliskich bułeczkami, plackami, bułeczkami.
