Pyszne domowe białka to prawdziwe znalezisko dla miłośników pieczenia. Są łatwe do przyrządzenia, a całkiem możliwe jest obejście się bez piekarnika - białka są doskonale smażone na patelni. Podawaj na gorąco, dodając śmietanę, śmietanę lub sos pomidorowy.
Białka na patelni: subtelności gotowania
Główną różnicą między bieleniem a tradycyjnymi pasztetami mięsnymi jest soczystość nadzienia. Mięso mielone nie jest wstępnie smażone, osiąga pożądany stan pod skorupką ciasta. W procesie powstaje dużo smacznego soku, który wypływa podczas krojenia lub gryzienia białek. Ważnym warunkiem jest upewnienie się, że osłonka ciasta nie pęka podczas smażenia, w przeciwnym razie produkt okaże się suchy i mniej smaczny.
Domowe białka mogą być wykonane z różnych ciast: drożdżowych, masłowych, przaśnych. Mięso mielone to zazwyczaj wołowina zmieszana z wieprzowiną. Odpowiednia jest również delikatniejsza cielęcina, jagnięcina, indyk, kurczak. Koniecznie dodaje się aromatyczne składniki: mielony czarny pieprz, czosnek, zioła. Aby białka były szczególnie smaczne, formuje się je tuż przed smażeniem i podaje zaraz po ugotowaniu. W razie potrzeby produkty można odgrzać w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub na patelni do gotowania na parze, ale wtedy wypieki okażą się mniej soczyste i stracą apetyczną chrupiącą skórkę.
Świeża śmietana będzie dobrym dodatkiem do soczystych białek, można ją zastąpić kremowym sosem, majonezem, ketchupem. Belyashi można podawać z gorącym bulionem mięsnym lub lekką zupą jarzynową. Wartość odżywcza produktu jest wysoka, ale warto wziąć pod uwagę wysoką kaloryczność produktów smażonych we wrzącym oleju. Aby nie zaszkodzić zdrowiu i sylwetce, należy ograniczyć się do porcji 2 sztuk - wypieki z mięsem są całkiem satysfakcjonujące.
Klasyczny przepis: soczyste ciasto drożdżowe
Białka z ciasta drożdżowego są puszyste, a chrupiąca skórka doskonale zachowuje aromatyczny bulion, dzięki czemu nadzienie jest wyjątkowo smaczne. Jako mięso mielone nadaje się mieszanka chudej wieprzowiny i wołowiny. Takie połączenie zapewni delikatny smak i sprawi, że danie będzie mniej kaloryczne. Proporcje można dowolnie zmieniać. Ci, którzy nie lubią czosnku, powinni z niego zrezygnować, smak mielonego mięsa będzie delikatniejszy. Dodanie mleka zamiast wody pomoże wzbogacić ciasto. Miłośnicy słodkich wypieków mogą zwiększyć ilość cukru, ale zbyt słodkie ciasto szybko przypala się na patelni.
Składniki:
- 1,5 łyżeczki suche drożdże;
- 300 ml ciepłej przegotowanej wody;
- 1 jajko;
- 30 g cukru pudru;
- 100 masła lub margaryny;
- 700 g mąki pszennej;
- szczypta soli;
- olej roślinny do smażenia.
Do wypełnienia:
- 400 g mieszanki mielonej wołowiny i wieprzowiny);
- 1 średnia cebula;
- 50 g białego bochenka bez skórki;
- 200 ml mleka;
- 2 ząbki czosnku;
- Sól;
- zmielony czarny pieprz.
Aby ciasto było bujne, przygotowuje się je w sposób biszkoptowy. W misce wymieszać drożdże, sól i cukier, dodać ciepłą przegotowaną wodę i wymieszać. Wlej przesianą mąkę, nadal mieszając. Konsystencja gotowej masy powinna przypominać śmietanę. Umieść go w ciepłym miejscu, przykrywając ręcznikiem. Po godzinie na powierzchni ciasta pojawią się liczne bąbelki, a masa się podwoi.
Do pojemnika z ciastem dodać roztopione masło, ubite jajko w osobnym pojemniku. Wlej pozostałą mąkę i delikatnie wymieszaj, aż będzie gładka. Ponownie przykryj miskę ręcznikiem i pozwól, aby ciasto urosło w puszysty kapelusz. Jeśli kuchnia jest chłodna, możesz włożyć pojemnik do miski z ciepłą wodą, uważając, aby do ciasta nie dostał się płyn.
Dopóki ciasto nie osiągnie pożądanego stanu, możesz zacząć napełniać. Lepiej jest używać nie zakupionego, ale domowej roboty mięsa mielonego. Wieprzowinę i wołowinę opłukać, osuszyć, usunąć żyły. Zostaw małe kawałki tłuszczu, sprawią, że mięso mielone będzie bardziej delikatne i soczyste. Przewiń przygotowane mięso przez maszynkę do mięsa wraz z obraną cebulą i ząbkami czosnku.
Kawałki bochenka namoczyć w mleku, a po wyciśnięciu dodać do mięsa mielonego. Jeśli mieszanka mięsna jest sucha, możesz wlać trochę mleka. Dopraw wszystko solą i mielonym czarnym pieprzem do smaku, ugniataj rękoma do uzyskania jednorodnej konsystencji. Prawidłowo wymieszane mięso mielone nie powinno być zbyt rzadkie.
Dopasowane ciasto ponownie zagnieść i ułożyć na posypanej mąką desce. Oddziel małe kawałki od całkowitej masy, roluj je jeden po drugim za pomocą wałka do ciasta. Nie rób zbyt dużych białek, są trudne do smażenia i niewygodne do jedzenia. Na środek każdego płaskiego ciasta położyć kawałek mięsa mielonego. Ważne jest, aby uchwycić proporcje - mięsa powinno być dużo, ale konieczne jest pozostawienie miejsca na bulion, który tworzy się podczas smażenia.
Klasyczne bieli mają okrągły kształt z obowiązkowym otworem pośrodku. Niektóre gospodynie domowe robią pieczenie trójkątne, szczypiąc każdy odrobina z trzech stron i pozostawiając mały otwór pośrodku. Musisz mocno ścisnąć ciasto, w przeciwnym razie krawędzie rozstąpią się podczas smażenia.
Wlej olej roślinny do głębokiej żeliwnej patelni i poczekaj, aż dobrze się rozgrzeje. Temperaturę można sprawdzić za pomocą kawałka chleba, należy go szybko usmażyć, nabierając złotego odcienia. Białka wrzucamy na patelnię jedno po drugim, umieszczając je najpierw na środku, a po minucie przesuwając je na brzeg. Ta prosta sztuczka zapewni równomierne smażenie i zapobiegnie wypływaniu bulionu.
Belyashi muszą być smażone z obu stron i można je odwrócić tylko raz. Aby sok nie wyciekł, najpierw smaży się otwartą stronę z otworem. Gotowy produkt powinien uzyskać apetyczną, złocistobrązową skórkę. Pierwsze wybielanie można sprawdzić pod kątem gotowości, krojąc je - jeśli ciasto w środku pozostanie wilgotne, będziesz musiał wydłużyć czas pieczenia.
Gotowe białka połóż na talerzu wyłożonym papierowymi serwetkami, wchłoną nadmiar tłuszczu. Ciastka podawać natychmiast po ugotowaniu.
Szybkie białka na kefirze: gotowanie krok po kroku
Tatarzy, którzy dużo rozumieją na temat białek mięsnych, wolą inną wersję ciasta. Jest przygotowywany z kefirem, jogurtem lub sfermentowanym mlekiem pieczonym z dodatkiem świeżych lub suszonych drożdży. Ciasto okazuje się porowate i przewiewne, a ponadto jest wyrabiane w sposób nieparowy. Jako mięso mielone stosuje się cielęcinę lub wołowinę, wskazane jest, aby wybierać niezbyt chude części tuszy.
Składniki:
- 300 ml kefiru (zawartość tłuszczu może być dowolna);
- 350 g mąki pszennej najwyższej jakości;
- 1 łyżeczka bezwonny olej roślinny;
- 1 jajko;
- 15 g cukru;
- szczypta soli.
Do wypełnienia:
- 400 g cielęciny lub wołowiny;
- 1 średnia cebula;
- 70 ml kefiru;
- 50 g białego chleba;
- 2 ząbki czosnku;
- 100 ml mleka;
- sól, mielony czarny pieprz.
W głębokiej misce wymieszać suche drożdże, sól, cukier, ubite jajko, olej roślinny i kefir. Wlej przesianą mąkę, dobrze wymieszaj. Umieść ciasto w ciepłym miejscu na 2 godziny, przykryj czystym ręcznikiem. Czas sprawdzania - 1, 5-2 godziny.
Przygotuj nadzienie przepuszczając umyte i wysuszone mięso przez maszynkę do mięsa wraz z obraną cebulą i czosnkiem. Mięso mielone mieszamy z kefirem i białym pieczywem, uprzednio namoczonym w mleku i wyciśniętym. Sól i pieprz miksturę, dokładnie ugniataj rękami. Aby mięso mielone nie okazało się zbyt płynne, kefir należy dodawać stopniowo - możliwe, że trzeba będzie zmniejszyć jego ilość.
Gotowe ciasto układamy na posypanej mąką desce. Lekko ugniatamy, rozdzielamy kawałki jeden po drugim, zwijamy w kulki, a następnie zamieniamy w zgrabne okrągłe ciasteczka. Nie powinny być zbyt cienkie, w przeciwnym razie produkty rozerwą się podczas smażenia. Umieścić porcję nadzienia na środku każdego ciasta, uformować okrągłą biel, mocno ściskając brzegi i pozostawiając dziurę w środku.
Wlej olej roślinny do grubościennej patelni i podgrzej. Ułożyć pierwszą partię białek otworami do dołu, gdy ciasto się zrumieni, odwrócić produkty i dalej zarumieniać. Upewnij się, że olej nie ostygnie, w przeciwnym razie nasyci ciasto, białka okażą się ciężkie, blade i zbyt tłuste.
Gotowe wypieki układamy na naczyniu przykrytym papierowym ręcznikiem. Podawać ze świeżą śmietaną, każdą porcję można udekorować gałązką ziół.
Pieczenie na cieście bezdrożdżowym: szybko i smacznie
Ci, którzy nie lubią majstrować przy drożdżach lub obawiają się, że ciasto nie wyrośnie w cieście, powinni wypróbować lżejszą wersję. Ciasto będzie cieńsze, ale dzięki olejowi i kwaśnej śmietanie nie będzie ciężkie i twarde. Za splendor odpowiada soda gaszona octem lub sokiem z cytryny. Nadzienie może być dowolne, idealną opcją jest mieszana mielona wołowina i wieprzowina.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej;
- 200 ml niskotłuszczowej śmietany;
- 50 g margaryny maślanej lub masła;
- 2 jajka;
- 1 łyżeczka Sahara;
- 0,5 łyżeczki Soda;
- 0,25 łyżeczki Sól.
Do wypełnienia:
- 500 g gotowego mięsa mielonego;
- 1 cebula;
- sól, pieprz czarny do smaku.
Śmietanę wymieszać z roztopioną margaryną, ubitymi jajkami, solą, cukrem, sodą oczyszczoną, octem gaszonym lub sokiem z cytryny. Wsypać przesianą mąkę, wymieszać, ciasto odstawić na pół godziny w chłodne miejsce.
Przygotowane mięso mielone ponownie przepuścić przez maszynkę do mięsa, dodając obraną cebulę, sól i zmielony czarny pieprz. Mięso dokładnie zagnieść. Ciasto podzielić na grudki, z każdego zwinąć w ciasto. Umieść bryłę mięsa mielonego na środku tortilli, uformuj okrągły lub trójkątny wybielacz z otworem pośrodku. Smażyć produkty w dużej ilości wrzącego oleju z obu stron, podawać na gorąco.
Białka mięsne z ryżem: obfita opcja
Ciekawym dodatkiem do mięsa jest zwykły ryż. Jego dodatek sprawia, że danie jest bardziej satysfakcjonujące i oszczędza mięso mielone. Jednocześnie smak wypieków w ogóle nie ucierpi - pod warunkiem przestrzegania proporcji składników. Mięso mielone może być dowolne, ale duet wołowiny i kurczaka okazuje się szczególnie soczysty i smaczny. Można wykorzystać wszystkie części drobiu, najlepiej połączenie białego i ciemnego mięsa. Osobliwością wybielania ryżem jest to, że nadzienie okazuje się mniej soczyste, ponieważ zboże pochłania nadmiar wilgoci.
Do pieczenia odpowiednie jest klasyczne ciasto drożdżowe lub kefirowe według powyższego przepisu.
Składniki na nadzienie:
- 400 g mieszanego mielonego kurczaka i wołowiny);
- 1 cebula;
- 150 g gotowanego ryżu okrągłoziarnistego;
- 2 ząbki czosnku;
- Sól;
- zmielony czarny pieprz.
Ryż ugotować w osolonej wodzie. Wrzuć durszlak, fajnie. Przełóż wołowinę i kurczaka przez maszynkę do mięsa wraz z cebulą i czosnkiem. Do mięsa dodać ryż, posolić i popieprzyć nadzienie do smaku. Dodatek przypraw sprawi, że będzie ciekawiej: kolendra, curry w proszku, gałka muszkatołowa. Inną oryginalną opcją jest dodatek ziół. Dobrze sprawdzają się gotowe mieszanki, suszony tymianek, rozmaryn, pietruszka czy seler.
Mięso mielone z dodatkami zagnieść rękami, jeśli okaże się zbyt suche, wlej trochę przegotowanej wody lub mleka. Ciasto rozwałkować, nałożyć na każde nadzienie, uformować okrągły lub trójkątny zabielacz. Produkty smażymy na rozgrzanym oleju i podawaj z sosem śmietanowym lub pomidorowym.
