Popularna na całym świecie zupa gazpacho została wymyślona przez hiszpańskich szefów kuchni, którzy przygotowują tę pikantną i aromatyczną potrawę wyłącznie ze świeżych warzyw, suchego białego pieczywa i przypraw. Gazpacho jest łatwe do zrobienia w domu i jest idealne na gorący sezon, ponieważ jest spożywane schłodzone.
Klasyczne przepisy
Do przygotowania hiszpańskiego gazpacho potrzeba 300 g suszonego białego chleba, 500 g świeżych ogórków, 1,5 kg świeżych pomidorów, 1 duża papryka (czerwona), 1 duża cebula, 2 ząbki czosnku, 150 ml oliwy z oliwek, 1 łyżka. l. sok z cytryny, łodyga selera i szczypta kolendry. Suszony biały chleb kroi się w drobną kostkę i wkłada do miski, a pomidory zanurza we wrzącej wodzie na 10 sekund, następnie w zimnej wodzie na 2 sekundy i obiera z nich. Obrane pomidory kroimy na kawałki, wkładamy do blendera i siekamy do konsystencji puree. Czerwoną paprykę obiera się z nasion, obiera z ogórków, po czym te warzywa również kroi się na kawałki i sieka w blenderze z cebulą i czosnkiem. Następnie w blenderze dodaje się przecier pomidorowy, kolendrę, sok z cytryny i oliwę z oliwek, sól i pieprz. Gotowe gazpacho schładza się w lodówce na godzinę przed podaniem.
Klasyczna zupa gazpacho podawana jest z posiekanym selerem i kostkami białego chleba tostowego.
Aby przygotować kolejne klasyczne gazpacho, musisz wziąć 15 dużych dojrzałych pomidorów, 4 ogórki, 3 czerwone papryki, 4-5 ząbków czosnku, 3-4 kromki czerstwego białego chleba i 1 dużą czerwoną cebulę. Potrzebne będą również: 125 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, 4 łyżki. l. ocet winny z czerwonego lub sherry, 1 łyżka. l. sól morska, pęczek natki pietruszki, wytrawne czerwone wino lub sok pomidorowy (do smaku). Czosnek i sól zmiażdżyć w moździerzu, następnie dodać chleb, rozdrobnić, wlać oliwę, wymieszać do gładkości, przykryć i parzyć przez 1,5 godziny. Cebulę drobno posiekać, wlać ocet, obrać i posiekać pomidory i ogórki. Słodką paprykę pieczemy w piekarniku do momentu, gdy są czarne podpalane, obrane, pietruszkę grubo siekamy, a warzywa wkładamy do blendera w małych porcjach, po czym dodajemy cebulę z octem i zawartość zaprawy. Masę wymieszać do uzyskania gładkości, wstawić do lodówki na 8 godzin i gotową zupę podawać w szklankach, rozcieńczając zimnym sokiem pomidorowym lub czerwonym winem.
Różne Gazpacho
Aby przygotować półmisek gazpacho, potrzebujesz 600 g ogórków, 1 dużą białą cebulę, 2 zielone papryki, ¼ czerwonej słodkiej papryki, 10 łyżek. l. oliwa z oliwek extra virgin, duży pęczek koperku, 3 łyżki. l. ocet winny lub sherry, 300 ml wody pitnej lub bulionu warzywnego, a także świeżo zmielony czarny pieprz i sól do smaku. Cebulę i ogórki obiera się i kroi na kawałki, a paprykę obiera się z przegród/nasion i sieka, pozostawiając ćwiartkę strąka zielonego pieprzu na bok. Łodygi kopru odcina się, a przygotowane warzywa (oprócz zielonej papryki) umieszcza się w blenderze, gdzie sieka i dodaje do nich zimną wodę pitną lub bulion warzywny.
Asortyment gazpacho dobrze komponuje się z grzankami, małżami, gotowanymi krewetkami czy cienkimi plastrami pieczonego kurczaka.
Dodaj 6 łyżek do posiekanych warzyw. l. oliwa z oliwek, ocet, pieprz i sól, po czym mieszaninę wlewa się do pojemnika i schładza w lodówce. Pozostałą paprykę kroimy w drobną kostkę z ogórkami, mieszamy i lekko solomy. Schłodzone gazpacho wlewa się do szklanek, posypuje posiekanymi warzywami, zalewa oliwą i podaje.
