Jednym z najpopularniejszych sposobów przygotowania warzyw na zimę jest marynowanie kapusty w słoikach. Zaletą tej metody jest to, że kapusta jest zawsze bardzo soczysta i chrupiąca, o delikatnym słodko-kwaśnym smaku. Ważne jest, aby przedmioty nigdy nie spleśniały, nie trzeba było używać dużych pojemników i stwarzać specjalnych warunków przechowywania.
Bez względu na to, jak prosty i znajomy może wydawać się proces zbierania warzyw zimą, solenie kapusty w słoikach wymaga przestrzegania pewnych zasad, które gwarantują pachnący, soczysty i bardzo przydatny produkt:
- jeśli istnieje wybór, zaleca się zatrzymanie się na średnio późnych i późnych odmianach kapusty: „Chwała”, „Prezent”, „Blizzard”, „Rusinovka”, „Dalnevostochnaya” itp.;
- Do kapusty kiszonej najlepsza jest sól kamienna, himalajska lub zwykła jadalna bez jodu;
- zgodnie z powszechnymi przekonaniami, najbardziej udaną kapustę uzyskuje się, jeśli jest solona po 14 października, na wschodzącym księżycu i w dni tygodnia, których nazwa ma literę „r”;
- dla bezpieczeństwa wszystkich składników odżywczych i ochrony kapusty przed ciemnieniem należy upewnić się, że jest całkowicie pokryta solanką;
- Nie używaj metalowych przedmiotów jako ucisku, ponieważ mogą znacząco pogorszyć smak gotowego produktu.
Wstępny etap
Aby uzyskać trzylitrową puszkę gotowego produktu, potrzebujesz 1 średniej główki świeżej kapusty, 2-3 średniej wielkości marchewki, 2 łyżek stołowych. Sól. Jeśli konieczne jest przyspieszenie procesu fermentacji, w tym przypadku dodatkowo będziesz potrzebować 1 łyżki. Sahara.
Głowę kapusty kroi się na dwie nierówne części, tak aby kikut pozostał w dużej. Za pomocą ostrego noża lub specjalnej niszczarki jedną część kroi się na długie wąskie paski, a drugą nieco większą, pozostawiając szersze talerze liści kapusty.
Ten szczegół tłumaczy się tym, że wąskie paski zapewniają szybkie uwalnianie soku, a duże talerze odpowiadają za chrupkość gotowego produktu, zapobiegając nadmiernemu zmiękczeniu kapusty.
Jak prawidłowo posolić kapustę?
Rozdrobnione liście umieszcza się w obszernym emaliowanym pojemniku, dodaje sól i dokładnie ugniata rękami, aż kapusta stanie się wilgotna, miękka i prześwitująca. Następnie do kapusty dodaje się startą marchewkę i, jeśli to konieczne, cukier. Mieszankę warzywną dokładnie miesza się i przenosi do trzylitrowego słoika, dobrze umytego wewnątrz i na zewnątrz sodą lub musztardą.
Ci, którzy wolą bardziej pikantny smak gotowego produktu, mogą dodać do kapusty kilka groszków, liści laurowych, kminku, koperkowych parasolek, papryki ostrej lub słodkiej, plastrów buraków, jabłek.
Słoik kapusty osłaniany jest gazą, aby chronić go przed kurzem, umieszczany w głębokich talerzach lub innym pojemniku chroniącym powierzchnię przed wypływającą solanką i pozostawiony do fermentacji przez trzy dni.
Aby uwolnić wytworzony podczas fermentacji dwutlenek węgla, należy raz dziennie przekłuć kapustę w kilku miejscach ostrym patyczkiem, w przeciwnym razie warzywa będą miały nieprzyjemny gorzki smak. W przypadku niedostatecznego wytworzenia solanki zaleca się dodanie do kapusty niewielkiej ilości przegotowanej wody lub uciskanie powierzchni słoika.
Po zakończeniu procesu fermentacji sok wylany na talerze wlewa się z powrotem do kapusty, słoik zamyka się plastikową pokrywką i przechowuje w lodówce. W ten sam sposób można posolić kapustę w słoiku, używając łyżki płynnego miodu zamiast cukru, co nadaje gotowemu produktowi pikantną nutę.
