Wędzenie to szczególny sposób obróbki cieplnej kurczaka i mięsa. Jednocześnie produkty nabierają niesamowitego aromatu i smaku. A pod wpływem dymu wędzarniczego z mięsa wydostaje się duża ilość wilgoci, dzięki czemu można je następnie długo przechowywać.
Można wędzić obie oddzielne części tuszki kurczaka: nogi, skrzydełka i całego ptaka. Do gotowania potrzebny jest specjalny sprzęt, który nazywa się piecem wędzarniczym. W takim przypadku otrzymasz prawdziwego wędzonego kurczaka, który zachowa swój aromat, delikatność i niezrównany smak.
Są dwa sposoby wędzenia mięsa z kurczaka: na zimno i na gorąco. Większość wybiera właśnie wędzenie na gorąco, ponieważ w tym przypadku proces gotowania trwa zaledwie kilka godzin, podczas gdy metodą na zimno kurczaka można gotować przez kilka dni.
Przed rozpoczęciem procesu należy starannie przygotować tusze, wypłukać je, zbadać pod kątem śluzu i psucia się. Ptak powinien być świeży i najlepiej młody.
Lepiej podzielić tuszkę kurczaka na kilka części, umieścić ją w pojemniku i wlać trochę wody, aby mięso było tylko lekko schowane.
Do przygotowania wędzonego kurczaka potrzebne będą: tuszka z kurczaka; 300 g soli; przyprawy, czosnek, liść laurowy, pieprz. Przed wędzeniem należy zamarynować kurczaka w dowolnej mieszance soli, ulubionych przypraw, dodatkowo można dodać ząbki czosnku, pieprzu, sosu sojowego. Części kurczaka należy odbić młotkiem, natrzeć solą i przykryć marynatą, lepiej włożyć to wszystko na noc do lodówki.
Następnego dnia kurczaka należy zalać wodą i gotować na małym ogniu przez godzinę. Następnie należy wyjąć mięso z patelni i pozostawić do wyschnięcia.
Wszystkie części kurczaka należy umieścić w wędzarni na ruszcie, na dno można najpierw położyć trociny olchowe. Lepiej jest umieścić pod mięsem tacę, do której spłynie cały tłuszcz powstały w wyniku gotowania.
Kurczak powinien być wędzony przez 1, 5 godziny, następnie mięso jest całkowicie ugotowane, staje się miękkie i miękkie.
Jeśli chcesz zachować wędzonego kurczaka przez długi czas, powinieneś uciekać się do zimnych metod. Aby to zrobić, tuszę należy podzielić na kawałki, przetrzeć sokiem z cytryny i umieścić pod prasą na dwa dni. Po tym czasie kurczaka zawijamy w mieszankę przypraw i umieszczamy w wędzarni.
W ten sposób kurczak gotuje się przez 7-10 dni w temperaturze 30 stopni, uzyskuje się rodzaj powolnego ospałości. Aby mięso nabrało niezapomnianego aromatu, do rozpalenia wędzarni należy użyć brykietów z klonu, dębu lub wiśni. Niektórzy nie chcą palić kurczaka przez kilka godzin, a nawet dni, uciekając się do płynnego dymu. Ale eksperci nie zalecają korzystania z tej metody. Ponieważ skład produktu jest bardzo niebezpieczny dla zdrowia: formaldehyd, fenol i inne składniki chemiczne.
Substancje te są substancjami rakotwórczymi i mogą gromadzić się w komórkach ludzkiego ciała, przyczyniając się do zakłócenia ich pracy i pojawienia się mutacji. Dlatego lekarze sprzeciwiają się spożywaniu mięsa wędzonego.
Dlatego miłośnicy wędzonego kurczaka powinni być cierpliwi i mieć niezbędne przyprawy, aby uzyskać świetne danie.
