Shurpa jagnięca jest gotowana na Wschodzie od kilkuset lat. Tradycyjna uzbecka shurpa jagnięca to dość gęsta i aromatyczna zupa z przezroczystym bulionem i warzywami. Klasyczny przepis polega na gotowaniu shurpy w kotle, okazuje się niesamowicie smaczny nad ogniem. Ale nawet w domu możesz zbliżyć się do autentycznego dania, jak to tylko możliwe.
Shurpa jagnięca według klasycznej receptury
Mięso do tego przepisu jest bez pestek, więc bulion będzie bogatszy. W domu shurpa gotuje się przez około 1-1,5 godziny.
Będziesz potrzebować:
- 700 gramów jagnięciny z kością;
- 2 litry wody;
- 500 gramów ziemniaków;
- 1 duża papryka;
- 1 marchewka;
- 2-3 średnie pomidory;
- 1 cebula;
- 1 łyżka. l. koncentrat pomidorowy;
- koperek lub pietruszka;
- 2 liście laurowe;
- 3 ząbki czosnku;
- sól, pieprz do smaku;
- tłuszcz barani lub olej roślinny do smażenia;
- czerwona papryka do smaku.
Proces krok po kroku
Opłucz mięso na kościach i osusz nadmiar wilgoci ręcznikiem papierowym. Dobrze, jeśli udało Ci się kupić udziec jagnięcy, ale żeberka, mostek lub karkówka wystarczą. Smaż mięso w rondlu lub pojemniku ze specjalną powłoką nieprzywierającą, ale nieemaliowaną.
Wlej olej roślinny na spód i smaż z obu stron, aż lekko się zrumieni. Ważne jest, aby smażyć na dużym ogniu, aby skórka szybko zestaliła się, a sok z mięsa nie zdążył się wyróżnić. W takim przypadku gotowe mięso będzie soczyste i delikatne. Posyp olej odrobiną soli, aby mniej rozpryskiwał się od silnego ognia.
Po usmażeniu delikatnie wlej zimną wodę do rondla. Lepiej jest wziąć wodę do niegazowanej wody mineralnej shurpa lub zwykłej wody, przepuszczając ją przez filtr.
Gotuj jagnięcinę do miękkości na wolnym ogniu, aby bulion był przejrzysty. Ostrożnie usuń piankę z powierzchni łyżką cedzakową. Średnio mięso gotuje się w pół godziny. W klasycznym przepisie mięso pozostaje na kości w gotowym naczyniu, ale jeśli nie lubisz kości w zupie, możesz je usunąć.
Mięso wyjąć z bulionu, przełożyć do miski i ostudzić. Marchewki opłukać, obrać i grubo pokroić w kółka 5-6 mm. Zanurz w bulionie. Ziemniaki obrać i grubo posiekać, można je nawet przeciąć na pół, włożyć do zupy. Małe bulwy umieszcza się w całości w shurpa.
Schłodzone mięso oddzielić od kości i grubo posiekać. Zanurz posiekane mięso z powrotem w bulionie. Cebulę obrać i również grubo pokroić w ćwiartki krążków. Zwykłą cebulę można zastąpić czerwoną.
Zanurz cebulę w rondlu i gotuj razem, aż ziemniaki będą do połowy ugotowane. W tym czasie usuń nasiona z papryki i grubo posiekaj. Włóż shurpa. Usuń szypułki z pomidora i pokrój, wyślij pomidory do zupy.
Aby uzyskać piękny bulion, dodaj do niego pastę pomidorową. Dopraw solą, pieprzem i liśćmi laurowymi. Obecność przypraw jest zachęcana do shurpa, więc możesz dodać kolendrę lub świeżą kolendrę, kminek, bazylię i inne przyprawy.
Dla miłośników pikantnych, do zupy można włożyć cały strąk czerwonej papryki. Dodaj posiekany czosnek i zioła. Gdy warzywa ugotują się w shurpie, wyłącz ogień, dodaj posiekany czosnek i zioła. Przykryj shurpa pokrywką i pozwól jej parzyć przez co najmniej 20 minut, aby trochę schłodzić zupę i stać się bogatszą. Pożywna shurpa jagnięca według klasycznej receptury jest gotowa, możesz ją podać.
Uzbecki shurpa jagnięcy
Będziesz potrzebować:
- cebula 500 gramów;
- jagnięcina 1 kg;
- papryka 3 szt.;
- pomidor 4-5 szt.;
- marchewki 2 szt.;
- ziemniaki 4-5 szt.;
- czosnek 1 głowa;
- sól, pietruszka, koperek, kolendra, kminek, bazylia, suszone chili do smaku.
Żeberka jagnięce są bardziej odpowiednie do robienia shurpy według tego przepisu. Jeśli na mięsie jest dużo tłuszczu, możesz go trochę odciąć. Pokrój jagnięcinę na duże kawałki i umieść je w rondlu z grubym dnem. Wlej 2,5 litra wody.
Zagotuj wodę na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu, regularnie usuwając pianę. Mięso powinno więdnąć bardziej niż gotować.
Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Opcjonalnie można go trochę podsmażyć na jasno złoty kolor. Włóż cebulę do rondla z mięsem, w autentycznych przepisach czasami w shurpie jest tyle cebuli, co jagnięcina.
Ziemniaki obrać, grubo posiekać. Paprykę umyć i obrać, pokroić w duże plastry. W razie potrzeby możesz też trochę podsmażyć. Pokrój umyte i obrane marchewki na średnie półpierścienie.
Lepiej obrać pomidory, w tym celu wykonaj nacięcia w kształcie krzyża na owocach i zalej je wrzątkiem. Skóra bardzo łatwo zejdzie. Usuń twarde szypułki i pokrój pomidory na średnie kawałki.
Warzywa należy układać dopiero po ugotowaniu jagnięciny. Zwykle zajmuje to 1, 5 lub 2 godziny. Najpierw do bulionu wrzuć marchewki i ziemniaki. Dodać sól, przyprawy i obrane ząbki czosnku. Gotuj zupę, aż warzywa będą prawie gotowe. Następnie dodaj pomidory i paprykę.
Po 10-15 minutach od zagotowania wyłączyć ogień, dodać drobno posiekane zioła, przykryć i odstawić na około 10 minut.
Zawsze podawaj shurpa na gorąco, przyozdobioną świeżymi ziołami i lawaszem.
Shurpa w stylu kaukaskim z jagnięciny
Lepiej wziąć mięso na shurpę w stylu kaukaskim z grzbietu jagnięciny lub wybrać żeberka. Kup mięsiste papryki, pomidory - duże i słodkie, zielone - zawsze świeże i aromatyczne. Danie przygotowuje się w dużym kotle przez około 3 godziny.
Będziesz potrzebować:
- 1 kg jagnięciny z kośćmi;
- 500 g marchewki;
- 500 g bakłażana;
- 500 g słodkiej papryki;
- 500 g ziemniaków;
- 500 g czerwonych pomidorów;
- 150 g cebuli;
- 1/2 cytryn;
- 40 g kolendry;
- strzały czosnku, przyprawy do shurpa, liść laurowy.
Włóż jagnięcinę do kociołka, od razu dodaj całą obraną cebulę i czosnek. Latem lepiej jest preferować strzały czosnku z ogrodu, a zimą kilka obranych ząbków jest odpowiednich. Włóż tam 2-3 liście laurowe, zalej 3 litry zimnej wody i postaw kociołek na ogniu.
Po zagotowaniu wody usuń piankę łyżką cedzakową i ustaw jak najmniejsze światło, aby nawet gotowanie nie było widoczne na powierzchni. Kociołek szczelnie zamknij pokrywką i odstaw na 2 godziny.
W tym czasie mięso ugotuje się i łatwo oddzieli się od kości. Otwórz kociołek i posol bulion do smaku i gotuj przez kolejne 15 minut. Wyjmij jagnięcinę i oddziel mięso od kości, odcedź bulion.
Przygotuj warzywa, opłucz i obierz. Duże ziemniaki kroimy na 4 części lub na pół, małe zostawiamy w całości. Jeśli gotujesz wczesnym latem, dobrze umyj młode ziemniaki i pozostaw je nieobrane.
Wczesne marchewki można również umyć tylko szczotką i włożyć do shurpa w całości, pozostawiając nawet część wierzchołków wierzchołków. Obierz i pokrój jesienne marchewki. Pokrój cebulę w cienkie półpierścienie.
Odetnij wielobarwne owoce papryki, pokrój łodygę i nasiona, pokrój w duże paski. Pokrój grubo pomidory i bakłażany. Ułóż małe pomidory w całości. W shurpa wszystkie składniki powinny być duże i dobrze zróżnicowane.
Przygotowane warzywa włożyć do dużego rondla, zanurzyć tam mięso bez kości i wszystko przykryć odcedzonym bulionem. Gotuj shurpę przez 40-45 minut na średnim ogniu, na koniec dodaj drobno posiekaną kolendrę i przyprawy do shurpy. Skosztuj i dodaj sól w razie potrzeby.
Wyjmij przygotowaną jagnięcą shurpa z ognia i pozostaw do zaparzenia w rondlu na pół godziny pod pokrywką. Podawaj na gorąco, wyciskając sok z cytryny na każdy talerz.
Shurpa z ciecierzycą w domu
Shurpa jagnięca jest często przygotowywana z ciecierzycą. A jeśli chcesz poeksperymentować, możesz na przykład częściowo zastąpić ziemniaki rzepą.
- jagnięcina 400 gramów;
- ziemniaki 2 szt.;
- cebula 1 szt.;
- marchewki 1 szt.;
- ciecierzyca 50 gramów;
- woda 1500 ml;
- sól, pieprz czarny mielony, ziarna pieprzu czarnego do smaku;
- adżyka 1 łyżeczka
- liść laurowy 2 szt.
- papryka 1 szt.
Ciecierzycę moczyć w chłodnej wodzie przez 8 godzin (na noc). Gotuj mięso do miękkości. Aby to zrobić, dokładnie opłucz jagnię, włóż do rondla i napełnij wodą. Zagotuj wodę na dużym ogniu i usuń piankę, odcedź tę wodę i opłucz mięso.
Sam rosół do shurpy należy ugotować w drugiej wodzie na bardzo małym ogniu. Zajmie to około 2,5-3 godziny. W trakcie gotowania dodaj do wody liść laurowy i czarny pieprz.
Gdy tylko mięso zacznie pozostawać w tyle za kością, jest gotowe, dodaj umytą ciecierzycę na patelnię. Ciecierzycę z mięsem gotujemy około pół godziny.
Przygotuj resztę warzyw: opłucz, obierz i pokrój na chybił trafił, tradycyjnie na śruby, wszystko kroi się na duże kawałki. Dodaj warzywa do rondla i gotuj do miękkości na małym ogniu przez 30-40 minut.
Na sam koniec dodaj do bulionu adżykę, sól i pieprz do smaku. Adjika, w razie potrzeby, można zastąpić pieczonymi pomidorami, czosnkiem i cebulą.
Doprowadź shurpa do wrzenia i wyjmij z pieca. Umieść pokrywkę na rondlu i pozwól mu się zaparzyć. Podawaj gorącą shurpę jako codzienny posiłek lub na świąteczny stół w pięknej wazie.
Przepis Shurpa z ciecierzycą i kapustą: przepis uzbecki
Wymagane składniki tego przepisu to jagnięcina i ciecierzyca. Z resztą możliwe są wariacje. Zwykle Uzbecy dodają do shurpa warzywo shalgan, odpowiednik rosyjskiej rzepy, co nada potrawie własny smak. Możesz zastąpić shalgan zwykłą kapustą.
Będziesz potrzebować:
- jagnięcina 1 kg;
- ciecierzyca 2 szklanki.;
- surowe ziemniaki 6 szt.;
- cebula 2, 5 szt. - 0,5 szt. do smażenia i 2 szt. do bulionu;
- czosnek 1 szt.;
- czerwone pomidory 3 szt.;
- średnie marchewki 6 szt.;
- Bułgarska papryka czerwona 2 szt.;
- mała biała kapusta lub rzepa 1 szt.;
- sól i pieprz do smaku;
- olej roślinny do smażenia 50 ml;
- zielenie 1 pęczek.
Ciecierzycę namoczyć w dużej ilości wody i pozostawić na noc. Pokrój mięso na duże kawałki. Drobno posiekaj połowę cebuli w kostkę lub półpierścienie. Wlej olej do dużego kociołka i smaż mięso i cebulę na złoty kolor, sól i pieprz.
Mięso zalać przegotowaną wodą, zagotować i dodać całe ząbki czosnku oraz pozostałą cebulę pokrojoną w ćwiartki. Odsącz wodę z ciecierzycy, obierz marchewki, opłucz i pokrój na półpierścienie. Po 15 minutach od ugotowania bulionu wrzuć do niego marchew i ciecierzycę.
Gotuj przez 1 godzinę na małym ogniu. Papryki obrać i pokroić w duże paski, pomidory pokroić na 6 kawałków. Po godzinie wrzuć do shurpy pomidory, paprykę, całą kapustę wielkości dłoni. Gotuj przez kolejne pół godziny, aż ciecierzyca będzie w połowie ugotowana. Sprawdź naczynie pod kątem soli i pieprzu.
Ziemniaki obrać i pokroić w dużą kostkę, dodać do zupy. Po ugotowaniu włóż warzywa do shurpa, gotuj przez 2-3 minuty, wyłącz ogień i pozwól mu parzyć przez 10-15 minut. Następnie shurpa można podawać na stole.
