Mięso z udka kurczaka należy do wartościowych produktów spożywczych, ponieważ zawiera kompletne białka i minerały niezbędne dla organizmu człowieka. Niezastosowanie się do odpowiednich wymagań dotyczących przetwarzania i przechowywania mięsa drobiowego może powodować zatrucia, dlatego wśród różnych sposobów konserwowania mięsa w warunkach domowych szczególne miejsce zajmuje wędzenie.
Czy to jest to konieczne
-
- udka kurczaka;
- wędzarnia;
- trociny olchowe;
- przyprawa.
Instrukcje
Krok 1
Wędzenie nadaje udkom kurczaka specyficzny, pikantny smak. Początkowo wędzenie żywności było stosowane w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia. Udka z kurczaka można wędzić na dwa sposoby - na ciepło i na zimno. Lepiej jest palić nogi, gdy powoli tli się drewno opałowe lub trociny z drzew owocowych. Dobrze nadaje się do olch leśnych. Przed przystąpieniem do wędzenia przygotuj drewno, na którym zamierzasz wędzić mięso. Zbierz w lesie małe gałęzie olchy, które idealnie nadają się do palenia na gorąco. Jeśli w pobliżu nie ma drzew olchowych, kup w sklepie trociny olchowe lub owocowe.
Krok 2
Wcześniej przed wędzeniem opłucz przyprawę do kurczaka, zetrzyj mięso drobiowe. Jeśli chodzi o liczbę, weź tyle nóg, ile jest w twojej wędzarni. Po posoleniu mięsa wstaw do lodówki na 5-6 godzin. Po posoleniu nóg wyjmij je z lodówki i osusz ręcznikiem. Umieść mięso do wyschnięcia.
Krok 3
Rozpalić ogień. Wybierz suche drewno brzozowe na dobry ogień. Gałęzie dębu są idealne. Na dnie wędzarni połóż gałązki olchy lub trociny. Połóż nogi na ruszcie tak, aby nie stykały się ze sobą. Włóż ruszt do kurczaka do wędzarni i zamknij pokrywkę.
Krok 4
Włóż palacza do ognia. Utrzymuj ciepło na średnim poziomie, aby palić uda. Dziesięć minut po rozpoczęciu procesu wędzenia zdejmij wędzarnię z ognia i otwórz pokrywę na 2-3 sekundy. Umożliwi to usunięcie goryczy z gotowych udek z kurczaka. Ponownie zamknij pokrywkę i trzymaj wędzarnię w ogniu przez 30-40 minut. Aby określić, czy wędzone nogi są ugotowane, zdejmij wędzarnię z ognia i sprawdź widelcem, czy mięso jest wędzone. W takim przypadku nie powinno być krwi, a sok wydzielany przez mięso z kurczaka powinien być przezroczysty. Następnie możesz usunąć wędzarnię z ognia i wyjąć wędzone nogi.
