Dietetycy i zwolennicy zdrowego odżywiania jednogłośnie powtarzają o przydatności takiego produktu jak szparagi, ale dla wielu jest to wciąż egzotyczne warzywo. Spróbuj zrobić obfitą sałatkę lub delikatną zupę z różnymi rodzajami szparagów, a przekonasz się również o jej niesamowitym smaku.
Sałatka z zielonych szparagów
Składniki:
- 200 g zielonych szparagów;
- 10 pomidorków koktajlowych lub 2 średnie pomidory;
- 10 jaj przepiórczych lub 2-3 jaja kurze;
- 80 g zielonej sałaty;
- 2 łyżki stołowe. sok cytrynowy;
- 3 łyżki. oliwa z oliwek lub olej roślinny;
- szczypta mielonego czarnego pieprzu;
- 1/3 łyżeczki Sól.
Zaraz po ugotowaniu umieść szparagi w lodowatej wodzie na kilka sekund, aby jędrność i świeżość sałatki.
Odetnij twarde podstawy z łodyg szparagów. Umieść garnek osolonej wody na dużym ogniu. Doprowadź płyn do wrzenia i zanurz w nim zielone strąki. Gotuj je do ugotowania przez 5-7 minut. Schłodzone szparagi pokroić w kostkę o długości 4-5 cm. Umieść drugi rondel lub garnek na sąsiednim palniku, napełnij wodą i ugotuj jajka przepiórcze na twardo w nie więcej niż 5 minut, jajka kurze w nie więcej niż 9. Następnie zanurz je w zimnej wodzie, aby szybciej ostygły i lepiej muszla.
Połącz świeży sok z cytryny i olej roślinny w małej filiżance, pieprz i sól. Rozerwij liście sałaty rękami i umieść je w głębokiej misce lub salaterce. Pomidory koktajlowe kroimy wzdłuż na połówki, a na zwykłe pomidory na duże plastry. Do ziół dodać czerwone warzywa i szparagi, doprawić sosem cytrynowym i delikatnie wymieszać dwoma dużymi drewnianymi lub plastikowymi łyżkami. Pokrój jajka: przepiórki - na pół, kurczak - w kostkę. Umieść je na wierzchu sałatki warzywnej.
Zupa z białych szparagów z wędzonym łososiem
Składniki:
- 300 g białych szparagów;
- 100 g wędzonego łososia;
- 1,5 litra bulionu z kurczaka;
- 250 ml 20% kremu;
- 1 żółtko;
- 50 g masła;
- 2 łyżki stołowe. mąka;
- 3 krople sosu Worcester;
- 2 pióra zielonej cebuli;
- Sól.
Sos Worcester to wynalazek brytyjskich kucharzy, który ma uniwersalne zastosowanie. Zawiera wiele ziół i przypraw związanych z bazą pomidorową i nadaje potrawie szczególnej pikanterii dzięki jasnemu słodko-kwaśnemu smakowi.
Obierz szparagi i odetnij główki 3 cm, ale nie wyrzucaj ich. Gotuj łodygi przez 8 minut i przełóż do durszlaka. W rondelku roztopić masło i wrzucić do niego mąkę. Smaż przez 3-5 minut, cały czas mieszając łopatką, a następnie powoli wlewaj bulion cienkim strumieniem. Gotuj masę przez kilka minut, zmniejsz ogień do niskiego, a następnie włóż do niej strąki białego warzywa. Gotuj przez kolejne 2 minuty, ostudź i zmiksuj w blenderze. Dopraw puree solą do smaku i sosem Worcestershire.
Ubij żółtko ze śmietaną trzepaczką lub mikserem, połącz z kilkoma łyżkami zmiksowanej mieszanki, dobrze wymieszaj i dodaj do zupy. Gorące naczynie przelej do miseczek. Wędzonego łososia pokroić w cienkie paski, posiekać zieloną cebulkę i główki szparagów i podzielić na porcje.
