Shurpa to gęsta i tłusta zupa mięsna z grubo posiekanymi składnikami, tradycyjna dla wielu krajów Wschodu. Shurpa jest szczególnie popularna w Tadżykistanie, Uzbekistanie, Azerbejdżanie i Turkmenistanie, a każdy region ma swój własny przepis na tak obfitą zupę.
Sekrety robienia pysznej wołowiny shurpa
Shurpa jest tradycyjnie wytwarzana z młodej jagnięciny lub wołowiny. W drugim przypadku zupa okazuje się mniej tłusta i wysokokaloryczna, więc aby danie okazało się bogate, tak jak powinno być w krajach wschodnich, ważne jest, aby użyć dużej ilości mięsa na małej kości, najlepiej z odrobiną tłuszczu.
Produkty do robienia shurpy według klasycznej receptury są cięte na duże kawałki. Do zupy można nawet dodać ziemniaki, rzepę lub pomidory w całości.
Podczas gotowania bulion nie powinien się gotować, ale gotować na małym ogniu.
Szczególnie pyszną shurpa uzyskuje się w kociołku nad otwartym ogniem.
Shurpa przygotowana według tradycyjnej receptury powinna mieć lekko kwaskowaty smak. Aby to zrobić, możesz włożyć do bulionu pomidory, śliwki, pigwę lub jabłka. Niektóre przepisy zawierają cytrynę lub sok z cytryny dodawany pod koniec gotowania.
Różne zioła i przyprawy sprawią, że shurpa będzie bardziej pikantna. Do tego dania najlepiej nadają się Zira, czarny pieprz, liść laurowy, kolendra, bazylia, koperek.
Shurpa nad otwartym ogniem według klasycznej receptury
Składniki:
- 2 kg wołowiny z kością;
- 6 litrów. woda;
- 150 g smalcu;
- 1-2 główki cebuli;
- 6 średnich ziemniaków;
- 1 czerwona papryka;
- 2 marchewki;
- 3-4 pomidory;
- 1 łyżeczka kminku;
- sól i pieprz do smaku;
- Pietruszka.
Rozpal ogień, postaw na nim kociołek i wrzuć do niego drobno posiekany boczek. Gdy zacznie się nagrzewać i wydzielać tłuszcz, podsmażyć na smalcu duże kawałki wołowiny. Na koniec dodaj półpierścienie czerwonej cebuli i smaż przez kolejne 5 minut. Następnie wszystko zalej wodą, zagotuj, usuń piankę i gotuj na wolnym ogniu przez 1-1, 5 godzin, upewniając się, że bulion się nie zagotuje. Gdy wołowina jest już prawie gotowa, wrzuć obrane ze skóry całe bulwy ziemniaków, pokrojone w duże koła marchewki i paprykę. Gotuj, aż warzywa będą gotowe. Na koniec wyłożyć połówki obranych pomidorów, sól i pieprz, dodać kminek i zdjąć z ognia. Posyp ziołami, przykryj kociołek pokrywką shurpa i odczekaj chwilę. Domowa shurpa z podpłomykami i ajranem jest pyszna.
Dietetyczny przepis na shurpa wołową
Składniki:
- 1 kg wołowiny bez kości;
- 4 litry. woda;
- głowa cebuli;
- 4-5 średnich ziemniaków;
- 3-2 pomidory;
- sól i pieprz do smaku;
- 1 pęczek świeżej pietruszki i zielonej cebuli.
Wołowinę umyć, oczyścić z ewentualnych smug i folii, pokroić na duże kawałki, włożyć do kociołka lub rondla z grubym dnem wraz z obraną całą główką cebuli. Mięso zalać zimną wodą i zagotować. Zbierz całą piankę i gotuj na wolnym ogniu do miękkości. Następnie obierz ziemniaki, przekroj na pół i dodaj do kociołka. Po 15 minutach posol shurpa. Gdy ziemniaki będą już prawie miękkie, dodaj całe pomidory, robiąc na nich nacięcie w kształcie krzyża. Do gotowej shurpy dodać gruby czarny pieprz i zioła, przykryć i odstawić na 10 minut. Następnie przelej na talerze i podawaj ze świeżymi ziołami i pieczywem.
Azerbejdżańska shurpa z pigwą i suszonymi morelami
Składniki na 5 litrów wody:
- 2 kg wołowiny z kością;
- 1 łyżka. łyżka tłuszczu wołowego lub masła;
- 4-6 ziemniaków;
- 2 główki cebuli;
- 2 wielokolorowe papryki;
- garść suszonych moreli;
- 1 duża pigwa;
- sól i przyprawy do smaku: pieprz czarny, kminek, goździki;
- pietruszka i kolendra.
Wołowinę myjemy, kroimy na duże kawałki i smażymy w kotle na tłuszczu lub maśle przez 10-15 minut. Następnie dodaj wodę, zagotuj, usuń piankę i gotuj na małym ogniu. Gdy mięso będzie miękkie, dodać obrane i przekrojone na pół ziemniaki. Na osobnej patelni lekko sparzyć w maśle czerwoną cebulę, paprykę, suszone morele namoczone w wodzie i pokroić na maśle plastry pigwy. Następnie dodaj do shurpy warzywa i owoce, sól i gotuj przez 5-10 minut. Na koniec usuń piankę, dodaj przyprawy, wyłącz ogień i przykryj kociołek pokrywką. Shurpę podawać na stole w następujący sposób: łyżką cedzakową nabrać warzywa z mięsem i ułożyć na osobnych talerzach, a zupę przelać do miseczek. Wszystko posyp ziołami.
Obfita shurpa z ciecierzycą
Składniki:
- 1 kg wołowiny;
- 4 litry. woda;
- 1 szklanka ciecierzycy
- 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
- 2 pomidory;
- 2 główki cebuli;
- marchewka;
- 2 słodkie papryki;
- sól, czarny pieprz, kurkuma do smaku;
- świeże zioła: zielona cebula, bazylia.
Ciecierzycę moczyć w zimnej wodzie przez noc lub przez 5-6 godzin. Opłucz mięso, usuń z niego folie, posiekaj na duże kawałki i lekko usmaż w kotle w oleju roślinnym lub tłuszczu. Zalej zimną wodą, zagotuj i usuń pianę. Następnie dodaj namoczoną i umytą ciecierzycę. Ponownie doprowadź do wrzenia, zbierz pianę, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż będzie prawie ugotowany, uważając, aby bulion się nie zagotował. Warzywa umyć, marchewki pokroić w plastry, paprykę pokroić w grube podłużne paski, a cebulę w dużą kostkę. Lekko podsmaż wszystko w niewielkiej ilości oleju roślinnego, następnie dodaj obrane i pokrojone pomidory na patelnię na patelnię, gotuj przez kilka minut. Przełóż warzywa na shurpa, dodaj sól, czarny pieprz, szczyptę kurkumy (opcjonalnie) i liść laurowy. Następnie usuń powstałą piankę i wyłącz ogrzewanie. Przykryj shurpa pokrywką i pozwól mu parzyć przez 15 minut. Przed podaniem dodaj do zupy grubo posiekaną cebulę i bazylię.
Shurpa wołowa z ostrą papryką i bakłażanem
Składniki:
- 2 kg wołowiny z kością;
- 4-5 średnich ziemniaków;
- 500 g bakłażana;
- Papryka;
- marchewka;
- 2 główki cebuli;
- 2 pomidory;
- 1 ostra papryka;
- pietruszka i bazylia;
- sól i czarny pieprz.
Włóż wstępnie umytą wołowinę do kociołka lub patelni z zupą wraz z obraną całą główką cebuli. Wlać wodę, podpalić i doprowadzić do wrzenia, następnie usunąć piankę i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 1-1,5 godziny. Gdy mięso jest już prawie gotowe, wyjmij je i odcedź bulion. Do kociołka włożyć posiekaną gotowaną wołowinę, dodać obrane bulwy ziemniaczane, pokrojoną w plastry marchewkę i pokrojoną w kostkę cebulę. Całość zalać odcedzonym bulionem, zagotować, posolić. Bakłażany umyć, usunąć szypułkę, pokroić w dużą kostkę, posypać solą i odstawić na 10 minut, aby pozbyć się ewentualnej goryczy. Następnie opłucz je i dodaj do shurpy wraz z dużymi kostkami słodkiej papryki i obranymi pomidorami. Gotuj do miękkości. Na koniec dodaj całą ostrą paprykę, czarny pieprz mielony, zdejmij z ognia. Shurpa podawaj z lawaszem lub samsą, posyp zupę dużą ilością posiekanej natki pietruszki i bazylią.
Shurpa w multicookerze w domu
Składniki:
- 1 kg wołowiny;
- 2,5 litra wody;
- głowa cebuli;
- 1 pomidor;
- marchewka;
- Papryka;
- 3-4 ziemniaki;
- 1 ząbek czosnku;
- 1 łyżeczka chmielu-suneli;
- sól i pieprz do smaku;
- ½ pęczka kolendry.
Umyj wołowinę, pokrój na duże kawałki, włóż do powolnej kuchenki i lekko usmaż na odrobinie oleju roślinnego. Następnie dodaj do mięsa całą obraną główkę cebuli, zalej wszystko wodą i ustawiając multicooker w trybie „Zupa”, gotuj przez godzinę. W międzyczasie obierz ziemniaki i grubo posiekaj, marchew pokrój w plastry, paprykę w plastry. Po zalaniu wrzątkiem pomidory obrać. Gdy wołowina będzie gotowa, wyjmij ją z multicookera, wyrzuć cebulę i odcedź bulion. Włóż mięso do miski, dodaj wszystkie przygotowane warzywa, zalej odcedzony bulion, sól i gotuj jeszcze przez 20 minut, aż ziemniaki zmiękną. Do gotowej shurpy dodać grubo zmielony czarny pieprz, chmiel suneli, liść laurowy, posiekany czosnek i kolendrę. Zamknij wolną kuchenkę, pozwól zupie parzyć przez 15 minut, a następnie podawaj. Do shurpy można również zrobić sos ze śmietany lub tłustego kefiru z czosnkiem i posiekanymi ziołami przepuszczonymi przez prasę: koperkiem, kolendrą, bazylią.
Shurpa wołowa w garnku
Składniki:
- 1 kg świeżej wołowiny;
- 2,5 litra wody;
- 5 ziemniaków;
- 2 pomidory;
- papryka;
- 1 głowa cebuli;
- marchewka;
- pietruszka i bazylia;
- 1 główka czosnku;
- sól, liść laurowy i czarny pieprz do smaku.
Najpierw musisz ugotować wołowinę - umyj mięso, usuń z niego folię, jeśli jest, włóż do rondla wraz z obraną cebulą i napełnij zimną wodą. Gdy bulion się zagotuje, usuń całą piankę i gotuj na wolnym ogniu, aż mięso będzie prawie ugotowane na małym ogniu. Na koniec dodaj sól do bulionu. W międzyczasie obierz ziemniaki i grubo posiekaj, pomidory obierz i pokrój w ćwiartki, marchew w plastry a paprykę w dużą kostkę. W razie potrzeby warzywa można wstępnie zblanszować w niewielkiej ilości oleju roślinnego - wszystko oprócz ziemniaków. Gdy mięso jest już prawie gotowe, wyjmij je, wyrzuć cebulę i odcedź bulion. Ziemniaki i inne warzywa ułożyć w ceramicznych garnkach, posolić, dodać grubo posiekane mięso, przyprawy i trochę posiekanego czosnku. Na garnki zalać bulionem, w którym gotowała się wołowina i piec w piekarniku w temperaturze 200°C przez około 40 minut. Gotowość shurpy można sprawdzić po miękkości ziemniaka. Dodaj posiekane świeże zioła do shurpy, przykryj i odstaw na 5 minut. Ta zupa może być podawana bezpośrednio w garnkach i zawsze gorąca.
Shurpa z machaniem w Turkmen
Składniki:
- 1 kg wołowiny;
- 200 g zielonej fasoli mung;
- głowa cebuli;
- 2 pomidory;
- 1 łyżka. łyżka oleju roślinnego;
- 1 łyżka. łyżka masła;
- 1 słodka papryka;
- 1 marchewka;
- sól, kminek i czarny pieprz do smaku;
- 1/2 pęczka kolendry i pietruszki.
Zacieru moczyć w zimnej wodzie przez kilka godzin. Następnie umyj mięso, pokrój na duże kawałki i usmaż na oleju roślinnym na patelni lub w kotle. Gdy wołowina się zrumieni, zalej wodą i zagotuj na dużym ogniu. Następnie ostrożnie zbierz powstałą piankę, aby bulion był przezroczysty i pozostaw na małym ogniu do miękkości. Dodaj fasolę mung do bulionu pół godziny przed końcem. Gdy wołowina stanie się miękka, do zupy dodać pokrojoną w kostkę cebulę, dużą marchewkę i paprykę, dodać sól. 5 minut przed końcem do shurpy włożyć całe pomidory, robiąc na nich nacięcie w kształcie krzyża, oraz masło, czarny pieprz i kminek. Ważne jest, aby ponownie usunąć piankę z gotowej shurpy, a następnie dodać pietruszkę i kolendrę w równych proporcjach i wyłączyć ogrzewanie. Upewnij się, że zupa trochę się zaparzy, ale podawaj ją jeszcze gorącą, a najlepiej ze świeżą samsą lub lawaszem.
Ostra shurpa z rzepą
Składniki:
- 1,5 kg wołowiny z kością;
- 4 litry wody;
- 300-400 g rzepy;
- 2 pomidory;
- czerwona i zielona papryka;
- 1 marchewka;
- 2 główki cebuli;
- przyprawy: sól, czarna ziemia i ziele angielskie, kolendra i kminek;
- głowa czosnku;
- zielenie: ½ pęczka zielonej cebuli, koperek, kolendra, pietruszka;
- garść liści bazylii.
Kawałki wołowiny usmażyć w niewielkiej ilości oleju roślinnego bezpośrednio w rondlu lub kotle, dodać do nich główkę cebuli i groszek ziela angielskiego. Całość zalać wodą, zagotować, usunąć piankę i dusić na małym ogniu. Po godzinie obierz rzepę i marchewkę, pierwszą pokrój w duże kostki, drugą w plastry, wrzuć na patelnię do wołowiny. Pozostałą cebulę posiekać, pomidory obrać i pokroić w kostkę, paprykę - w kostkę. Dodaj to wszystko na patelnię wraz z nieobraną główką czosnku. Dopraw solą, dopraw przyprawami i odstaw, aż mięso i warzywa się ugotują. Na samym końcu usuń piankę, wyłącz ogień i pozwól shurpie na chwilę zaparzyć. Po 10 minutach wyjmij mięso i warzywa z patelni łyżką cedzakową, połóż je na pięknym naczyniu, posyp połową posiekanej zieleniny. Do bulionu dodać pozostałe zioła oprócz bazylii, odstawić na 5 minut, a następnie przelać do miseczek i podawać z półmiskiem z mięsem i warzywami wraz ze świeżym lawaszem.
