Labraks często nazywany jest także wilkiem morskim, kulinarnie uważany jest za rybę uniwersalną, ponadto prawie nie zawiera kości. Labraks jest pyszny smażony, pieczony, a nawet gotowany. Na szczególną uwagę zasługuje zupa rybna, dania z grilla i oczywiście w piekarniku.
Czy to jest to konieczne
- Labraks pieczony z cytryną:
- • 2 ryby;
- • 4 cytryny;
- • sól dla smaku;
- • 30 g masła;
- • 7 łyżek oliwy z oliwek;
- • Nasiona kminku;
- • 100 g białego wina.
- Labraks w muszli solnej:
- • patroszona tusza labraksa z głową - 1 szt. (około 600 g);
- • sól - 1 szklanka;
- • cytryna - 1/3 szt.;
- • tymianek (można użyć rozmarynu, w skrajnych przypadkach - koperku) - 3 gałązki;
- • pieprz biały - do smaku;
- • białka jajek - 2 szt.;
- • woda lodowa - 2 łyżki. łyżki;
- • oliwa z oliwek (lub inny olej roślinny) – ok. 30 g.
- Labraks z warzywami:
- • patroszona tusza labraksa z głową - 1 szt. (około 600 g);
- • marchewka - 1 mały kawałek;
- • ziemniaki - 2 średniej wielkości kawałki;
- • cebula (najlepiej czerwona Jałta lub słodka biała) - 1 szt.;
- • czosnek – 2 ząbki;
- • cytryna - 1 szt.;
- • oliwki - 5-6 szt. do dekoracji;
- • fasolka szparagowa mrożona - 1 niepełna szklanka;
- • przyprawy do warzyw (sól, pietruszka, pieprz czarny, curry, papryka) - do smaku;
- • przyprawy do ryb (pieprz biały, rosso, sól, rozmaryn, bazylia) - do smaku;
- • Oliwa z oliwek.
- Faszerowany okoń morski w piekarniku:
- • okoń morski 2 szt.;
- • orzechy włoskie 0,5 łyżki;
- • pomidory 500 g;
- • rodzynki 0,5 łyżki;
- • oliwa z oliwek 5 łyżek;
- • 2 cebule;
- • 3 ząbki czosnku;
- • pieprz i sól do smaku.
Instrukcje
Krok 1
Labraks pieczony z cytryną
Jeśli kupiłeś mrożoną rybę, okoń morski rozmrażaj w temperaturze pokojowej. Oczyść tuszę z łusek i wnętrzności, odetnij płetwy. Staraj się nie dotykać pęcherzyka żółciowego podczas patroszenia, jeśli żółć wypłynie, gotowe danie będzie miało gorzki smak. Labraksa dokładnie opłucz pod bieżącą zimną wodą. Jeśli zamierzasz gotować rybę na oślep, dodatkowo usuń skrzela, a następnie ponownie dokładnie wypłucz tuszę.
Nastaw piekarnik na rozgrzanie do 220°C. Wymieszaj przyprawy: kminek, sól, pieprz czarny. Dobrze je rozetrzeć wewnątrz i na zewnątrz tuszy rybnej. Cytrynę pokroić w plasterki, kilka plasterków włożyć w brzuch.
Rozłóż folię na blasze do pieczenia w dwóch warstwach, przykryj ją ćwiartkami cytryny, aby ryba leżała na nich całkowicie. Połóż na nich okonia morskiego, przykryj tuszę kolejną warstwą cytryn. Całość skropić odrobiną wytrawnego białego wina. Przykryj rybę folią na wierzchu, uszczypnij i ściśnij ze wszystkich stron, aby para nie ulatniała się. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku na 15 minut.
Po chwili wyjmij rybę z piekarnika, pokrój folię na wierzchu i posmaruj tuszę okonia morskiego roztopionym masłem. Z odsłoniętą folią umieść blachę do pieczenia w piekarniku na kolejne 10 minut. W razie potrzeby możesz przygotować sos do labraksa pieczonego w piekarniku. Aby to zrobić, wymieszaj sok z cytryny, odsączony sok rybny z gotowego dania, oliwę z oliwek, sól, kminek, podczas serwowania zalej gotową rybę sosem.
Krok 2
Labraks w muszli soli
Ten przepis na okonia morskiego w piekarniku jest jeszcze łatwiejszy do przygotowania niż w folii z cytryną. Zajmujemy się również wstępnym rozmrażaniem, czyszczeniem, patroszeniem i płukaniem tuszy okonia morskiego. Po wypłukaniu dokładnie osusz rybę papierowymi ręcznikami.
Nasmaruj wnętrze tuszy oliwą z oliwek, posyp pieprzem. Do środka włóż gałązki ziół i jedną trzecią cytryny, pokrojoną w kilka plasterków.
Ubijaj białka jajek, aż uzyskasz piki białka, to znaczy, że główka piany powinna stać bez spadania. Delikatnie i stopniowo dodawać całą szklankę soli do ubitego białka, uważając, aby szczyty nie opadły. Następnie dodaj wodę, wymieszaj masę. Powinieneś mieć mieszankę, która w konsystencji przypomina bardzo gęstą śmietanę.
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Przygotuj naczynie, które można upiec w piekarniku, posmaruj olejem. Ułóż tuszę okonia morskiego na półmisku i przykryj go mieszanką soli. Włożyć rybę do rozgrzanego piekarnika i piec w tej samej temperaturze 220°C przez około 30 minut.
Wyjmij naczynie i od razu rozbij solną skorupę na jeszcze gorącej rybie, od razu podawaj upieczonego okonia morskiego na stół.
Nie daj się zastraszyć ilością soli, której używasz. Labraks pod taką skórką okazuje się umiarkowanie słony, ale bardzo soczysty, nawet lepszy niż gotowany w piekarniku w folii.
To danie najlepiej podawać z sosem czosnkowym. W tym celu wymieszaj w moździerzu 3 ząbki czosnku, szczyptę soli i czarnego pieprzu, około 70 g oliwy z oliwek i kilka listków bazylii. Zmiel wszystko na gładko, aromat będzie niezapomniany, a smak po prostu świetny.
Krok 3
Labraks z warzywami
Czasami chcesz spróbować dania rybnego, do którego nie musisz osobno przygotowywać przystawki. Tak właśnie wyjdzie okoń morski pieczony w piekarniku z warzywami. To danie zawiera dużo składników. Poduszka warzywna nadaje okoniowi szczególnej pikanterii i doskonale uzupełnia główny produkt.
Przygotować tuszę rybną: rozmrozić, obrać, wypatrzeć i osuszyć, natrzeć wewnątrz i na zewnątrz olejem, solą i posypać.
Z jednej strony okonia morskiego wykonaj kilka cięć w odległości 2-3 cm od siebie. Pokrój cytrynę na cienkie plasterki i włóż jeden plasterek do tych kawałków. Połóż kilka liści szałwii, lavrushkę w brzuchu.
Wymieszaj sok z połowy cytryny, przyprawy rybne, zmiażdż czosnek na tę samą masę i dodaj 30 g oliwy z oliwek. Dobrze ugniataj i natrzyj okonia z zewnątrz tą mieszanką.
Umyj i obierz warzywa: marchew, pomidory, ziemniaki, seler i cebulę. Cebulę, seler, marchew drobno posiekać. Przełóż je na patelnię z masłem i smaż na małym ogniu. Rozgrzej piekarnik do 180 ° C.
Pokrój pomidory na ćwiartki. Umyj zioła. Dodaj pomidory i pietruszkę do smażenia i smaż przez kolejne 5 minut, również na małym ogniu. Następnie dodaj na patelnię bazylię, sól i pieprz. Pokrój ziemniaki w cienkie krążki.
Przenieś połowę gotowego smażenia warzyw na blachę do pieczenia, na niej cienką warstwę ziemniaków, na wierzch połóż tuszę okonia morskiego. Rybę skropić oliwą, na wierzchu pozostałą pieczeń, oliwki i ziemniaki pokrojone w krążki. Wstawić do piekarnika na około 50-60 minut.
Podczas gotowania od czasu do czasu posyp rybę białym winem stołowym. Gdy ryba jest gotowa, przenieś okonia morskiego na półmisek do serwowania wraz z przystawką warzywną. Danie nadaje się zarówno na zwykły obiad, jak i na uroczyste okazje.
Krok 4
Faszerowany okoń morski w piekarniku
Umieść orzechy na suchej patelni i gotuj przez 5 minut, często mieszając. Niech orzechy ostygną, a następnie zmiel w blenderze.
Rodzynki dokładnie opłukać i namoczyć we wrzącej wodzie na około pół godziny. W tym czasie przygotuj okonia morskiego: wyczyść, usuń wnętrze, umyj. Usuń również skrzela, ponieważ głowa musi zostać pozostawiona. Ponownie dokładnie umyć tuszę, osuszyć i natrzeć solą i pieprzem.
Posiekaj ząbki czosnku i cebulę. Pomidory pokroić w skórkę i zalać wrzątkiem, aby skórka łatwo się odkleiła. Pokrój pomidora i usuń nasiona, drobno posiekaj miąższ.
Odsącz wodę z rodzynek, dodaj ją do orzechów, tam włóż czosnek z cebulą i posiekanymi pomidorami. Wymieszaj masę, pieprz, sól. Nasmaruj blachę do pieczenia lub naczynie do pieczenia i dodaj tuszę rybną.
Labraksa faszerować przygotowanym nadzieniem, jeśli mieszanka pozostanie, położyć go obok ryby na talerzu. Posyp oliwą z oliwek i wstaw do piekarnika, piecz w temperaturze 180°C przez 50-60 minut.
Podawaj faszerowanego okonia morskiego z ziołami, ćwiartkami cytryny i warzywami.
