Kapusta kiszona to nie tylko dobra przekąska, to także prawdziwy magazyn witamin C i A. To ich brak, który organizm odczuwa szczególnie dotkliwie zimą. Niestety warunki mieszkania w mieście nie pozwalają na fermentację kapusty w staromodny sposób z beczkami i dużymi garnkami, ale całkiem możliwe jest zrobienie tego w słoiku.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 widelec kapusty na 2-3 kg
- 500 g marchewki
- 100 g soli
Instrukcje
Krok 1
Nie możesz brać soli na zakwasie. Najlepiej, jeśli są to duże kryształy soli bez żadnych zanieczyszczeń, zwłaszcza jodu i fluoru. Te dwa elementy niszczą strukturę komórkową kapusty, a kapusta przestaje być soczysta i chrupiąca. Sól drobna jest również nieodpowiednia ze względu na zanieczyszczenia mające zapobiegać zbrylaniu. Dlatego szukaj w sklepie zwykłej grubej soli kuchennej.
Krok 2
Obierz górne liście z kapusty, najczystsze odłóż na bok. Nadal będą ci przydatne. Pokrój główkę kapusty na pół i posiekaj specjalną tarką lub zwykłym nożem. Zbierz go na stole w slajdzie.
Krok 3
Marchewki umyć, obrać, opłukać i zetrzeć tarką lub robotem kuchennym. Wstrząśnij marchewką wzdłuż zjeżdżalni z kapustą, równomiernie rozprowadź sól na wierzchu.
Krok 4
Teraz nadchodzi najważniejszy etap gotowania - wyrabianie kapusty. Im ostrożniej to zrobisz, tym smaczniejsza będzie przyszła przekąska. Masę kapustowo-marchewkową zagnieść jak ciasto, ścisnąć, rozetrzeć rękoma. Podczas procesu powinieneś zacząć uwalniać sok.
Krok 5
Weź czysty słoik, zacznij w nim ubijać kapustę. Nie składaj, ale ubijaj w małych porcjach, upewniając się, że sok z kapusty pokrywa warzywa.
Krok 6
Przykryj kapustę całym liściem, umieść słoik na głębokim talerzu, ponieważ kapusta sfermentuje dalej będzie wydzielać sok. Pozostaw w temperaturze pokojowej. Po 2 dniach zawartość słoika przekłuć drewnianym patyczkiem, aby wypuścić powietrze i odstawić na kolejny dzień.
Krok 7
Po trzech dniach fermentacji kapusta będzie gotowa, można ją włożyć do lodówki i tam przechowywać do całkowitego spożycia.
