Ryba okonia morskiego jest również nazywana lavrak, „wilkiem morskim”, lubino, koikan. Należy do rodziny labraksów i prawie nie ma kości. Mięso okonia morskiego ma bardzo delikatny smak i nadaje się do żywienia dietetycznego. Rybę tę można piec, smażyć, a także gotować z grillowanymi warzywami.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla okonia morskiego
- zapiekane z cytryną:
- 2 ryby (schłodzone
- wypatroszony)
- 4 cytryny;
- Kminek;
- Sól;
- 30 g masła.
- Na sos:
- 100 ml oliwy z oliwek;
- sok z połowy cytryny;
- 2-3 łyżki bulionu rybnego.
- Dla labraksa z szafranem i orzeszkami pinii:
- 1 kg fileta z okonia morskiego;
- 50 ml wina porto;
- 125 ml wody;
- 2 łyżki stołowe rodzynki;
- garść orzeszków piniowych;
- szczypta szafranu;
- Sól;
- kolendra.
Instrukcje
Krok 1
Labraks pieczony w cytrynie Obierz, wypatroszyć i umyć rybę. Osuszyć ręcznikiem i natrzeć na wierzch i wewnątrz mieszanką soli i kminku.
Krok 2
Cytrynę umyć i pokroić w plasterki.
Krok 3
Wyłóż blachę do pieczenia, na której będzie upieczony okoń morski, dwiema warstwami folii. Połóż na nim kilka plasterków cytryny i połóż na nich rybę. Włóż kilka plasterków cytryny do tuszy labraksa, a resztę połóż na wierzchu, jakby przykrywał rybę. Zamknij go na wierzchu jeszcze dwiema warstwami folii, zagnij krawędzie i zaklej kopertą.
Krok 4
Rozgrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza i umieść w nim blachę do pieczenia z rybą na piętnaście minut. Następnie wyjmij okonia morskiego, otwórz folię, posmaruj rybę masłem i wstaw z powrotem do piekarnika na kolejne dziesięć minut i piecz do ugotowania.
Krok 5
Przygotuj sos. Wyciśnij sok z połowy cytryny i wymieszaj z oliwą. Dodaj ciepły bulion rybny i dobrze wymieszaj. Przed podaniem polać sosem mięso rybne.
Krok 6
Labraks z szafranem i orzeszkami pinii Rybę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie pokrój na małe kawałki i posyp solą.
Krok 7
Wlej porto do małego rondla i podgrzej na małym ogniu. Umyte rodzynki i szafran umieścić w misce, wymieszać, przykryć ciepłym porto i pozostawić na kilka minut do spęcznienia rodzynek.
Krok 8
Na patelni lekko podsmażyć orzeszki pinii, dodać porto z rodzynkami, dodać wodę i wszystko zagotować. Następnie dodaj kawałki ryby i gotuj na patelni dosłownie minutę z każdej strony.
Krok 9
Ułóż rybę na talerzu, podgrzej i zredukuj sos do około połowy. Przed podaniem posyp okonia sosem rodzynkowym, posyp orzeszkami pinii i udekoruj liśćmi kolendry.
