Obfite danie z Niemiec. Ten przepis jest powszechny w kraju związkowym Saarland. Ziemniaki są tam ulubionym produktem i wykorzystywane są w wielu różnych potrawach, a knedle ziemniaczane są uważane za typowe danie w diecie okolicznych mieszkańców.
Składniki:
- 200 g mielonej wieprzowiny (lub mięsa mielonego z różnych rodzajów mięsa);
- 500 g schłodzonych ziemniaków (najlepiej ugotowanych dzień wcześniej);
- 500 g surowych ziemniaków;
- 2 jajka kurze;
- 30 g słoniny;
- 100 g masła;
- 1 cebula;
- 100 g mąki;
- pęczek młodej zielonej cebuli;
- masowa pęczek pietruszki;
- gałka muszkatołowa;
- zmielony czarny pieprz;
- 4 łyżki stołowe bułka tarta;
- 3 łyżki mąka do wałkowania ciasta;
- Sól.
Przygotowanie:
- Ugotowane poprzedniego dnia ziemniaki obrać i rozgnieść. Surowe obrane ziemniaki zetrzyj na drobnej lub średniej tarce. Przełóż surowe ziemniaki na gazę i wyciśnij sok do kubka. Nadal tego potrzebujemy.
- W misce wymieszać surowe i ugotowane ziemniaki, rozbić jajka, dodać mąkę, sól i szczyptę gałki muszkatołowej. Wyciśnięty z ziemniaków sok wlać do kolejnej miski z osiadłej skrobi i wlać do ciasta ziemniaczanego. Włóż ciasto do lodówki.
- Cebulę i pietruszkę opłukać i drobno posiekać. Pokrój boczek i rozpuść na gorącej patelni. Podsmaż cebulę na złoty kolor. Dodaj posiekaną natkę pietruszki, gotuj przez około 5 minut. Smażone warzywa wymieszać z mięsem mielonym, doprawić czarnym pieprzem i solą.
- Posyp mąkę na deskę, uformuj z ciasta gruby sznurek, a następnie podziel go na 8 równych części. Trochę spłaszcz soki. Mięso mielone przełożyć na kawałki ciasta i uformować z nich pierogi.
- Zagotuj wodę w dużym rondlu, wstępnie posolić. Zmniejsz ogień i delikatnie umieść knedle w wodzie. Gotuj przez około 25 minut. Ważny! Woda nie powinna się gotować! W przeciwnym razie pierogi się rozpadną.
- Pokrój zieloną cebulę na schludne plasterki. Roztop masło, podsmaż w nim panierkę na złoty kolor, dodaj cebulę i zdejmij z ognia.
- Łyżką cedzakową wyjmij knedle z patelni. Dopraw ostrym sosem, posyp posiekaną cebulą.
